Sunku pervertinti makaronų populiarumą visame pasaulyje. Italijoje vidutiniškai kasmet žmogus suvalgo daugiau nei 57 svarus makaronų, o JAV - beveik 20 svarų per metus. Iš tokio paprasto miltų, vandens ir kartais kiaušinio derinio turime begalę galimybių. Ir šios begalinės galimybės suteikė formą kai kuriems pasaulyje ikoniškiausiems patiekalams, pradedant spagečiais ir kotletukais Amerikoje, baigiant kepti keptu čiau linksmumu Kinijoje ir visomis gražiomis įdarytomis Italijos pastomis.
Kalbėjomės su restoranų „Rossoblu“ ir „Sotto“ Los Andžele šefu Steve'u Samsonu, kad paneigtume įprastus makaronų mitus ir atvertume išskirtinių makaronų paslaptis. Jis sakė, kad augdamas Bolonijoje, „mano močiutė kiekvieną rytą iškeptų makaronus. Jie bus patiekiami su pietumis ir vakariene - du kartus per dieną!“ Nesvarbu, ar esate patyręs makaronų gamintojas, ar tiesiog norėtumėte, šie netikėti atradimai gali pakeisti tai, kaip žiūrite į kitą savo makaronų lėkštę.
Kreditas: LIVESTRONG.com/Scott Clark nuotrSunku pervertinti makaronų populiarumą visame pasaulyje. Italijoje vidutiniškai kasmet žmogus suvalgo daugiau nei 57 svarus makaronų, o JAV - beveik 20 svarų per metus. Iš tokio paprasto miltų, vandens ir kartais kiaušinio derinio turime begalę galimybių. Ir šios begalinės galimybės suteikė formą kai kuriems pasaulyje ikoniškiausiems patiekalams, pradedant spagečiais ir kotletukais Amerikoje, baigiant kepti keptu čiau linksmumu Kinijoje ir visomis gražiomis įdarytomis Italijos pastomis.
Kalbėjomės su restoranų „Rossoblu“ ir „Sotto“ Los Andžele šefu Steve'u Samsonu, kad paneigtume įprastus makaronų mitus ir atvertume išskirtinių makaronų paslaptis. Jis sakė, kad augdamas Bolonijoje, „mano močiutė kiekvieną rytą iškeptų makaronus. Jie bus patiekiami su pietumis ir vakariene - du kartus per dieną!“ Nesvarbu, ar esate patyręs makaronų gamintojas, ar tiesiog norėtumėte, šie netikėti atradimai gali pakeisti tai, kaip žiūrite į kitą savo makaronų lėkštę.
1. Kiaušinis nepriklauso tešlos tešlai
Žinoma, makaronų tešlą galima gaminti tik su miltais ir vandeniu. Tačiau kai reikia pasiekti idealią rankinių tešlos tešlos tekstūrą, jums greičiausiai reikės ne tik vandens, kad drėkintumėte miltus. Pasak Niki Achitoff-Grey of Serious Eats, jei namuose gaminsite šviežius makaronus tik su vandeniu ir miltais, jie gali tapti švelnūs ir lipnūs. Bet pridedant kiaušinį išsprendžiama daugybė problemų. Achitoff-Grey aiškina: "tryniai turi apie 48 procentus vandens, 17 procentų baltymų ir maždaug 33 procentus riebalų. Daugiau trynių suteiks daugiau spalvų, daugiau kiaušinių skonio ir šilkinius makaronus."
„Samsonui“ kiaušinių įvedimas yra susijęs su geografija ir kultūra. "Paprastai Pietų Italijoje makaronai gaminami tik iš manų kruopų ir vandens, o šiaurėje naudojami kiaušiniai ir dvigubo nulio miltai. Pjemonte tradicija yra naudoti keturis kiaušinių trynius kiekvienam 100 gramų miltų. " Kuo daugiau kiaušinių, tuo turtingesni makaronai.
Kitas žingsnis: Nemanykite, kad makaronai yra geriausi universalūs miltai.
