Fermentuoti maisto produktai yra labai vertinami dėl vaistinių savybių. Gausu naudingų mielių ir pieno rūgšties bakterijų, jos palaiko žarnyno sveikatą ir virškinimo funkciją. Kombucha, kefyras, natto ir fermentuotos sojų pupelės visame pasaulyje naudojamos kaip maistas ir vaistai.
Patarimas
Klinikiniai tyrimai patvirtina raugintų kopūstų naudą sveikatai, įskaitant be kitų aspektų geresnį virškinimą, svorio metimą ir geresnę psichinę sveikatą.
Kas yra rauginti kopūstai?
Šis populiarus maistas gyvuoja jau apie 2000 metų ir jo galima rasti beveik kiekvienoje pasaulio kultūroje. Jos pavadinimas vokiškai reiškia „ rūgštus kopūstas “. Šiandien egzistuoja tūkstančiai raugintų kopūstų receptų - nuo rusiškų raugintų kopūstų salotų ir raugintų kopūstų, marinuotų su morkomis, iki keptų raugintų kopūstų ir obuolių. Bet ar žinojai, kad šis supermaistas yra stipriausias mitybos stipriklis ?
Rauginti kopūstai gaminami fermentuojant susmulkintus kopūstus su laktobacillus bakterijomis. Iš esmės kopūstus su druska turite sujungti į hermetišką indą ir leisti fermentuoti keletą mėnesių. Jei norite, pridėkite prieskonių, spanguolių, burokėlių, kmynų sėklų arba susmulkintų morkų. Fermentacija gyvomis bakterijomis vyksta natūraliai.
Remiantis 2014 m. Atlikta analize, paskelbta žurnale „Global Advances in Health and Medicine“, šis funkcinis maistas suteikia daug vitamino C, vitamino K ir pieno rūgšties. Jis pasižymi priešuždegiminėmis ir antikancerogeninėmis savybėmis, lemia geresnę sveikatą ir savijautą. Tačiau saugokitės, kad rauginti kopūstai gali sukelti alergines reakcijas, todėl juos reikia vartoti atsargiai, ypač žmonėms, kenčiantiems nuo sezoninės alergijos.
Įspėjimas
Raugintuose kopūstuose gausu histamino ir jie gali sukelti nepageidaujamas reakcijas linkusiems į alergiją.
Raugintų kopūstų mitybos faktai
Rauginti kopūstai, vadinami supermaistu, turi mažai kalorijų ir yra naudingų maistinių medžiagų. Tai puikus vitaminų ir mineralų, įskaitant geležį, kalcį, seleną, manganą ir folatus, šaltinis. Didelis skaidulų kiekis skatina virškinimo sveikatą ir palaiko jus reguliarų. Vienoje taurėje yra:
- 27 kalorijos
- 1, 3 gramo baltymų
- 6, 6 gramų angliavandenių
- 4, 1 gramo ląstelienos
- 0, 2 gramo riebalų
- 35 procentai vitamino C (dienos vertės) DV
- 23 procentai DV vitamino K
- 9 procentai DV folio rūgšties
- 1 procentas vitamino A DV
- 12 procentų DV geležies
- 11 procentų DV mangano
- 7 procentai vario DV
- 4 procentai DV kalcio
- 39 procentai DV natrio
Vitaminas C, vienas gausiausių raugintų kopūstų junginių, apsaugo nuo infekcijų ir oksidacinio streso, rašoma žurnale „Nutrients“ pateiktoje 2017 m. Apžvalgoje. Tai taip pat gali pagreitinti sveikimą po treniruotės ir sutrumpinti įprastų peršalimo epizodų trukmę. Raugintuose kopūstuose esantis vitaminas K vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį kaulų sveikatai ir gali padėti išvengti osteoporozės ir širdies ligų.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai yra daugiausia dėl jų probiotikų. Remiantis 2018 m. Tyrimo dokumentu, paskelbtu žurnale „Frontiers in Microbiology“, šis fermentuotas maistas gali pasigirti trilijonais gyvų bakterijų, kurios atstato žarnyno florą, naikina patogenus ir apsaugo nuo ligų. Žarnos daro tiesioginį poveikį jūsų imuninei sistemai, smegenų funkcijai, nuotaikai ir emocijoms. Dieta, kurioje gausu raugintų kopūstų ir kitų raugintų maisto produktų, padės išlaikyti jūsų žarnyną sveiką ir sustiprinti natūralią apsaugą.
Sužinokite apie raugintų kopūstų privalumus
Rauginti kopūstai yra vienas iš geriausių dietinių šaltinių probiotikų, tokių kaip Lactobacillus plantarum , L. brevis ir Lu. mezenteroidai . Šie gyvi mikroorganizmai gali paskatinti smegenų galią ir pažinimą, teigiama 2016 m. Apžvalgoje, paskelbtoje žurnale „Profilaktinė mityba ir maisto mokslas“. Fermentuotame maiste esančios naudingos bakterijos kovoja su uždegimu ir gamina riebalų rūgštis, turinčias neuroprotekcinį poveikį. Jie taip pat apsaugo jūsų smegenis nuo oksidacinio pažeidimo ir moduliuoja serotonino, GABA, BDNF ir kitų neurotransmiterių išsiskyrimą.
