Pastarnokas ir petražolių šaknis yra žieminės daržovės, kurių valgomoji dalis vystosi po žeme. Nors šios daržovės šimtmečius naudojamos europietiškuose patiekaluose, nė viena iš šių daržovių nėra plačiai naudojama amerikiečių kulinarijoje. Ir nors jie skonis labai skiriasi vienas nuo kito, jie abu yra Umbelliferae šeimos, kuriai taip pat priklauso morkos, salierai, petražolės, vyšnios, pankoliai ir salierai, nariai. Pastarnokai ir petražolių šaknys yra vienodai geri ląstelienos ir vitamino C šaltiniai.
Pastarnokai
Kuklus pastarnokas atrodo panašus į morką, išskyrus tai, kad jis yra oranžinis, o yra šviesiai geltonas arba beveik baltas. Pastarnokai turi subtilų, saldų skonį ir salierų aromatą. Lygios, lengvos ir krakmolingos tekstūros, jie gali pakeisti bulves prie stalo. Nors pastarnokai galite mėgautis ištisus metus, optimaliausias jų sezonas yra nuo rudens iki pavasario. Pastarnokai įgauna saldumą, likdami žemėje, ir pasiekia maksimalų saldumą po šalnų. Pirkdami šią daržovę, ieškokite tvirtų ir sausų pastarnokų. Galite juos laikyti šaldytuve iki trijų savaičių.
Petražolių šaknis
Petražolių šaknis yra šiek tiek lieknesnė nei pastarnokų. Kaip ir pastarnokas, petražolių šaknis yra šviesios spalvos ir išvaizda panaši į morką. Steve'as Albertas, Kalifornijos medelyno augintojas ir tinklalapio „Derliaus į lentelę“ autorius, petražolių šaknies skonį apibūdina kaip „salierų ir morkų su salierų, ropių ir petražolių lapelių užuominomis“ derinį. Petražolių šaknis taip pat kartais vadinama Hamburgo petražolėmis arba olandiškomis petražolėmis. Petražolių šaknies lapai yra platesni nei įprastų petražolių, todėl jie gali būti naudojami kvapiesiems maisto produktams suteikti.
Pastarnoko naudojimas
Pastarnokų skonis toks saldus, kad Europoje ši daržovė kadaise buvo naudojama pyragams ir uogienėms saldinti. Pastarnokai paprastai nėra patiekiami žali. Tačiau nuluptas, tarkuotas pastarnokas yra pakankamai švelnus, kad galėtų pridėti prie salotų, pataria vegetariai „Paradise“ internetiniame žurnale. Į įvairiausias sriubas ar troškinius taip pat galite pridėti nuluptų pastarnokų griežinėlių. Pabandykite virti, troškinti, troškinti ar skrudinti pastarnokus atskirai arba su kitomis daržovėmis, kad gautumėte sveiką ir skanų garnyrą.
Petražolių šaknų naudojimas
Į troškinius, sriubas ir mišrias daržoves pridedant petražolių šaknies griežinėlių, šie patiekalai sustiprės, pasižymėdami savitu aromatu. Pabandykite į virtas bulves įpilti nedidelį kiekį iš dalies virtų petražolių šaknų, tada sutrinkite. Maisto produktai, kurių skonį ypač sustiprina petražolių šaknys, yra kopūstai, askaloniniai česnakai, saldžiosios bulvės, burokėliai ir kitos šakninės daržovės. Petražolių šaknį galite paversti prieskoniais, džiovindami ant mažo indo orkaitėje ant silpnos ugnies. Po to, kai petražolių šaknis atvės, laikykite jas sandariai uždengtame inde tamsioje vietoje.
