Jei norite vengti rafinuotų miltų kaip tirštiklio, turite daugybę alternatyvų. Kai kuriems namų virėjams gali reikėti vengti ingrediento dėl glitimo netoleravimo. Ir nors angliavandenių skaičius nedideliame miltų kiekyje yra nereikšmingas, sako Amy Shapiro, RD ir „Real Nutrition“ įkūrėja, kai kurie žmonės gali norėti jį pakeisti kažkuo sveikesniu.
Laimei, pasigaminti padažą iš universalių miltų ir sviesto jau nėra numatytasis pasirinkimas tirštinant padažus ir padažus. „Yra daugybė įvairių dalykų, kuriuos galite pabandyti apeiti naudodami baltuosius miltus“, - LIVESTRONG.com pasakoja Kulinarinio švietimo instituto šefas Palakas Patelas. Beveik visas šias parinktis galite rasti savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje - sudėtinga medžioklė nereikalinga.
Jau neminint to, kai kurie miltų pakaitalai atlieka dar geresnį darbą kaip tirštiklis, ir jums nereikės jų naudoti tiek. Dauguma krakmolo taip pat neturi glitimo ir puikiai tinka tiems, kurių dietos yra ribotos. Išbandykite šiuos šešis lengvai randamus tirštiklius ir išmokite juos naudoti kepant.
Tapijokos krakmolas
Tapijokos krakmolas, dar vadinamas tapijokos miltais, yra saldūs milteliai be glitimo ir kviečių. Kepdami vaisių pyragus, galite pasirinkti momentinius tapijokos perlus ar rutuliukus. Iš virtų vaisių išsiskyrusios sultys bus sugeriamos perlų, sukuriant tirštą padažą.
Tapijokos perlai taip pat tinka graudi. Kai kurie pataria nenaudoti momentinių tapijokos perlų, nes jie gali palikti receptą be galo rutulinių, bet galų gale tai priklauso nuo jūsų skonio ir tekstūros. Norėsite naudoti mažus, o ne didelius perlus, kad savo patiekalyje neliktų absorbuotų tapijokos gabaliukų.
Kukurūzų krakmolas
Kukurūzų krakmolas yra įprastas, universalus ir be glitimo pasirinkimas, naudojamas visose srityse - nuo padažų iki patiekalų iki desertų. Jis gaunamas iš kukurūzų, todėl yra augalų pagrindu ir be glitimo, pažymi Shapiro.
Kukurūzų krakmolas suteikia kepiniams švelnią tekstūrą ir pridedamą struktūrą. Padažų ir padažų nepridėkite kukurūzų krakmolo tiesiai į karštą skystį, nes jis sulimpa ir skonis bus žalias. Vietoj to, suspensiją sukurkite sumaišydami su trupučiu šalto vandens, tada palaipsniui įpilkite mišinio į karštą skystį. Kukurūzų krakmolas taip pat gerai nesimaišo su rūgščiais ingredientais, tokiais kaip vynas ar grietinė. Jei jūsų recepte to reikia, geresnis pasirinkimas būtų naudoti strėlės tirštiklį.
Rodyklė
„Arrowroot“ yra be glitimo, beveik beskonis, labiausiai tinkamas padažams, kurių sudėtyje nėra pieno. Kaip rodo pats pavadinimas, tai atogrąžų šaknys, kurios buvo išdžiovintos ir suberiamos į miltus, sako Patel.
Pasirinkite strėlytę, jei užšaldysite padažą vėlesniam naudojimui, nes užšalimo ar atšildymo metu jis nesugrius. Kaip ir kukurūzų krakmolo atveju, pirmiausia norėsite suspensiją sukurti, o po to mišinį įpilkite į bet kokį karštą skystį. Virimo metu nekaitinkite strėlės šaknies, nes ji praras savo tirštiklio savybes. Naudokite šią parinktį maisto produktams, kurie bus gaminami žemoje temperatūroje ir greitai pašalinami iš ugnies.
„Arrowroot“ trūkumai yra jo kaina ir prieinamumas. Galbūt jūs mokėsite daugiau už „arrowroot“ nei kai kurias kitas šio sąrašo parinktis, ir tai gali būti ne taip lengva rasti.
Bulvių krakmolas
Negalima painioti su bulvių miltais, bulvių krakmolas yra skaidrus, beskonis ir be glitimo milteliai, turintis mažai riebalų. Tai taip pat vienintelis krakmolas, kurį galima naudoti per Paschą, nes jis nėra grūdų pagrindu. Bulvių krakmolas gerai veikia padažus, sriubas ir troškinius. Nors bulvių krakmolas gali atlaikyti aukštesnę temperatūrą virimo metu, jis neturėtų būti naudojamas receptuose, kuriuose reikalaujama, kad jie pasiektų virimo temperatūrą. Bulvių krakmolas, naudojamas kepant, yra puikus drėgmę sugeriantis produktas, todėl pyragai yra purūs, lengvesni.
Linų sėmenys
Šis veganiškas tirštiklis yra geras rišiklis ir puiki alternatyva universaliems miltams, sako Patel. Anot Cleveland klinikos, linų sėmenys yra gausus augalinių omega-3 riebalų rūgščių, vadinamų alfa-linoleno rūgštimi (ALA), šaltinis, galintis pasigirti potencialia širdies ligų kova.
Viską plakdami, galite vietoj universalių miltų pasėti linų sėmenis. Tiesiog naudokite dvigubai daugiau linų sėmenų, nei norėtumėte miltų, ir nuolat maišykite, kad nenudegintumėte rožės. Įsigykite ją ant žemės arba darykite patys, naudodamiesi kavos malūnėliu ar maisto kombainu.
Chia sėklos
„Chia“ sėklos yra dar viena sveika universalių miltų alternatyva, kurią nesunku rasti maisto prekių ir sveiko maisto parduotuvėse, pabrėžia „Patel“ atstovas. Pasak Klivlando klinikos, jie, kaip ir linų sėmenys, yra kietas ALA šaltinis. Maišykite trečdalį puodelio chia sėklų su dviem puodeliais vandens kelioms minutėms, kad susidarytų gelis, kurį galima panaudoti padažams, pudingai ar pudrui sutirštinti, rekomenduoja Cleveland klinika.
