Žuvies pakeitimas raudona mėsa vieną ar du kartus per savaitę yra greitas būdas pagerinti jūsų mitybą. Daugelis jūros gėrybių greitai paruošiamos, todėl jos tinka net ir pačioms gyvenimo rūšims. Vienintelis trūkumas yra tai, kad žuvis yra ypač greitai gendantis ingredientas, todėl laikyti ją rankoje impulsyviam maistui yra problematiška.
Vienas šios gardėsio sprendimas yra užšaldyta žuvis. Jos kokybė yra labai aukšta, ji visada yra ten, kur jums reikia, ir, kai skubate, ją galima kepti iš šaldytų.
Patarimas
Jei šviežia žuvis ne visada yra praktiškas pasirinkimas, laikykite rankomis užšaldytą žuvį ir kepkite ją taip, kaip jums reikia.
Šviežumas, užšalimas ir kokybė
Kai kurie virėjai labai neigiamai vertina šaldytas jūros gėrybes ir mano, kad jie yra savo prigimties prastesni. Jei galite nusipirkti šviežio tiesiai iš valties ar perdirbimo įmonės, tai tikriausiai tiesa. Tačiau žuvų kokybė greitai blogėja, kai jos iškrenta iš vandens.
Išskyrus tuos atvejus, kai ėmėtės pastangų puoselėti draugiškus santykius su kaimynystėje esančiu žuvies pardavėju, filė jūsų pirkinių krepšelyje gali būti keletas dienų.
Kita vertus, sušaldyta žuvis greitai užšaldoma valtyje arba perdirbimo įmonėje, kai tik ji nustos judėti. Tai išsaugo šviežią skonį, o greitas užšaldymas sumažina bet kokį jo tekstūros poveikį.
Savo produkto pasirinkimas
Vietinės parduotuvės šaldiklyje turbūt yra platus jūros gėrybių pasirinkimas, tačiau kai kurie yra geresni nei kiti. Jei norite virimo iš šaldyto varianto, venkite filė, kuri kartu sušaldyta į vientisą žuvies „plytą“. Verčiau įsigykite atskirai greitai užšaldytą (IQF) žuvį arba filė, kurią galima išimti atskirai.
Jei ant pakuotės yra etiketė „IQF“, bet žuvys įstrigo, nepirkite jos. Tai reiškia, kad jis atšildytas ir užšaldytas ir nebegali būti saugus maistui. Norėdami padėti išvengti šios situacijos, „Mayo“ klinika sveika gyvensena siūlo pasirinkti pakuotes, esančias žemiau šalčio linijos arba šaldymo kameros viršaus. Venkite ir labai storos filė ar didelių nesmulkintų žuvų; šių gaminių paruošimas užtrunka ilgiau, juos pirmiausia reikia atitirpinti.
Kai perkate greitai užšaldytą žuvį, nedelsdami įdėkite ją į šaldiklį, pataria Rodo salos universiteto saugos mokymo skyriaus specialistai.
Paruošta šaldyta žuvis
Jei norite paruošti patiekalą iš šaldytos žuvies, iš šaldytuvo išimkite reikiamą kiekį filė porcijų arba mažų sveikų žuvų, tada vėl uždarykite pakuotę. Kol jūsų orkaitė įkaista, kruopščiai nuplaukite žuvį po šaltu tekančiu vandeniu.
Daugelis perdirbėjų apsaugo žuvis nuo nušalimo šaldiklyje, padengdami ją plona ledo glazūra, kuri turi būti pašalinta. Net neglazūruotos žuvys dažnai kaupia šalčio dangą, kuri turėtų būti pašalinta, kad būtų išvengta bet kokio skonio. Prieš pradėdami kepti, pamerkite žuvį ant švarių popierinių rankšluosčių.
Orkaitėje
Jūs turite dvi pagrindines šaldytų žuvų kepimo galimybes. Norėdami jį sausai iškepti, sudėkite porcijas ant lakšto, iškloto folija ar pergamento popieriumi; tada teptuku arba lengvai purškite aliejumi. Kepkite juos 425–450 laipsnių pagal Farenheitą 12–15 minučių. Storosios filė gali užtrukti keletą minučių ilgiau, ir jai bus naudinga, jei ji bus pakeista virimo metu.
Antra alternatyva yra kepti savo žuvis padaže, tokiame kaip pomidorų padažas, pagamintas iš šviežių prinokusių pomidorų, kad būtų lengviau sudrėkinti ir pagardinti. Porcijas sudėkite į kepimo indą, uždenkite jas padažu ir kepkite vidutinio stiprumo orkaitėje esant 325 F arba 350 F, kol žuvis bus nepermatoma jos storiausioje vietoje.
