Jei mėgstate kepti, galite vartoti mažai angliavandenių. Atrodo, kad alternatyvūs miltai neveikia kaip seni seni kvietiniai miltai. Reikia priprasti prie skirtingų skonių ir tekstūrų, tačiau išmokę teisingai naudoti šiuos miltus, galite patobulinti savo kepinius, todėl jie labiau primena jums patinkančius originalus.
Kepimas su alternatyviais miltais
Nesvarbu, kodėl prekiaujate tradiciniais kvietiniais miltais, jums reikia staigmenos. Skirtingos tekstūros ir skoniai - o taip pat ir mitybos pobūdis - yra tas atlygis, kurį gausite išbandę ką nors naujo.
Bet jūs negalite tiesiog pasiimti savo močiutės duonos recepto ir iškeisti baltuosius miltus į ryžių miltus. Nepasieksite gero rezultato, o močiutė nebus laiminga. Daugeliu atvejų negalite atlikti 100 proc. Mainų neprarasdami daug originalaus produkto vientisumo. Kitais atvejais šimtas procentų komutatorius gali veikti vieną iškeptą gėrybę, pavyzdžiui, kaimišką duoną, bet ne kitą - kaip kempinę.
Nepriekaištingas būdas gauti skanų rezultatą yra kepti pagal receptą, kuris buvo specialiai sukurtas jūsų naudojamiems alternatyviems miltams. Kepimas yra sudėtingas ir jokiam naudojamam receptui nėra jokios garantijos, tačiau daug didesnė tikimybė, kad sulauksite gero rezultato, jei naudosite patikrintą receptą. Be to, nereikia daryti daug nereikalingos matematikos.
Kepimas su migdolų miltais
Remiantis USDA, turint mažai angliavandenių - keturi gramai grynųjų angliavandenių per ketvirtį puodelio, migdolų miltai yra paleo / keto pasaulio numylėtinis. Pirkdami migdolų miltus, galite supainioti, nes migdolų miltai ir migdolų miltai ant pakuočių skiriasi. Jie yra labai panašūs, išskyrus tai, kad migdolų miltai dažniausiai būna šiurkštesni ir paprastai apima migdolų odeles.
Bet dažniausiai jie gali būti naudojami pakaitomis, nors jūsų recepte gali prireikti tiek vieno, tiek kito. Taip pat gali prireikti labai smulkių migdolų miltų. Gana paprasta atskirti, kada reikėtų naudoti migdolų miltus, palyginti su migdolų miltais. Jei norite lengvesnio, subtilesnio paruošimo, pavyzdžiui, makarono ar orinio pyrago, naudokite smulkesnius migdolų miltus. Jei norite daugiau kaimiškų receptų, tokių kaip greiti duonos gaminiai, pyrago plutelė ir sausainiai, abu veiks.
Tačiau jūs turite atsižvelgti į savo tekstūros nuostatas. Migdolai yra daug riebalų, todėl jūsų kepami produktai bus švelnesni nei su mažiau riebiais miltais. Tai puikiai tinka prie blynų, bet nebūtinai prie traškios duonos.
Karalius Arthuras miltai rekomenduoja naudoti tik trečdalį migdolų miltų puodelio kiekvienam kvietinių miltų puodeliui duonos, bandelės ir picos mielių tešloje ir ne daugiau kaip 25 procentus kvietinių miltų pakeisti miežiniais sausainiais, pyragaičiais, paplotėliais, bandelėmis. ir sausainiai.
Kepimas su kokosų miltais
Kokosų miltai yra kitas populiarus pasirinkimas mažai angliavandenių turinčioms dietoms, pagal USDA duomenis yra 2 gramai neto angliavandenių vienam šaukštui. Jis pagamintas iš kokoso mėsos išgavus didžiąją dalį aliejaus. Tada jis išdžiovinamas ir sumalamas.
Kaip jūs tikėjotės, kokosų miltai yra švelniai saldaus skonio, dėl to jie gali būti geriau tinkami sausainiams, pyragams ir pyragams, bet ne tiek picos tešlai (nors tam naudojasi daugybė žmonių).
Pasak Bobo Raudonojo malūno, vietoje įprastų miltų galite naudoti nuo ketvirtadalio iki trečdalio migdolų miltų puodelio. Tačiau kokosų miltai gali būti temperamentingi, todėl tikrai norite pabandyti pirmą kartą naudoti kokosų miltus pagal bonafido receptą.
Jame taip pat yra daug skaidulų, o tai labai naudinga jūsų sveikatai, tačiau ji gali absorbuoti daug skysčių ir iškepti sausai - taigi, nepalikite šlapių ingredientų savo recepte. Jei nenaudojate išbandyto recepto, „Bob's Red Mill“ siūlo pridėti papildomą kiaušinį drėgmei. Tešla bus tirštesnė nei įpratusi, bet tai normalu.
Kepimas su ryžių miltais
Tikriausiai esate įpratę matyti ryžių krekerius ir ryžių blynus - plokščius dalykus. Bet jums bus malonu žinoti, kad ryžių miltai taip pat gali būti naudojami kepti 3D formatu. Konditerijos gaminiai, bandelės ir cinamono bandelės yra keletas jūsų pasirinkimų. Ryžių miltai gali būti naudojami norint pakeisti didesnį kiekį įprastų miltų nei migdolų ir kokosų miltai, o daugelyje receptų jie gali būti naudojami vieni arba kartu su kitais alternatyviais miltais.
Kaip ir kvietiniai miltai, yra baltųjų ir viso grūdo ryžių miltų variantas. Baltieji ryžių miltai yra kaip balti miltai - ryžių grūdai buvo patobulinti, kad būtų pašalinta daug skaidulų, todėl jie yra smulkesnės, minkštesnės konsistencijos.
Rudieji ryžių miltai gaminami iš viso grūdo - kaip ir kviečių miltai. Jis sulaiko pluoštą ir paprastai būna šiurkštesnės tekstūros nei baltųjų ryžių miltai. Rudi ryžiai turi šiek tiek riešutų skonio, tuo tarpu balti ryžiai yra neutralesnio skonio.
Didžiausias skirtumas yra mityboje. Rudieji ryžiai turi daugiau baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų nei balti ryžiai. Kepinių gaminimas iš maistingesnių miltų yra neabejotinas jūsų sveikatos pranašumas, tad kodėl gi neišbandžius?