Kreditas: LIVESTRONG.com/Scott Clark nuotrŽinoma, makaronų tešlą galima gaminti tik su miltais ir vandeniu. Tačiau kai reikia pasiekti idealią rankinių tešlos tešlos tekstūrą, jums greičiausiai reikės ne tik vandens, kad drėkintumėte miltus. Pasak Niki Achitoff-Grey of Serious Eats, jei namuose gaminsite šviežius makaronus tik su vandeniu ir miltais, jie gali tapti švelnūs ir lipnūs. Bet pridedant kiaušinį išsprendžiama daugybė problemų. Achitoff-Grey aiškina: "tryniai turi apie 48 procentus vandens, 17 procentų baltymų ir maždaug 33 procentus riebalų. Daugiau trynių suteiks daugiau spalvų, daugiau kiaušinių skonio ir šilkinius makaronus."
„Samsonui“ kiaušinių įvedimas yra susijęs su geografija ir kultūra. "Paprastai Pietų Italijoje makaronai gaminami tik iš manų kruopų ir vandens, o šiaurėje naudojami kiaušiniai ir dvigubo nulio miltai. Pjemonte tradicija yra naudoti keturis kiaušinių trynius kiekvienam 100 gramų miltų. " Kuo daugiau kiaušinių, tuo turtingesni makaronai.
Kitas žingsnis: Nemanykite, kad makaronai yra geriausi universalūs miltai.
2. Visada naudokite universalius miltus
Universalūs (AP) miltai yra kiekviename sandėliukuose, ir jie puikiai tiks gaminant makaronų tešlą, tačiau tai nėra geriausias pasirinkimas. AP miltai yra baltymų ir mažai baltymų turinčių kviečių padermių mišinys, gaunantis tai, kas yra neįtikėtinai universali, bet nebūtinai tinkama pagal visus receptus. Skirtingi miltai, pagaminti iš skirtingų kviečių padermių, turi skirtingą baltymų (ty, glitimo) kiekį, o baltymų procentas turės įtakos jūsų galutinio produkto tekstūrai. Be AP miltų, greičiausiai pamatysite makaronų receptus, kuriuose reikalaujama manų kruopų. Manų kruopos, pasak Achitoff-Gray, "prideda nuoširdumą ir šiurkštesnę tekstūrą, kuri padės padažams geriau prilipti prie jūsų makaronų".
Kiti miltai, kuriuos matysite makaronų koridoriuje, yra „00“ arba, kaip žinoma italų kalba, „doppio zero“. Anot Samsono, „dvigubo nulio miltai neturi nieko bendra su baltymų kiekiu. Viskas priklauso nuo to, ar grūdai yra smulkiai malti. Norite smulkiai sumalti, nes tai palengvina glitimo susidarymą gaminant makaronų tešlą“. Pasiekę reikiamą glitimo porciją, jūsų tešla bus tobulai elastinga ir gatavi makaronai taps idealiu kąsniu.
Kitas: Štai kiek vandens reikia makaronams virti.
Kreditas: LIVESTRONG.com/Scott Clark nuotrUniversalūs (AP) miltai yra kiekviename sandėliukuose, ir jie puikiai tiks gaminant makaronų tešlą, tačiau tai nėra geriausias pasirinkimas. AP miltai yra baltymų ir mažai baltymų turinčių kviečių padermių mišinys, gaunantis tai, kas yra neįtikėtinai universali, bet nebūtinai tinkama pagal visus receptus. Skirtingi miltai, pagaminti iš skirtingų kviečių padermių, turi skirtingą baltymų (ty, glitimo) kiekį, o baltymų procentas turės įtakos jūsų galutinio produkto tekstūrai. Be AP miltų, greičiausiai pamatysite makaronų receptus, kuriuose reikalaujama manų kruopų. Manų kruopos, pasak Achitoff-Gray, "prideda nuoširdumą ir šiurkštesnę tekstūrą, kuri padės padažams geriau prilipti prie jūsų makaronų".
