Patiekalai, paruošti iš anksto, gali būti įtemptas virėjo išgelbėjimas. Kulinarijos knygose dažnai daug dėmesio skiriama pagrindiniams patiekalams, pavyzdžiui, mėsai ar paukštienai, tačiau kartais nepaisoma daržovių patiekalų. Jei pavargote nuo nuobodžių, mikrobangų krosnelėje garintų šaldytų daržovių arba, dar blogiau, konservuotų daržovių, jums pasisekė. Yra keletas būdų, kuriuos galite naudoti gamindami skanius, maistingus daržovių patiekalus iš anksto.
Blanširuotos ir šokiruotos daržovės
Atvėsinimas reiškia maisto panardinimą į verdantį vandenį trumpam laikotarpiui, o šokiravimas - virimo proceso sustabdymą įmerkiant maistą į ledinį vandenį. Tai padeda išsaugoti daržovių spalvą ir tekstūrą, tačiau nedaro didelės įtakos jų maistinių medžiagų kiekiui. Žurnalas „Cook's Illustrated“ rekomenduoja šią techniką naudoti su šparaginėmis pupelėmis, sniego žirniais, šparagais ir brokoliais. Virkite šias daržoves verdančiame vandenyje nuo dviejų iki keturių minučių arba kol švelniai suminkštės, tada perpilkite į ledinį vandenį, kol jos nebešils. Negalima per daug blanširuoti daržovių, nes sumažinsite jų vitaminų kiekį. Šaldytas ir sukrėstas daržoves galite šaldyti iki trijų dienų. Prieš patiekdami, pašildykite troškinimo vandenyje arba mikrobangų krosnelėje.
Skrudintos daržovės
Skrudinimas suteikia daugiau skonio, nei blanšina ir šokiruoja. Šis metodas suteikia riešutų skonį ir sustiprina natūralų daržovių, tokių kaip tryniai ir šparaginės pupelės, saldumą. „Puikus kepimas“ rekomenduoja iškloti sunkiai išklotą kepimo skardą pergamentiniu popieriumi, sudėti tolygiai pjaustytas, alyvuotas daržoves ir skrudinti 475 laipsnių pagal Fahrenheitą, kol daržovės suminkštės ir paruduos aplink kraštus. Norėdami gauti maksimalų naudą, naudokite sveikus kepimo aliejus, tokius kaip ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, ir naudokite lengvą ranką, tik lengvai padengdami daržoves, kad į savo patiekalą nepatektų per daug kalorijų. Virimo laikas priklauso nuo daržovių dydžio ir rūšies. Leiskite atvėsti, tada laikykite plastikiniuose induose ir šaldykite per naktį.
Bulvių košė
Iš visų daržovių patiekalų kovoti su bulvių koše yra bene sunkiausia. Atšaldžius, visiškai išvirtas bulvių koše gali lipti arba išdžiūti. Tačiau jie taip pat teikia naudos sveikatai, nes virimo ir aušinimo metu susidaro atsparus krakmolas - toks krakmolo tipas, kuris gali padėti kontroliuoti diabetą. Žurnalas „Cook’s Illustrated“ pataria 16 minučių mikrobangų krosnyje virti nesmulkintas bulves, jas apkepant iki virimo proceso pabaigos. Tada kepkite orkaitėje, nustatytoje 350 laipsnių pagal Farenheitą, 30 minučių. Leiskite bulvėms atvėsti, tada perpjaukite per pusę ir iškočiokite minkštimą. Šaldykite bulvių minkštimą per naktį. Kai būsite pasiruošę patiekti bulves, pašildykite jas mikrobangų krosnelėje ir švelniai įmaišykite į bet kokius kvapiuosius produktus, tokius kaip grietinėlė ar pasukų pienas, sviestas ir druska.
Daržovių sriuba
Atvėsus orams, daržovių sriuba yra puikus patiekalo gaminimas, suteikiantis universalios daržovės patiekalą, puikiai tinkantį su skrudintų sūrių sumuštiniais ar skrudinta vištiena. Įkaitinkite augalinį aliejų ant vidutinės ugnies vidutiniame puode ir sudėkite pjaustytas morkas, salierus ir svogūnus. Įpilkite pomidorų pastos, virkite dar 30 sekundžių, tada įpilkite vištienos ar daržovių sultinio ir bet kokių daržovių, kurios jums patinka. Ypač geras skonis yra šparaginių pupelių, kukurūzų ir brokolių žiedynų. Troškinkite, kol daržovės bus tik drovios. Prieš patiekdami pašildykite. Verdami sriubą rinkitės mažai natrio turintį arba be natrio sultinį - į įprastą sultinį tiekiamas kraujospūdį didinantis natris.