Šie duomenys rodo, kad rauginti maisto produktai daro teigiamą poveikį jūsų nuotaikai ir smegenų sveikatai. Tiesą sakant, Williamo ir Marijos kolegijos tyrėjai nustatė, kad probiotikai, ypač esantys fermentuotuose produktuose, gali teigiamai pakeisti žarnyno florą ir atitolinti socialinį nerimą. Tai gali būti dėl jų sugebėjimo padidinti GABA, neurotransmiterio, turinčio antidepresantų ir anti-nerimo poveikį, lygį.
Raugintuose kopūstuose taip pat gausu fitochemikalų, kurie skatina optimalią sveikatą. Jo antioksidantinės ir priešuždegiminės savybės yra gerai dokumentuotos. Remiantis 2017 m. Tyrimo dokumentu, paskelbtu žurnale „Current Opinion in Biotechnology“, fermentacija pagerina flavonoidų ir kitų polifenolių virsmą biologiškai aktyviais junginiais, saugančiais nuo oksidacinio streso. Tuo pačiu padidina tam tikrų aminorūgščių ir B grupės vitaminų biologinį prieinamumą.
Norėdami geriau virškinti, valgykite raugintus kopūstus
Jūs tikriausiai matėte tas TV reklamas, teigiančias, kad jogurtas padeda virškinti ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Jogurtas yra fermentuotas maistas - kaip ir rauginti kopūstai. Abu produktai užtikrina sklandų jūsų virškinimo sistemos darbą dėl jų probiotikų. Šiuose maisto produktuose esančios pieno rūgšties bakterijos gerina virškinimo funkcijas ir gali sumažinti gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio riziką.
Rauginti kopūstai ypač naudingi žmonėms, kenčiantiems nuo dirgliosios žarnos sindromo (IBS) ir uždegiminių žarnyno sutrikimų (IBD). 2015 m. Klinikiniame tyrime, paskelbtame „World Journal of Gastroenterology“, IBS pacientai, vartoję probiotikus, pranešė apie ne tokį stiprų pilvo skausmą, sumažėjusį pilvo pūtimą ir geresnę gyvenimo kokybę. Jų simptomai žymiai pagerėjo. Šie mikroorganizmai mažina žarnų pralaidumą ir keičia mikrobiotą, o tai savo ruožtu gali palengvinti IBS.
Kitas tyrimas, kuris 2014 m. Pasirodė klinikinėje ir eksperimentinėje gastroenterologijoje, patvirtina teigiamą probiotikų poveikį IBD valdymui. Šios gyvos bakterijos gali pakenkti opinio kolito paūmėjimui ir išlaikyti remisiją. Rauginti kopūstai taip pat gali skatinti žarnyno judesius ir palaikyti jus reguliarų, nes jame yra daug skaidulų. Tiek ląsteliena, tiek probiotikai naudingi virškinimo sveikatai.
Patarimas
Patiekite raugintus kopūstus kaip garnyrą; sumaišykite jį į salotas; eksperimentuokite su viso pasaulio raugintų kopūstų receptais, kad gautumėte jo pranašumus.
Rauginti kopūstai padeda numesti svorio
Šis funkcionalus maistas yra ne tik sveikas, bet ir mažai kaloringas. Vienas puodelis raugintų kopūstų turi mažiau kalorijų nei tas pats kiekis šviežių špinatų, morkų ar obuolių. Be to, tai yra geras skaidulų šaltinis, kuris skatina sotumą ir slopina alkį.
Kopūstų probiotikai gali padėti numesti svorio. Remiantis 2015 m. Tyrimu, paskelbtu žurnale „Nutukimas“, tam tikros probiotikų padermės, ypač Lactobacillus genties, gali užkirsti kelią svorio augimui ir riebalų kaupimuisi. Šios naudingos bakterijos taip pat gali sumažinti kūno riebalų masę ir subalansuoti hormonus, turinčius įtakos apetitui.
Įspėjimas
Šis didelis natrio kiekis gali sukelti vandens susilaikymą ir pakelti kraujospūdį.
Raugintuose kopūstuose, kaip ir daugumoje fermentuotų maisto produktų, yra gana daug natrio ir gali atsirasti skysčių susilaikymas. Skaičius skalėje gali padidėti po to, kai suvalgysite rūgščius kopūstus ar marinuotus agurkus. Tačiau tai nereiškia, kad priaugote svorio - tai tiesiog reiškia, kad jūsų kūnas sulaiko vandenį. Natrio perteklius taip pat padidina kraujospūdį, o tai gali turėti įtakos širdies ir kraujagyslių sveikatai.
