Kokosų aliejus turi ir ilgųjų, ir vidutinės grandinės riebiųjų rūgščių, tačiau jis daugiausia sudarytas iš vidutinės grandinės riebalų rūgščių. Iš frakcionuoto kokosų aliejaus pašalinamos ilgosios grandinės riebalų rūgštys. Dažnai girdėsite frakcionuotą kokosų aliejų, vadinamą MCT aliejumi, pataria Teksaso valstybinių sveikatos tarnybų departamentas.
Panaudojimas
Pasak „Organic Facts“ svetainės, „Kokosų aliejaus stebuklo“ autorius Bruce'as Fife'as sako, kad MCT dažnai naudojamas maisto gaminimui. MCT aliejus, skirtingai nuo kitų sočiųjų riebalų, nedaro įtakos cholesterolio padidėjimui, pataria Audrey H. Ensminger „Glausta maisto ir mitybos enciklopedija“. MCT taip pat veikia geriau laikydamasis dietos nei alyvuogių aliejus, pataria MP St-Onge ir A. Bosarge, 2008 m. Tyrimo, paskelbto „American Journal of Clinical Nutrition“, autoriai.
funkcijos
Frakcijuotas kokosų aliejus gaunamas naudojant garų ir slėginę kokosų aliejaus hidrolizę į glicerolį ir laisvąsias riebalų rūgštis. Tada, pasak Ensmingerio, riebalų rūgštys frakcionuojamos į ilgosios ir vidutinės grandinės rūgštis, prieš tai vidutinės grandinės rūgštys rekombinuojamos su gliceroliu, kad būtų sukurtas MCT aliejus.
Tipai
Kokosų aliejuje esančios vidutinės grandinės riebiosios rūgštys yra kaprono rūgštis, kaprilo rūgštis ir lauro rūgštis, sako „Fife“. Anot Teksaso DSHS, kokosų aliejuje ypač daug lauro rūgšties, jo teigimu, nėra daug lauro rūgšties maisto šaltinių. Tiesą sakant, vienintelis maistas, kuriame yra didelis kiekis laurino rūgšties, yra žmogaus motinos pienas, ožkos pienas ir karvės pienas. Tačiau kai aliejus frakcionuojamas, lauro rūgštis pašalinama, paliekant tik kaprono ir kaprilo rūgštis, pažymi Fife. MCT aliejuje yra apie tris ketvirtadalius kaprilo rūgšties ir ketvirtadalio kaprino rūgšties, pažymi Ensmingeris.
Funkcija
Anot Teksaso DSHS, frakcionuotas kokosų aliejus dažnai naudojamas medicininiuose preparatuose. Įprastas kokosų aliejus yra kietas kambario temperatūroje, tačiau MCT aliejus kambario temperatūroje išlieka skystas. Tai yra naudinga naudoti minkštuose į želatiną įdėtuose produktuose, tokiuose kaip ibuprofenas, pagal Davido Hauso „Oralinių lipidų pagrindu pagamintas kompozicijas“. Be to, MCT aliejus yra lengviau virškinamas nei riebalų rūgštys, turinčios ilgas grandines, įskaitant augalinių aliejų ir gyvūninių riebalų rūgštis, ir jis padeda farmacijos produktams atsilaikyti nuo skilimo dėl oksidacijos, praneša Haussas.
Reikšmingumas
Matysite frakcionuotą kokosų aliejų, naudojamą specialiose dietose ir parduodamą kaip maisto papildą, teigia Teksaso DSHS. Virškinimui ar absorbcijai MCT nereikia tulžies druskų ar fermento, vadinamo lipaze, kurį daugiausia gamina jūsų kasa, pažymi Teksaso DSHS. MCT yra naudojami ligoninėse gydant malabsorbcijos sindromą ir gerinant mineralų absorbciją, taip pat baltymų ir riebalų metabolizmą. Pasak Fife, jie taip pat naudojami kūdikių mišiniuose, skirtuose neišnešiotiems kūdikiams maitinti. 2007 m. „Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition“ atliktame tyrime nustatyta, kad MCT aliejus gali padėti vaikams, kenčiantiems nuo lėtinio viduriavimo, sako pagrindinė autorė Celeste C. Tanchoco. Tyrimo metu nustatyta, kad tai gali sutrumpinti reikiamo gydymo laiką ir padėti vaikams priaugti svorio, nesukeliant riebalų netoleravimo, vėmimo ar dehidratacijos. Norint patvirtinti šiuos rezultatus, reikia didesnių ir ilgesnių tyrimų, pažymi Tanchoco.
