Juodosios vynuogės, aksominės spalvos, maloniai saldžios ir sultingos, gali būti vartojamos šviežios ir žalios, džiovintos kaip razinos ar sultys. Gausios maistinės medžiagos, juodosios vynuogės be sėklų yra panašios skoniu ir struktūra kaip raudonosios ar žaliosios vynuogės, tačiau dėl savo odos spalvos jos turi daugiau antioksidantų. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja suvartoti nuo 1 1/2 iki 2 puodelių vaisių kiekvieną dieną kaip subalansuotos dietos dalį, o valgyti juodąsias vynuoges padėsite pasiekti šį tikslą.
Antocianinai
Antocianinai yra flavonoidų junginys, kuris suteikia juodosioms vynuogėms jų tamsią spalvą; kuo tamsesni vaisiai, tuo didesnis antocianinų kiekis. Natūralus antioksidantas antocianinai apsaugo jūsų kūną nuo laisvųjų radikalų daromos žalos, susidarančio, kai jūsų kūnas skaido maistą, sumažindamas ląstelių pažeidimo ir mirties riziką bei galimai sulėtindamas senėjimo procesą. 2010 m. „Metinėje maisto mokslo ir technologijų apžvalgoje“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad antocianinai gali padėti sumažinti uždegimą ir vėžio aktyvumą, palengvinti diabetą ir kontroliuoti nutukimą.
Polifenoliai
Didelės koncentracijos polifenoliai yra juodosiose vynuogėse. Vienas iš plačiausiai randamų ir vartojamų natūralių antioksidantų, jų daugiausia būna vaisiuose ir augaliniuose gėrimuose, įskaitant sultis ir raudonąjį vyną, gaminamą iš juodųjų vynuogių. 2005 m. Amerikos klinikinės mitybos draugijos leidinyje cituojami polifenoliai kaip širdies ir kraujagyslių ligų, vėžio ir osteoporozės prevencija. Jie taip pat gali padėti išvengti neurodegeneracinių ligų ir tam tikrų tipų diabeto. Tačiau dauguma tyrimų buvo atlikti in vitro arba atlikti eksperimentai su gyvūnais, todėl tyrimai nėra įtikinami.
Žemas glikemijos indeksas
Remiantis „Maisto istorija“, juodosios vynuogės turi mažesnį glikemijos indeksą nei kitos vynuogės. „Harvard Health Publications“ nurodo, kad vidutinis visų vynuogių GI yra 59, o „Maisto istorijos“ duomenimis, juodųjų vynuogių GI yra nuo 43 iki 53. Kuo mažesnis GI, tuo maistas turi mažiau įtakos jūsų cukraus ir insulino kiekis kraujyje. Tai reiškia, kad vynuogės nesukels cukraus lygio kraujyje padidėjimo, o tai gali būti ne tik pavojinga diabetikams, bet ir patirti daug energijos ir sudužti.
Resveratrolio kiekis
Visose vynuogėse, įskaitant juodąsias vynuoges, didelėje koncentracijoje yra fitonutrientas, resveratrolis. Natūralus antioksidantas resveratrolis gali būti naudingas ilginant gyvenimo trukmę ir užkertant kelią vėžinių ląstelių augimui ir vystymuisi. Tačiau dauguma šios medžiagos tyrimų buvo atlikti su mielėmis, vabzdžiais ir gyvūnais, todėl resveratrolio poveikis žmonėms dar nėra žinomas. Kai kurie mokslininkai mano, kad raudonojo vyno resveratrolio kiekis leidžia padaryti „prancūzišką paradoksą“ - žemą prancūzų širdies ir kraujagyslių ligų lygį, nepaisant to, kad tipinėje prancūzų racione yra daug cigarečių ir sočiųjų riebalų.