Kiti miltai, kuriuos matysite makaronų koridoriuje, yra „00“ arba, kaip žinoma italų kalba, „doppio zero“. Anot „Samsono“, „dvigubo nulio miltai neturi nieko bendra su baltymų kiekiu. Viskas priklauso nuo to, ar grūdai yra smulkiai malti. Norite smulkiai sumalti, nes tai palengvina glitimo susidarymą gaminant makaronų tešlą“. Pasiekę reikiamą glitimo porciją, jūsų tešla bus tobulai elastinga ir gatavi makaronai taps idealiu kąsniu.
Kitas: Štai kiek vandens reikia makaronams virti.
3. Norėdami paruošti savo makaronus, jums reikia didžiulio puodo vandens
Nors plačiai manoma, kad makaronai turi būti virti dideliame puode greitai verdančio vandens, moksliniai tyrimai to nepagrindžia. Virti makaronus dideliu kiekiu verdančio vandens nėra nieko blogo, tačiau tai tikrai nėra efektyvu. Samsonas paaiškina: "Viskas priklauso nuo makaronų formos. Jei darote džiovintus makaronus kaip penne, galite naudoti mažiau". Jei norite sutaupyti šiek tiek pinigų sąskaitoje už dujas ar elektrą, pabandykite virti tokius makaronus kaip J. Kenji Lopez-Alt iš „Serious Eats“. „Įdėkite savo makaronus į šaltą vandenį, užvirkite, tada uždenkite puodą ir išjunkite šilumą“, - pataria Lopez-Alt. Jis paaiškina: „Jūsų kepimo laikas išliks toks pats, o jūs sutaupysite sau (ir aplinkai) sąskaitą už energiją“.
Kaip tai veikia? Šiai technikai būtina naudoti mažiau vandens: jums tereikia tiek vandens, kad tešlą tiesiog uždengtumėte mažesniame puode. Taip, pridedant makaronų, vandens temperatūra sumažės labiau nei dideliame puode vandens, tačiau dėl mažesnio paviršiaus ploto jis taip pat greitai užvirs, nei didesniame inde.
Kitas žingsnis: Įpylus aliejaus į vandenį makaronai nesiliptų, tiesa?
Kreditas: LIVESTRONG.com/Scott Clark nuotrNors plačiai manoma, kad makaronai turi būti virti dideliame puode greitai verdančio vandens, moksliniai tyrimai to nepagrindžia. Virti makaronus dideliu kiekiu verdančio vandens nėra nieko blogo, tačiau tai tikrai nėra efektyvu. Samsonas paaiškina: "Viskas priklauso nuo makaronų formos. Jei darote džiovintus makaronus kaip penne, galite naudoti mažiau". Jei norite sutaupyti šiek tiek pinigų sąskaitoje už dujas ar elektrą, pabandykite virti tokius makaronus kaip J. Kenji Lopez-Alt iš „Serious Eats“. „Įdėkite savo makaronus į šaltą vandenį, užvirkite, tada uždenkite puodą ir išjunkite šilumą“, - pataria Lopez-Alt. Jis paaiškina: „Jūsų kepimo laikas išliks toks pats, o jūs sutaupysite sau (ir aplinkai) sąskaitą už energiją“.
Kaip tai veikia? Šiai technikai būtina naudoti mažiau vandens: jums tereikia tiek vandens, kad tešlą tiesiog uždengtumėte mažesniame puode. Taip, pridedant makaronų, vandens temperatūra sumažės labiau nei dideliame puode vandens, tačiau dėl mažesnio paviršiaus ploto jis taip pat greitai užvirs, nei didesniame inde.
Kitas žingsnis: Įpylus aliejaus į vandenį makaronai nesiliptų, tiesa?
4. Į kepimo skystį visada įpilkite aliejaus
Anot Lopez-Alt iš „Serious Eats“, „Makaronai prilimpa, kai paviršius krakmolas želatina ir susilieja, ir tai atsitinka ankstyvame virimo etape. Taigi vienintelis dalykas, kurį turite padaryti, kad neliktų lipnumo, yra duoti makaronams keletą gerų daigų. po pirmos minutės ar dviejų “. Lopez-Alt pasiūlymas tam aliejui? „Kai makaronai nusausinami, greitai dulksna ir mėtymas neleidžia nusausintiems makaronams susidaryti iš gumulėlio po virimo“, tačiau tai tik tada, jei planuojate juos išsaugoti, kad galėtumėte naudoti vėliau. Kitu atveju praleiskite aliejų ir nedelsdami užpilkite padažu.
