Yra daugybė ryžių veislių; kurį naudojate, yra svarbus veiksnys, turintis įtakos ryžių kalorijoms. Baltųjų ryžių maistinių medžiagų profiliai ir kalorijų kiekis bus kitokie nei kitų rūšių ryžių. Ryžių dubenėlio kalorijų skaičius priklauso nuo to, kokius ryžius valgote.
Kalorijos baltuosiuose ryžiuose
Remiantis Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento nacionaline maistinių medžiagų duomenų baze, viename dubenyje virtų, ilgagrūdžių baltųjų ryžių yra apie 242 kalorijos. Jame taip pat yra daugiau nei 53 gramai angliavandenių ir tik labai maža dalis maistinių skaidulų. Didžioji dalis angliavandenių, taigi ir kalorijų ryžiuose, yra krakmolo pavidalu, o nedidelis kiekis cukraus.
Ryžiai laikomi reikšmingu krakmolo šaltiniu, todėl 1 puodelis ryžių angliavandenių daugiausia bus krakmolas. Jei bandote apriboti angliavandenių vartojimą laikydamiesi dietos, kurioje mažai angliavandenių, ar todėl, kad sergate cukriniu diabetu, tuomet turėtumėte būti atsargūs dėl porcijų dydžio.
Baltųjų ryžių glikemijos indeksas yra 73, tai reiškia, kad jie žymiai padidins cukraus kiekį kraujyje. Rudųjų ryžių glikemijos indeksas yra 68.
Vien tik baltųjų ryžių riebumas yra lygus nuliui. Jei kepsite baltuosius ryžius, nepridedant nei sviesto, nei aliejaus, tada iš jo beveik negausite riebalų.
Viename dubenyje ryžių yra daugiau nei 4 gramai baltymų, todėl tai yra netikėtai geras baltymų šaltinis, nors tai, ko jūs gaunate iš 1 puodelio ryžių baltymų, vis tiek yra mažesnė nei tai, ko gautumėte iš baltymų turinčio maisto. Didžioji dalis 1 puodelio ryžių yra tik 1 puodelis ryžių angliavandenių.
Taip pat yra mikroelementų, kuriuos galima rasti ryžių dubenyje. Tiesą sakant, priklausomai nuo konkrečios rūšies ryžių, kuriuos vartojate, dideliais kiekiais galite gauti įvairių mikroelementų, įskaitant geležį, pluoštą ir B grupės vitaminus, tokius kaip riboflavinas, niacinas ir tiaminas.
Praturtinus ryžius, po to, kai jie buvo patobulinti, buvo pridėta mineralų ir vitaminų. Patobulinti ryžiai turėjo kitų mineralų, kurių iš pradžių nebuvo iki rafinavimo proceso. Visi spirituoti ryžiai yra sodrinti ryžiai, bet ne visi sodrinti ryžiai yra spirituoti ryžiai.
Skirtingi ryžių tipai
Be tradicinių rudųjų ryžių ir baltųjų ryžių atskyrimo, yra ir kitų kategorijų, į kurias ryžiai skirstomi pagal grūdų dydį. Ryžiai gali būti trumpagrūdžiai, vidutinio grūdo arba ilgi grūdai. Net šiose kategorijose yra skirtingi ryžių perdirbimo būdai.
Yra perdirbti ryžiai, kurių paviršinis krakmolas buvo pašalintas verdant. Tai palengvina perlinimą rankomis. Pavirti ryžiai verdami greičiau nei įprasti perdirbti balti ryžiai ir sulaiko daugiau maistinių medžiagų. Tačiau 1 puodelio ryžių angliavandenių skaičius iš esmės nesikeičia, nesvarbu, ar tai darote su virtų, ar su įprastais ryžiais.
Taip pat yra greitai paruošiamų ryžių, dar vadinamų greitaisiais ryžiais, kurie pirmiausia išvirti, o paskui greitai užšaldyti. Proceso metu bus prarasta dalis skonio ir maistinių medžiagų, tačiau ji greitai pagaminama.
Kitos ryžių veislės yra Arborio ryžiai, lipnūs ryžiai, basmati ryžiai, laukiniai ryžiai, rudieji ryžiai ir laukinių pekano ryžiai.
Ryžių nauda sveikatai
Anot „Beyond Celiac“, visi ryžiai yra be glitimo. Dėl šios priežasties jis neseniai įgijo didžiulį populiarumą tarp norinčių atsiriboti nuo kviečių produktų. Tiesą sakant, sutelkę dėmesį į rudųjų ryžių, kuriuose yra daugiau skaidulų, valgymą, remiantis USDA nacionaline maistinių medžiagų duomenų baze, galite lengvai padaryti įprastą ryžių valgymą sveikos mitybos dalimi.
Vis dėlto daugiausia ryžių naudos sveikatai turi visi jame esantys mikroelementai. Pavyzdžiui, B grupės vitaminų tiaminas yra svarbus angliavandenių metabolizme. Magnis yra svarbus ne tik formuojant kaulų struktūrą, bet ir padeda vykdyti fermentų reakcijas, sintetinančias DNR ir skirtingus baltymus. Tai taip pat svarbu raumenų susitraukimui ir nervų laidumui.
Manganas yra svarbus baltymų ir angliavandenių metabolizmui. Tai yra svarbus antioksidantų fermentų, padedančių šiems procesams, komponentas.
Be to, rudi ryžiai turi daugiau vitaminų nei įprasti balti ryžiai ir daugiau mineralų, tokių kaip selenas. Selenas yra dar vienas svarbus antioksidantų fermentų komponentas ir taip pat daro įtaką tinkamam skydliaukės darbui. Rudieji ryžiai taip pat turi bent septynis kartus daugiau maistinių skaidulų nei balti ryžiai.
