Jautienoje, vištienoje, žuvyje ir kiaušiniuose yra daug baltymų, tačiau tai, kaip juos kepate, turi įtakos jų sudėčiai. Nesvarbu, ar kepsite maistą, kepsite garuose, ar kepsite šiuos patiekalus, sužinokite apie maisto gaminimo poveikį baltymų kiekiui ir kaip padidinti jų maistinę vertę.
Patarimas
Tyrimai, vertinantys maisto gaminimo poveikį baltymų kiekiui, davė nuostabų rezultatą. Jautiena ir vištiena, taip pat žuvis ir pupelės virimo metu praranda baltymus; Kita vertus, kiaušiniai turi daugiau virškinamų baltymų, nes jie yra virti.
Virimo poveikis baltymams
Mėsa, tokia kaip jautiena ir vištiena, yra puikus jūsų dietos priedas, nes jose yra baltymų ir kitų pagrindinių maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, vienas jautienos pyragas su ketvirtadaliu maltos jautienos turi 20 gramų baltymų. Be odos vištienos krūtinėlė gali pasigirti 52 gramais baltymų. Norint gauti maistingiausią maistą, svarbu suprasti, koks yra maisto gaminimas jo baltymų kiekiui.
2016 m. Lapkričio mėn. Atliktame išsamių apžvalgų apie maisto mokslą ir maisto saugą tyrime nustatyta, kad mėsai, kas virta aukštoje temperatūroje, atsitinka kažkas įdomaus - ji netenka baltymų. Mėsa, virta 212 laipsnių pagal Fahrenheitą, prarado 40 procentų miozino sunkiųjų grandinių baltymų, o kepant 284 farenheito temperatūroje - 80 procentų.
Vis dėlto tai nereiškia, kad turėtumėte valgyti mėsą nepakankamai paruoštą. Norėdami išvengti apsinuodijimo maistu, USDA rekomenduoja jautieną virti ne žemesnėje kaip 145 laipsnių Fahrenheito temperatūroje, o maltą jautieną reikia virti, kol ji pasieks 160 laipsnių. Vištiena turėtų pasiekti 165 laipsnių temperatūrą, kad būtų neužtikrinta bakterijų ir kitų patogenų, kurie gali sukelti ligas per maistą.
Neigiamą maisto gaminimo poveikį maistinėms medžiagoms mėsoje galima sumažinti pasirinkus tinkamą virimo būdą. Kepimo temperatūra lengvai pasiekia 375 laipsnius pagal Farenheitą, todėl mėsa greitai iškepama per didelę ugnį, o tai gali prarasti baltymus. Virimas, kai temperatūra siekia net 500 laipsnių, turi panašų poveikį.
Geriausias jūsų pasirinkimas? Lėta viryklė, nustatyta ilgesniam laikotarpiui ant silpnos ugnies, išlaiko mėsą optimaliame saugos diapazone, neviršijant 212 laipsnių žymės. Rašymas ir troškinimas yra kiti optimalūs mėsos gaminimo būdai. Jei planuojate kepti mėsą orkaitėje, patikrinkite temperatūrą ir įsitikinkite, kad ji nepasiekia saugaus lygio, o ne per karšta.
Kaip virimas keičia žuvies baltymus
Koks maisto gaminimas daro įtaką žuvų maistinėms medžiagoms? Kaip paaiškėja, žuvis reaguoja panašiai kaip jautiena ir vištiena, todėl baltymai prarandami kepant dideliame karštyje.
2017 m. Gegužės mėn. „ RSC Advances“ atliktas tyrimas parodė, kad kepant ir kepant žuvies filė, baltymai oksiduojasi labiau nei kiti maisto gaminimo būdai. Tyrėjai rekomenduoja virti arba garuoti žuvis ne aukštesnėje kaip 212 laipsnių pagal Farenheito temperatūrą, kuri yra panaši į tai, ką parodė mėsos tyrimai.
Tyrimas paaiškina, kad karštis sukelia daugybę reakcijų, kurios pažeidžia mėsos ir žuvies ląstelių struktūrą. Tai turi įtakos jų baltymų kiekiui ir antioksidantų savybėms.
Vienas iš būdų gauti visos žuvies naudos yra valgyti ją žalią suši. Kad būtų užtikrintas maisto saugumas, FDA teigia, kad žuvys septynias dienas arba 15 valandų turėjo būti laikomos užšaldytos –4 laipsnių pagal Fahrenheitą –15 laipsnių temperatūroje. Visada nusipirkite suši iš gerbiamų įstaigų, kad įsitikintumėte, jog jie laikosi maisto saugos rekomendacijų.
: Geriausias ir blogiausias suši
Virtos pupelės ir kiaušiniai
Negalima pamiršti ir virimo įtakos pupelių baltymams. 2017 m. Vasario mėn. Tarptautiniame maisto mokslo žurnale atliktame tyrime pripažįstama, kad pupelės turi būti išvirtos prieš vartojimą, net jei jose netenkama baltymų. Nepaisant šio fakto, jie vis dar yra geras baltymų, skaidulų ir mineralų šaltinis.
Norėdami maksimaliai padidinti jų naudą sveikatai, vietoj perdirbtų pupelių, kurios dažnai būna prisotintos riebalais, laikykitės juodųjų pupelių, lęšių, garbanzo pupelių ir pupelių pupelių. Pirkdami konservuotas pupeles, rinkitės mažai natrio turinčius prekės ženklus be cukraus. Patikrinkite etiketes, kad gautumėte aiškų naudotų ingredientų vaizdą.
Kita vertus, kiaušiniai nėra tokie jautrūs žalingam maisto gaminimo poveikiui. 2018 m. Kovo mėn. „ Journal of Food Science“ atliktas tyrimas parodė, kad virti kiaušiniai padidina baltymų virškinamumą. Vienas kietai virtas kiaušinis turi 6 gramus baltymų ir 77 kalorijas, todėl jis pakuoja daug mitybos, nepridedant colių prie jūsų juosmens.