Kitas: Štai kodėl makaronų vanduo vertas aukso svorio.
Kreditas: LIVESTRONG.com/Scott Clark nuotrAnot Lopez-Alt iš „Serious Eats“, „Makaronai prilimpa, kai paviršius krakmolas želatina ir susilieja, ir tai atsitinka ankstyvame virimo etape. Taigi vienintelis dalykas, kurį turite padaryti, kad neliktų lipnumo, yra duoti makaronams keletą gerų daigų. po pirmos minutės ar dviejų “. Lopez-Alt pasiūlymas tam aliejui? „Kai makaronai nusausinami, greitai dulksna ir mėtymas neleidžia nusausintiems makaronams susidaryti iš gumulėlio po virimo“, tačiau tai tik tada, jei planuojate juos išsaugoti, kad galėtumėte naudoti vėliau. Kitu atveju praleiskite aliejų ir nedelsdami užpilkite.
Kitas: Štai kodėl makaronų vanduo vertas aukso svorio.
5. Makaronų virimo vanduo yra bevertis
Kiekvienas žinomas šefas ir italų močiutė patars taupyti makaronų vandenį - bet kodėl jis toks svarbus? Virimo metu makaronai į verdantį vandenį išskiria mikroskopines krakmolo molekules, todėl vanduo tampa nepermatomas. Ir tos krakmolo molekulės tirpale yra labai naudingos. Vandenis su makaronais padės sutirštinti bet kokį padažą, pradedant nuo pomidorų padažų ir baigiant aliejaus padažais. Molekuliniame lygmenyje jūs iš tikrųjų sukuriate emulsiją keptuvėje, naudodami krakmolo molekules, kad surištų skirtingus ingredientus (pvz., Aliejų ir vandenį) į darnų vienetą, kuris šilkiniu būdu padengtų jūsų makaronus.
Jei laikysitės Lopez-Alt patarimų ir pradėsite ruošti makaronus kur kas mažiau vandens, iš tikrųjų turėsite dar stipresnį makaronų vandenį su didesne krakmolo molekulių koncentracija litre nei tradiciniu makaronų gaminimo būdu. Samsonas skatina virėjus „šiek tiek patroškinti jūsų makaronus ir užbarstyti juos padažu, kad makaronai išleistų dalį krakmolo antroje keptuvėje ir taptų homogeniškesni“. Jis priduria, kad „makaronų vandens purslai visada padės“ suburti padažą.
Kreditas: LIVESTRONG.com/Scott Clark nuotrKiekvienas žinomas šefas ir italų močiutė patars taupyti makaronų vandenį - bet kodėl jis toks svarbus? Virimo metu makaronai į verdantį vandenį išskiria mikroskopines krakmolo molekules, todėl vanduo tampa nepermatomas. Ir tos krakmolo molekulės tirpale yra labai naudingos. Vandenis su makaronais padės sutirštinti bet kokį padažą, pradedant nuo pomidorų padažų ir baigiant aliejaus padažais. Molekuliniame lygmenyje jūs iš tikrųjų sukuriate emulsiją keptuvėje, naudodami krakmolo molekules, kad surištų skirtingus ingredientus (pvz., Aliejų ir vandenį) į darnų vienetą, kuris šilkiniu būdu padengtų jūsų makaronus.
Jei laikysitės Lopez-Alt patarimų ir pradėsite ruošti makaronus kur kas mažiau vandens, iš tikrųjų turėsite dar stipresnį makaronų vandenį su didesne krakmolo molekulių koncentracija litre nei tradiciniu makaronų gaminimo būdu. Samsonas skatina virėjus „šiek tiek patroškinti jūsų makaronus ir užbarstyti juos padažu, kad makaronai išleistų dalį krakmolo antroje keptuvėje ir taptų homogeniškesni“. Jis priduria, kad „makaronų vandens purslai visada padės“ suburti padažą.
