„Filet mignon“, švelniausias jautienos gabalėlis, yra brangus mėsos gabalas, dažnai rezervuotas ypatingoms progoms. Liesas kepsnys, kurio storis iki 2 colių, filė mignonas gaunamas iš jautienos nugarinės dalies, esančios tarp nugarinės dalies ir šonkaulių. Konkurso gabalus, tokius kaip filė mignonas, porterhouse ir T-kaulų kepsnys, geriausia virti iki vidutinio reto lygio, naudojant virimo aukštoje temperatūroje metodus, tokius kaip virimas.
1 žingsnis
Atšaldytą filė mignoną atšildykite. Atšildymas šaldytuve, kurio tirštam kepsniui gali prireikti iki 24 valandų, yra pats saugiausias būdas. Jei neturite laiko atšildyti filė mignono šaldytuve, atšildykite jį šaltame vandenyje: Įdėkite mėsą į hermetišką pakuotę, tada panardinkite pakuotę į šalto vandens dubenį. Išpilkite vandenį ir kas 30 minučių pakeiskite jį gėlu vandeniu. Atšildymas šaltame vandenyje užtrunka nuo 2 iki 4 valandų, atsižvelgiant į storį. Niekada neatšildykite filė mignono kambario temperatūroje.
2 žingsnis
Išimkite kepsnį iš šaldytuvo 20 minučių prieš virimą, kad kepsnys atšiltų iki kambario temperatūros. Neleiskite kepsniui ilgiau išlikti iš šaldytuvo, nes gali išsivystyti bakterijos. Atšilęs kepsnys iki kambario temperatūros skatina tolygų virimą, ypač naudojant storus mėsos gabalus.
3 žingsnis
Padėkite orkaitės lentyną maždaug nuo 4 iki 6 colių žemiau savo orkaitės kaitinimo elemento. Įjunkite orkaitę ant broilių ir leiskite orkaitėje įkaisti bent 15 minučių.
4 žingsnis
Įdėkite sunkią ketaus keptuvę arba kepimo skardą į orkaitę ir leiskite jai įkaisti.
5 žingsnis
Filė mignoną gausiai įtrinkite ypač tyru alyvuogių aliejumi, tada pabarstykite mėsą šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
6 žingsnis
Karštą keptuvę atsargiai išimkite iš orkaitės. Mėsą atsargiai sudėkite į keptuvę.
7 žingsnis
Grąžinkite keptuvę į orkaitę, tada mėsą greitai apkepkite 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsą apverskite žnyplėmis, nes šakutės naudojimas leis mėsos sultims išbristi.
8 žingsnis
Išjunkite broilerį ir nustatykite orkaitės temperatūrą 500 laipsnių F, neišimdami keptuvės iš orkaitės. Jei jums labiau patinka retas filė mignonas, naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsos centre saugi temperatūra yra ne mažesnė kaip 135 laipsnių F, kuri, atsižvelgiant į storį, užtrunka nuo 1 iki 5 minučių. Vidutiniškai kepkite filė mignoną 2–7 minutes - kol mėsa įgaus bent 140 laipsnių temperatūrą. Jei norite kepti vidutiniškai gerai paruoštą kepsnį, filė mignoną virkite 4–9 minutes - bent iki 150 laipsnių temperatūros. Kartą per pusę kepimo laiko pasukite filė mignoną.
9 žingsnis
Išimkite filė mignoną iš orkaitės ir padėkite ant drožimo lentos. Mėsą laisvai uždenkite aliuminio folija, tada leiskite jai pailsėti 5–10 minučių.
10 žingsnis
Mėsą sutarkuokite, tada perkelkite į šiltą patiekalą. Pabarstykite filė mignoną jūros druska arba košerine druska ir patiekite.
Reikalingi dalykai
-
Didelis dubuo
Sunkioji ketaus keptuvė arba keptuvė
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Šviežiai malti juodieji pipirai
Žnyplės
Mėsos termometras
Patiekiantis patiekalas
Jūros arba košerinės druskos
