Plokšti geležiniai kepsniai yra keliais pavadinimais - dažniausiai viršutinių ašmenų kepsniai arba viršutiniai kepsnių kepsniai. „Chuck“ reiškia kaklo ir peties įpjovimus, kurie yra ekonomiški ir kvapnūs, tačiau yra griežtesni ir kietesni. Galima kepti plokščią geležies kepsnį orkaitėje, tačiau tai nėra geriausias pasirinkimas.
Kadangi kepimui naudojama sausa šiluma, tai nėra geriausias pasirinkimas mažiau švelniems gabalams, tokiems kaip gabalai iš griebtuvo. Bet plokšti geležiniai kepsniai paprastai yra pakankamai švelnūs kepti, jei juos pirmiausia marinate. Dauguma marinatų prideda skonį, bet neskanina, todėl rinkitės marinatą, kuris kepsnį pagardins.
1 žingsnis: Paruoškite savo marinatą
Į stiklinę, keramikos ar kitą indą supilkite pakankamai ananasų, papajų sulčių ar pasukų pieno, kad apsemtų plokščią geležies kepsnį. Šie skysčiai pasižymi fermentinėmis savybėmis, kurios švelnina (ne tik skonį) jūsų orkaitėje skrudintą plokščią geležies kepsnį.
Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Pagardinkite marinatą žolelėmis ir prieskoniais, jei norite, pavyzdžiui, šviežiu ar džiovintu rozmarinu, kalendra, krapais ar kajeno pipirais. Šiam marinatui nenaudokite metalinio indo - marinate esanti rūgštis gali reaguoti su metalu.
2 žingsnis: marinuokite mėsą
Į marinatą įdėkite plokščią geležies kepsnį ir uždenkite indą dangčiu ar plastikine plėvele. Įdėkite į šaldytuvą.
Mičigano valstijos universiteto duomenimis, jautiena, tokia kaip keptas skrudintas plokščias geležies kepsnys, gali būti marinuojama 24 valandas ar ilgiau.
3 žingsnis: įkaitinkite orkaitę
Maždaug 20 minučių prieš kepdami keptą jautieną ar plokščią ketaus kepsnį įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Farenheitą.
4 žingsnis: Paruoškite keptuvę
Keptuvės dugną uždenkite aliuminio folija. Apipurkškite keptuvės lentyną nelipniu purškalu ir padėkite į keptuvę. Folija palengvins keptuvę.
5 žingsnis: Įdėkite kepsnį į orkaitę
Išimkite jautieną iš marinato ir leiskite pertekliui lašėti į indą. Padėkite plokščią geležies kepsnį ant kepimo skardos stovo ir padėkite į orkaitę.
Prieš pradėdami šerti ant virtos mėsos, naudotą marinatą išmeskite arba užvirkite, jei norite sumažinti ligų, susijusių su maistu, riziką, kaip pataria USDA.
6 žingsnis: Kepkite, kol paruošta
Kepkite plokščią geležies kepsnį iki norimo banalumo lygio, patikrindami jį maisto termometru. Mitybos ir dietologijos akademijos duomenimis, mažiausia saugi jautienos vidaus temperatūra yra 145 laipsniai Fahrenheito.
7 žingsnis: leiskite pailsėti
Iš keptuvės išimkite plokščią geležies kepsnį ir sudėkite į lėkštę. Leiskite pailsėti bent tris minutes. Tai leidžia absorbuoti drėgmę, kuri maisto ruošimo metu išsiskiria iš raumenų skaidulų, todėl kepsnys tampa sultingesnis.
Reikalingi dalykai
-
Ananasų sultys, papajų sultys arba pasukų
Stiklinis, keramikinis ar kitas nereaguojantis indas
Druskos ir pipirų
Pagardai (neprivaloma)
Kepimo keptuvė
Aliuminio folija
Nelipnus purškiklis
Maisto termometras
Įspėjimas
Jautieną laikykite žemesnėje kaip 40 F temperatūroje ir nepalikite jos kambario temperatūroje ilgiau kaip dvi valandas.