6. Makaronų formos atsitiktinai suporuojamos su padažais
Nors makaronų formos gali atrodyti išgalvotos ar atsitiktinės, jos iš tikrųjų yra labai tiksliai sukonstruotos. Daugeliu atvejų makaronai yra transporto priemonė, tiekianti padažą į burną. Ir kadangi visi padažai yra šiek tiek skirtingi, kiekvienam iš jų pasiseka unikali transporto priemonė. Steve'as Samsonas sako, kad tradiciškai „norisi plonesnių pastų su jūros gėrybėmis ir tirštesnių su mėsos padažais“. Ilgi, ploni makaronai (spagečiai, linguinas, vermišeliai ir kt.) Geriausiai patiekiami su lengvesniais padažais (aliejaus pagrindu pagamintais, grietinėlės ar greitais jūros gėrybių padažais). Platesnės juostelės (tagliatelle, pappardelle, fettuccine ir kt.) Yra puikiai sukonstruotos sunkiems, mėsingesniems padažams, pavyzdžiui, bolognese, iš lėkštės į burną gabenti. Sukimo formos (fusilli, gemelli, radiati ir kt.) Puikiai tinka sklandžiems, tirštesniems padažams, pavyzdžiui, pesto, nes keteros suteikia įtrūkimų padažui paslėpti. Vamzdžiai (penne, rigatoni, paccheri ir kt.) Yra siaubingi su sūriais padažais ir taip pat gerai laikosi keptuose induose, o mažesnės formos (orzo, fregola, orecchiette ir kt.) yra skirtos plūduriuoti sriubose ir troškiniuose.
Kitas: Ar manote, kad makaronai atkeliauja tik iš Italijos? Pagalvok dar kartą.
Kreditas: LIVESTRONG.com/Scott Clark nuotrNors makaronų formos gali atrodyti išgalvotos ar atsitiktinės, jos iš tikrųjų yra labai tiksliai sukonstruotos. Daugeliu atvejų makaronai yra transporto priemonė, tiekianti padažą į burną. Ir kadangi visi padažai yra šiek tiek skirtingi, kiekvienam iš jų pasiseka unikali transporto priemonė. Steve'as Samsonas sako, kad tradiciškai „norisi plonesnių pastų su jūros gėrybėmis ir tirštesnių su mėsos padažais“. Ilgi, ploni makaronai (spagečiai, linguinas, vermišeliai ir kt.) Geriausiai patiekiami su lengvesniais padažais (aliejaus pagrindu pagamintais, grietinėlės ar greitais jūros gėrybių padažais). Platesnės juostelės (tagliatelle, pappardelle, fettuccine ir kt.) Yra puikiai pagamintos sunkesniems, skanesniems padažams, pavyzdžiui, bolognese, iš lėkštės į burną gabenti. Sukimo formos (fusilli, gemelli, radiati ir kt.) Puikiai tinka sklandžiems, tirštesniems padažams, pavyzdžiui, pesto, nes keteros suteikia įtrūkimų padažui paslėpti. Vamzdžiai (penne, rigatoni, paccheri ir kt.) Yra siaubingi su sūriais padažais ir taip pat gerai laikosi keptuose induose, o mažesnės formos (orzo, fregola, orecchiette ir kt.) yra skirtos plūduriuoti sriubose ir troškiniuose.
Kitas: Ar manote, kad makaronai kilę tik iš Italijos? Pagalvok dar kartą.
7. Visi makaronai yra iš Italijos
Visoje Azijoje rasite makaronų, pagamintų iš kviečių, ryžių ir pupelių miltų. Kinų kalba „mein“ reiškia „makaronus, pagamintus iš kviečių“ (pvz., Chow mein, lo mein ir kt.), O „linksmybės“ reiškia „makaronus, pagamintus iš ryžių ar kitų krakmolų“ (pvz., Chow fun, mei fun ir kt.).). Nors sunku atsekti tikslią makaronų kilmę, manoma, kad „Marco Polo“ makaronus Italijoje pristatė po kelionės į Kiniją 1271 m.
