Turėti užšaldytų šonkaulių ant rankų yra patogu, nebent pamiršote juos laiku išimti iš šaldiklio vakarienei. Kartais greičiausias šonkaulių atšildymo būdas gali būti ne pats saugiausias. Svarbu apsvarstyti tinkamą maisto tvarkymo praktiką, kad būtų išvengta per maistą plintančių ligų.
Atšildymas briaunų kambario temperatūroje
Visas greitai gendantis maistas, įskaitant mėsą, neturėtų būti paliktas ant prekystalio, kad atšiltų kambario temperatūroje, net jei šonkaulius įdėsite į karštą vandenį, perspėja USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (USDA FSIS). Šonkaulių negalima palikti kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.
Net jei pakuotės centras vis tiek jaučiasi užšalęs, kai jis atšildo išorinį išorinį sluoksnį, jis gali pasiekti „pavojingą zoną“ - temperatūrą nuo 40 iki 140 laipsnių pagal Celsijų. Tai temperatūros diapazonas, leidžiantis bakterijoms greitai daugintis.
Užšaldžius mėsą, bakterijos neveikia. Atšilę šie mikrobai vėl suaktyvėja.
USDA FSIS perspėja, kad netinkamoje temperatūroje palikta mėsa yra linkusi į ligų sukėlėjų, tokių kaip stafilokokas, salmoneliozė, E. coli ir kampilobakterijos, augimą. Atšaldant maistą, šios bakterijos auga tokiu pat greičiu kaip ir šviežiuose maisto produktuose, kurių temperatūra neviršija žemesnės kaip 40 F.
Išsipurvinusios bakterijos pasireikš nebūdingais kvapais, spalva ar savijauta (pvz., Taps lipnios ar lieknos). Pelėsiai taip pat gali augti ir tapti matomi, sako USDA FSIS.
Anot Maisto ir vaistų administracijos, maiste esančios bakterijos gali sukelti ligą per 20 minučių ar net iki šešių savaičių po valgymo užteršto maisto. Maistu plintančios ligos simptomai gali būti virškinimo trakto diskomfortas, pavyzdžiui, vėmimas, viduriavimas ir pilvo skausmas. Be gripo simptomų, tokių kaip karščiavimas, galvos ir kūno skausmai.
Neapdorota ir perdirbta mėsa buvo pagrindinis bakterijų, ypač E. coli, šaltinis 2015 m. Lapkričio mėn. Atliktame tyrime, paskelbtame „ Saudi Journal of Biological Sciences“ . Tyrėjai ištyrė 370 žalios mėsos pavyzdžių, kad įvertintų patogeninių bakterijų ir maiste plintančių ligų ryšį.
Atšildykite šonkaulius šaldytuve
Norint saugiai atšildyti šonkaulius, reikia planuoti į priekį. Sušaldytų šonkaulių pakuotė gali atšilti visą dieną, teigiama USDA FSIS. Turėtumėte atsižvelgti į savo šaldytuvo temperatūrą - maistas atšildys 35 F, o ne 40 F.
Atšildydami šonkaulius, įsitikinkite, kad įdėjote mėsą į indą, kuris atitirps, jei neliks lašelių. Žalios mėsos sultys gali užteršti kitus šaldytuve esančius maisto produktus, įskaitant vaisius ir daržoves. Paprastai ne atšildykite šonkaulius ar kitą mėsą kambario temperatūroje.
Atšildžius šaldytuve, jautienos ar kiaulienos šonkauliai turėtų būti saugūs dar tris – penkias dienas, pažymi USDA FSIS. Jei persigalvosite ir nuspręsite, kad šonkauliai nebus įtraukti į meniu, saugu juos atnaujinti dar nekepant, nors kokybė gali prarasti.
Atšildykite šonkaulius mikrobangų krosnelėje
Atšildžius šonkaulius mikrobangų krosnelėje, tai gali padėti greitai paruošti maistą ir sutrumpinti gaminimo laiką. Šis metodas yra greičiausias būdas atšildyti šonkaulius, tačiau vis tiek turite laikytis kai kurių saugos taisyklių.
Išėmę šonkaulius iš šaldiklio, išimkite visas parduotuvės pakuotes, įskaitant plastikinius įvyniojimus ir putplasčio padėklus. Mičigano valstijos universiteto išplėtimas (MSU plėtinys) teigia, kad dauguma pakuočių rūšių nėra atsparios karščiui. Plastikinė plėvelė gali ištirpti ir į mėsą patekti kenksmingoms cheminėms medžiagoms.
Sušalusius šonkaulius sudėkite į indą, kuriame galima laikyti mikrobangų krosnelę, ir lengvai uždenkite. Mikrobangų krosnelės paprastai turi atitirpinimo funkciją, tačiau, jei jūsų tokios nėra, nustatykite 30 procentų galią, remdamasis MSU plėtiniu.
Atitirpinimas paprastai užtrunka nuo septynių iki aštuonių minučių už svarą, atsižvelgiant į mikrobangų krosnelės galią ir šonkaulių storį. Jei jūsų mikrobangų krosnelė automatiškai nepasuka maisto, turėtumėte pasukti indą iki pusės atšildymo proceso metu. Kai šonkauliai atitirpsta, kraštai gali šiek tiek iškepti. Tačiau maisto vidus gali likti sušalęs.
Netolygus atšildymas yra rūpestis sauga, ypač jei maistas pasiekia 40 F žymę ten, kur pradeda augti ir daugintis bakterijos. Dėl šios priežasties turėtumėte nedelsdami gaminti maistą, atšildytą mikrobangų krosnelėje. Mikrobangų krosnelėje nėra saugu atšildyti šonkaulius ir įdėti juos į šaldytuvą, kad vėliau virti.
Atšildykite šonkaulius šaltame vandenyje
Jei atšildote tik vieną porciją ar nedidelę šonkaulių dalį, tai yra šalto vandens metodas. Mitybos ir dietologijos akademija rekomenduoja sušalusius šonkaulius sudėti į sandarų plastikinį maišelį ar nepraleidžiantį indą, kuris neleis orui ir vandeniui liesti maisto.
Panardintus šonkaulius panardinkite į didelį dubenį šalto vandentiekio vandens. Jei vandentiekio vanduo nesijaučia pakankamai šaltas, įpilkite ledo gabalėlių, kad sumažintumėte temperatūrą. Kas 30 minučių nusausinkite vandenį ir pakeiskite jį šviežiu šaltu vandeniu.
USDA teigia, kad mažos mėsos pakuotės gali atšilti per valandą ar mažiau, o 3 arba 4 svarų pakuotė gali užtrukti nuo dviejų iki trijų valandų. Skirtingai nuo šaldytuve atšildytos mėsos, šaltame vandenyje atšildyti mėsos produktai turėtų būti nedelsiant virti ir neužšaldyti.
Visada įsitikinkite, kad šonkauliai yra kruopščiai išvirti iki mažiausios vidaus temperatūros - 145 F, kaip patvirtinta mėsos termometru, rekomenduoja USDA FSIS. Prieš patiekdami, mėsai leiskite pailsėti bent tris minutes.
