Jautienos gabalai „supjaustyti“ yra iš karvės pečių ašmenų. Juose yra daug mažų raumenų, užuot tai darius vienus gabalus iš didesnio raumens - tinkamai paruošti kepsniai gali būti labai švelnūs ir pilno skonio.
Chuck kepta mityba
Kepsninis kepsnys taip pat paprastai žinomas kaip kepsnys su kepsniu. Remiantis USDA, 3 uncijos porcija troškinto ar virinto puodo kepsnio pasiskirsto taip:
- 188, 4 kalorijų
- 23, 1 gramo baltymų
- 9, 9 gramų riebalų
- 0 gramų angliavandenių
- 0 gramų pluošto
- 294, 6 miligramai natrio
Svarbios maistinės medžiagos yra 2, 7 miligramai geležies, 174, 6 miligramai fosforo, 195, 6 miligramai kalio, 7, 6 miligramai cinko, 19, 9 mikrogramai seleno ir 231 miligramai cholesterolio.
Šie skaičiai pagrįsti prielaida, kad valgote ir liesą mėsą, ir iš kepsnio esančius riebalus. Remiantis USDA, jei valgote tik liesą mėsą, 3 uncijos porcija troškinto ar virinto puodo kepsnio pasiskirsto taip:
- 131, 7 kalorijų
- 24, 7 gramo baltymų
- 3, 7 gramų riebalų
- 0 gramų angliavandenių
- 0 gramų pluošto
- 339 miligramai natrio
Tame pačiame 3 uncijų patiekaluose yra 2, 5 miligramų geležies, 150, 6 miligramų fosforo, 180, 3 miligramų kalio, 3, 9 miligramų cinko, 23, 3 mikrogramo seleno ir 78, 6 miligramų cholesterolio.
„Chuck“ kepsnių riebalų procentas
Kaip paaiškina „Mayo“ klinika, USDA turi specialius liesos ir ypač liesos jautienos gabalų apibrėžimus. „Chuck“ kepsniai nepriskiriami kokybei, nes tai reiškia 3, 5 uncijos porciją, kurioje yra mažiau nei 5 gramai riebalų, 2 gramai sočiųjų riebalų ir 95 miligramai cholesterolio.
Tačiau ant peties ar rankos keptas kepsnys ir ant peties skrudinamas kepsnys - visi šie gaminiai laikomi supjaustytais griežinėliais - yra neatskiriami nuo liesos žymėjimo, kai 3, 5 uncijos porcijoje yra mažiau nei 10 gramų bendrųjų riebalų, 4, 5 gramo sočiųjų riebalų ir 95 gramai cholesterolio.
Daugybė mažų raumenų ir liesa mėsos kepsninėje ar keptuvėje reiškia, kad tai nėra švelniausias karvės mėsos pjaustymas. Bet jo virimas arba virinimas gali padėti sukurti švelnų galutinį rezultatą.
Kaip aiškina Nebraskos-Linkolno universitetas: Norėdami kepti kepsnį, paruoškite jį iš visų pusių ant viryklės sunkiame puode ar kitame inde. Tada įpilkite nedidelio vandens ar atsargų ir kepkite mėsą žemoje temperatūroje, kol ji suminkštės - jei norite, šią dalį galite atlikti orkaitėje. Norėdami virti mėsą, uždenkite ją vandeniu ir troškinkite - ne išvirdami - virkite kelias valandas, kol suminkštės.
Riebalų kiekio sumažinimas
Jei norite sumažinti kepto kepsnio kalorijas ir sočiųjų riebalų kiekį, vadovaukitės naudingais Amerikos širdies asociacijos patarimais. Pradėkite nuo pašalintų matomų riebalų, kuriuos galite pasiekti.
Taip pat galite kepti, kepti ar skrudinti kepsnį (ne pagal paskirtį) ant stovo, kad riebalai nuo jo neliktų. Bet kadangi dauguma kepsnių kepsnių yra jau liesi ir sudaryti iš mažų raumenų, būkite pasirengę tepti mažai riebalų. dažnai verkite, kad mėsa būtų drėgna ir švelni. Jei kepate kepsnį ar viriate jį į sriubą, galite jį atšaldyti ir nugriebti sukietintus riebalus nuo viršaus.
Kodėl eiti į tai vargti? Nes sumažinti sočiųjų riebalų kiekį yra naudinga jūsų širdžiai. JAV sveikatos ir žmonių tarnybų departamentas rekomenduoja, kad nuo 20 iki 35 procentų dienos kalorijų turėtų būti gaunama iš riebalų, tačiau mažiau nei 10 procentų tų kalorijų turėtų sudaryti iš sočiųjų riebalų.