Ir tada yra vis populiarūs ramen makaronai, kurie yra kategorijoje visi. Anot Haroldo McGee, „šarminių ingredientų pridėjimas daro didelę įtaką makaronų tekstūrai, spalvai ir skoniui“. Keičiant tešlos cheminę aplinką, miltuose esantys komponentai keičia savo elgseną ir keičiasi įvairiais pageidaujamais būdais. “Samsonas pataria visiems, gaminantiems ramen makaronus nuo nulio, kad„ ryžių miltai geriami kitaip nei kvietiniai miltai, taigi jūs turite atidžiai koreguoti skysčių kiekį savo receptuose “.
Kitas: Ar turite alergijų dėl glitimo? Vis dar yra vilties.
Kreditas: LIVESTRONG.com/Scott Clark nuotrVisoje Azijoje rasite makaronų, pagamintų iš kviečių, ryžių ir pupelių miltų. Kinų kalba „mein“ reiškia „makaronus, pagamintus iš kviečių“ (pvz., Chow mein, lo mein ir kt.), O „linksmybės“ reiškia „makaronus, pagamintus iš ryžių ar kitų krakmolų“ (pvz., Chow fun, mei fun ir kt.).). Nors sunku atsekti tikslią makaronų kilmę, manoma, kad „Marco Polo“ makaronus Italijoje pristatė po kelionės į Kiniją 1271 m.
Ir tada yra vis populiarūs ramen makaronai, kurie yra kategorijoje visi. Anot Haroldo McGee, „šarminių ingredientų pridėjimas daro didelę įtaką makaronų tekstūrai, spalvai ir skoniui“. Keičiant tešlos cheminę aplinką, miltuose esantys komponentai keičia savo elgseną ir keičiasi įvairiais pageidaujamais būdais. “Samsonas pataria visiems, gaminantiems ramen makaronus nuo nulio, kad„ ryžių miltai geriami kitaip nei kvietiniai miltai, taigi jūs turite atidžiai koreguoti skysčių kiekį savo receptuose “.
Kitas: Ar turite alergijų dėl glitimo? Vis dar yra vilties.
8. Ar turite glitimo alergijų? Jokių makaronų tau
„Aš manau, kad tai yra įdomu, nes tai kviečiai, nes jie nėra sveiki dėl angliavandenių“, - pažymi Samsonas. Nors kviečiai gali būti sveikos ir subalansuotos mitybos dalis, glitimo netoleruojantiems žmonėms yra daugybė makaronų variantų. Daugelis šių makaronų be glitimo nėra makaronai, tačiau jie puikiai tiks kai kuriuose mėgstamiausiuose patiekaluose.
Spagečių moliūgai yra moliūgų šeimos nariai, o juos iškepus, vidų galima susmulkinti, kad jis primena makaronų sruogą. „Zoodles“ yra cukinijos sruogos, kurias galima virti ir virti, pavyzdžiui, makaronus, arba išpilti su padažu ir patiekti žalias. „Shirataki“ makaronai, kita vertus, gaminami iš japoniškos saldžiosios bulvės krakmolo. Šie makaronai, kuriuose mažai kalorijų, nereikia virti ir yra neutralus skonis. Kai kurios versijos yra sumaišytos su tofu, todėl gaunami nuoširdesni makaronai, turintys daugiau baltymų. „Mung“ pupelių makaronai - dar žinomi kaip celofaniniai makaronai dėl jų permatomumo po virimo - paprastai parduodami kaip džiovintas produktas, ir norint, kad jie taptų elastingi, reikia tik šiek tiek virti arba mirkyti karštame vandenyje. Šie makaronai gerai tinka maišant bulvytėms ir sriuboms.
Kitas: Štai didžiulis mitas, kurį turime atsisakyti.
Kreditas: LIVESTRONG.com/Scott Clark nuotr„Aš manau, kad tai yra įdomu, nes tai kviečiai, nes jie nėra sveiki dėl angliavandenių“, - pažymi Samsonas. Nors kviečiai tikrai gali būti sveikos, subalansuotos mitybos dalis, glitimo netoleruojantiems žmonėms yra daugybė makaronų variantų. Daugelis šių makaronų be glitimo nėra makaronai, tačiau jie puikiai tiks kai kuriuose mėgstamiausiuose patiekaluose.
