Brukline įsikūrusiam startuoliui „Afineur“ pavyko sukurti pirmąją „kultivuojamą“ kavą, praneša „Food Navigator“. Kodėl? Bandant pašalinti kavos kartumą.
„Afineur“ įkūrėjai dr. Camille Delebecque ir dr. Sophie Deterre sujungė savo skonio chemijos ir mikrobiologijos žinias, kad sukurtų šį unikalų kavos produktą. Kontroliuojamo dviejų dienų antrinės fermentacijos proceso metu penki mikrobai - atskirti nuo tūkstančių natūraliai atsirandančių mikrobų - tiesiogine prasme suvalgo kavoje esančias kartaus natos. Žalios „Arabica“ kavos pupelės, būkite specifinės.
Po skrudinimo - proceso, kuris sunaikina visus mikrobus - kavos pupelės yra aromatingesnės, mažiau sutraukiančios ir kartaus, sako Delebecque. "Vartotojai, kurie negali atsigerti kavos… dėl kartaus užrašo, gali ja mėgautis, o kavos gėrėjai, kurie šiuo metu prideda pieno ar cukraus, gali juos nugramdyti".
Atsakymas buvo vilčių teikiantis, sako Delebecque.
Imtis nedidelio projekto „kickstarter“ rezultatų. Šie vaikinai fermentuoja kavą laboratorijoje. Ir skanu. Nekantriai laukiu šios komandos masto. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Nuotrauka, kurią paskelbė Rocky Cole (@rtaylorcole)
Anot įkūrėjų, GMO nėra įvedami jokiame proceso etape. „Afineur nenaudoja„ synbio “metodų bioinžinierių mikrobams ir nenaudoja genetinės inžinerijos jokiame gamybos proceso etape“, - praneša „Food Navigator“.
Kalbant apie tai, kas bus toliau, „Afineur“ dirba prie kavos gaminio, kuris nesukels virškinimo diskomforto.
Šiuo metu „Afineur“ savo išaugintos kavos produktą gabena į bet kurią pasaulio vietą.
Ką tu manai?
Ką manote apie raugintą kavą? Ar gertum? Pasidalykite savo mintimis komentarų skiltyje žemiau!
