Broileriai
Broileriai naudoja šilumą, gaunamą iš viršutinio kaitinimo elemento jūsų orkaitėje, kad greitai paruoštų ir paruduotų maistą. Temperatūra jūsų orkaitėje kepant gali siekti 500 laipsnių pagal Farenheitą arba karščiau. Ne visi maisto produktai yra tinkami kepti, nes lauke jie gali virti per greitai, o vidus paliekamas nevirtas. Haroldas McGee savo knygoje „Gero maisto gaminimo raktai: geriausių patiekalų ir receptų paruošimo vadovas“ pažymi, kad virimas geriausiai veikia storą mėsos ar žuvies gabalą, taip pat plokščias daržoves, tokias kaip šparagai. Naudokite broilerį taip pat, kad paruduosite iš anksto paruoštų desertų, tokių kaip „creme brulee“, ir troškintuvų, tokių kaip bulvių gratinas, viršutinę dalį.
Kepimo
Kepdami maistą, jūs naudojate žemesnę orkaitės temperatūrą nei naudojate kepdami patiekalą. Kepimas leidžia tolygiai iškepti bandelę, duonos kepalą, mėsos gabalą ar desertą iš vidaus ir išorės, tačiau tai užtrunka ilgiau, nei virti. Kepant receptą užtikrinama, kad patiekalo išorė keps tokiu pat tempu kaip ir maisto vidus. Kepimo temperatūra svyruoja nuo 325 iki 425 laipsnių pagal Farenheitą.
Problemos
Pagrindinė kepti ir kepti tuo pačiu metu problema yra ta, kad dėl aukštos orkaitės temperatūros kepimas bus netolygus. Jei bandysite kepti duonos kepalą ar pyragą, kepti tiek karštoje temperatūroje, kad būtų galima virti ir išorėje, ir viduje tuo pačiu metu. Vietoj to, išorė taps aukso ruda, o vidus vis tiek bus žalias. Jūs taip pat susidursite su problemomis, kaip efektyviai šluoti maistą, jei jūsų orkaitėje bus nustatyta kita jūsų gaminamo patiekalo kepimo temperatūra.
Rekomendacijos
Virimas ir kepimas tuo pačiu metu gali padėti sutaupyti keletą minučių virtuvėje, tačiau yra ir kitų būdų, kaip sutaupyti laiko nepakenkiant maisto skoniui ir struktūrai. Kepkite savo desertą ar garnyrą, kol jis bus beveik visiškai pagamintas. Pasukite orkaitę į kepsnius, kad galėtumėte virti mėsą, tačiau beveik iškeptą patiekalą palikite ant orkaitės apatinio stovo, kad viršuje paruduotų. Kelios minutės po broileriu nesugadins jūsų patiekalo, tačiau nenorite jo palikti ilgiau. Norėdami sutaupyti dar daugiau laiko, rinkitės maistą, kuriame reikalaujate iškepti visus komponentus arba supjaustyti juos visus. Tai leis naudoti tą pačią orkaitės temperatūrą per visą gaminimo procesą.