Spagečių moliūgai yra moliūgų šeimos nariai, o juos iškepus, vidų galima susmulkinti, kad jis primena makaronų sruogą. „Zoodles“ yra cukinijos sruogos, kurias galima virti ir virti, pavyzdžiui, makaronus, arba išpilti su padažu ir patiekti žalias. „Shirataki“ makaronai, kita vertus, gaminami iš japoniškos saldžiosios bulvės krakmolo. Šie makaronai, kuriuose mažai kalorijų, nereikia virti ir yra neutralus skonis. Kai kurios versijos yra sumaišytos su tofu, todėl gaunami nuoširdesni makaronai, turintys daugiau baltymų. „Mung“ pupelių makaronai - dar žinomi kaip celofaniniai makaronai dėl jų permatomumo po virimo - paprastai parduodami kaip džiovintas produktas, ir norint, kad jie taptų elastingi, reikia tik šiek tiek virti arba mirkyti karštame vandenyje. Šie makaronai gerai tinka maišant bulvytėms ir sriuboms.
Kitas: Štai didžiulis mitas, kurį turime atsisakyti.
9. Sveikos mitybos priemonės pašalina makaronus
Kodėl makaronai Amerikoje šmeižiami kaip nesveikas maistas, bet dievinami Italijoje? Pasak „Autentiškų makaronų knygos“ autoriaus Fredo Plotkino, problema Amerikoje yra trijų krypčių: „Mes perkepame makaronus, patiekiame juos milžiniškomis porcijomis ir perviršijame“. Samsonas sutinka su Plotkinu. Jis sako: "Aš paprastai sveriu nuo 80 iki 90 gramų makaronų už porciją. Be to, aš neketinu turėti vietos valgyti nieko kito!" Amerikoje mes kalbame apie „padažą“, kai diskutuojame apie tešlos patiektą skystį, bet Italijoje tai vadinama „condimento“, kuris reiškia „pagardas“. Taigi, jei jūs stengiatės būti sąmoningi sveikatai, venkite to kalnų spagečių, pamirkytų saldaus pomidorų padaže ir uždengtų sūriu bei kotletukais. Verčiau turėkite pagrįstą porciją aukštos kokybės makaronų su tikslingu ir skaniu „prieskoniu“.
Kreditas: LIVESTRONG.com/Scott Clark nuotrKodėl makaronai Amerikoje šmeižiami kaip nesveikas maistas, bet dievinami Italijoje? Pasak „Autentiškų makaronų knygos“ autoriaus Fredo Plotkino, problema Amerikoje yra trijų krypčių: „Mes perkepame makaronus, patiekiame juos milžiniškomis porcijomis ir perviršijame“. Samsonas sutinka su Plotkinu. Jis sako: "Aš paprastai sveriu nuo 80 iki 90 gramų makaronų už porciją. Be to, aš neketinu turėti vietos valgyti nieko kito!" Amerikoje mes kalbame apie „padažą“, kai diskutuojame apie tešlos patiektą skystį, bet Italijoje tai vadinama „condimento“, kuris reiškia „pagardas“. Taigi, jei jūs stengiatės būti sąmoningi sveikatai, venkite to kalnų spagečių, pamirkytų saldaus pomidorų padaže ir uždengtų sūriu bei kotletukais. Verčiau turėkite pagrįstą porciją aukštos kokybės makaronų su tikslingu ir skaniu „prieskoniu“.
Ką tu manai?
Ar namuose gaminate šviežius makaronus? Kokius mėgstamiausius makaronų patiekalus ruošiate? Ar jus nustebino bet kuris iš šių akis atveriančių makaronų atradimų? Praneškite mums komentaruose.
Kreditas: LIVESTRONG.com/Scott Clark nuotrAr namuose gaminate šviežius makaronus? Kokius mėgstamiausius makaronų patiekalus ruošiate? Ar jus nustebino bet kuris iš šių akis atveriančių makaronų atradimų? Praneškite mums komentaruose.
