Tipiniai pūsti kukurūzų gaminimo būdai yra viryklės viršuje arba mikrobangų krosnelėje. Tiek gamindami pūsti kukurūzus, tiek kepdami juos mikrobangų krosnelėje, greitai išplinta šiluma, kurią reikia užklupti.
Orkaitė nėra ideali priemonė pūsti kukurūzus. Branduoliai gali išdžiūti, arba jūsų kukurūzai gali sudegti.
Patarimas
Galite gaminti pūsti kukurūzus be mikrobangų krosnelės, tačiau bandyti gaminti pūsti kukurūzus orkaitėje nėra gera idėja.
Kas daro „Popcorn“ popą?
Popkorno branduoliai yra krakmolas ir drėgmė, hermetiško korpuso viduje. Kai branduolys patenka į šilumą, branduolio viduje esanti drėgmė virsta garais. Garas plečiasi, kol jis sprogs per korpusą, todėl branduolys iššoks.
Tuo tarpu branduolio viduje esanti šiluma ir drėgmė krakmolą paverčia skysčiu. Kai branduolys pasirodo, krakmolas burbuliuoja kaip muilo burbuliukai. Patekęs į orą, jis pasidaro iš skystesnės nei kietos putojančios masės į kietą, užpildytą oro kameromis, tarsi plastikinės putos.
Gautas kukurūzų tūris yra nuo 40 iki 50 procentų didesnis nei pradinio branduolio. pasak „Popcorn Board“.
Įkaitinkite šilumą
Kaip teigiama „Royal Society Interface“ žurnale 2015 m. Kovo mėn. Paskelbtame straipsnyje, pūsti kukurūzų branduolį reikia pasiekti apie 356 laipsnius pagal Farenheito laipsnius. Iš pradžių vietiniai amerikiečiai aguoninius kukurūzus išpūtė tiesiai per gaisrus arba įmaišė į karštą smėlį, kurį kaitino ugnis.
Rezultatas buvo kietesnis pūsti kukurūzai nei įpratę šiuolaikiniai pūsti užkandžiai. XX amžiaus pradžioje Charlesas T. Manley atrado tinkamą šilumos ir aliejaus derinį, reikalingą pūsti kukurūzus. Jis nustatė, kad aliejus yra geresnis šilumos laidumas branduoliams nei oras. Aliejus taip pat išlygino šilumos pasiskirstymą, todėl branduoliai iššoko prieš sudegindami vienoje pusėje.
Drėgmės vaidmuo
Augant kukurūzams būtinas specifinis drėgmės lygis. „Popcorn Board“ duomenimis, optimalus pūsto kukurūzo drėgnis yra 13, 5 proc. Komerciniai aguonų kukurūzų gamintojai krosnimis džiovina kukurūzų drėgmės kiekį skynimo metu (kuris paprastai būna nuo 20 iki 25 procentų) iki idealaus drėgmės kiekio.
Tada vakuuminį kukurūzų kukurūzą sandariai uždaroma į stiklainius arba sandariai uždaromame maiše, kad drėgmės kiekis nepasikeistų prieš tai, kai popcorn kukurūzai iškrenta.
Popkornas krosnyje
Popkorno gaminimo krosnyje problema yra ta, kad karštas krosnies oras efektyviai nešildo branduolio. Oras paprastai neperduoda šilumos efektyviai kaip aliejus, o tylus orkaitės oras nėra intensyvus karšto oro srautas, kurį naudoja karšto oro laikiklis.
Krosnyje branduoliui prireiktų daugiau laiko, kad jis įkaistų iki užklumpa. Kol branduolys kaitina, jis taip pat džiūsta. Jis taip pat gali sudegti, nes negalite purtyti virdulio uždarydami orkaitės dureles.
- Šildykite keptuvę ant viryklės viršaus.
- Įpilkite 1/4 puodelio aliejaus ir įkaitinkite iki 400–460 laipsnių pagal Farenheitą.
- Įmeskite vieną ar du branduolius. Kai šie pasirodys, įpilkite pakankamai branduolių, kad uždengtumėte keptuvės dugną.
- Pop ir mėgaukitės.
