Universalūs miltai tinka daugelyje kepimo situacijų, tačiau ne patys geriausi miltai pyragams. Miltuose yra baltymų, kurie maišant ar minkant sudaro glitimą. Glitimas suteikia mielių duonai jų kramtomos, kaimiškos tekstūros, tačiau tai daro pyragus tvirtus ir sausus.
Kuo mažesnis baltymų kiekis miltuose, tuo švelnesnis pyragas. Suderinkite naudojamus miltus su torto veidu, kurį kepate.
Patarimas
Kepdami pyragą nuo nulio, pyrago miltai yra geriausias jūsų pasirinkimas. Tačiau universalūs miltai puikiai tinka, jei tai yra viskas, ką turite savo spintelėje.
Kas yra pyrago miltai?
Torto miltai yra geriausias pasirinkimas, kai gaminate tortą su smulkiu, švelniu trupiniu, pavyzdžiui, svarstomu pyragu, velnio maisto pyragu ar kempine. „ Fine Cooking“ duomenimis, pyrago miltai yra sumalti iš minkštų kviečių ir turi nuo 5 iki 8 procentų baltymų. Mažas baltymų kiekis reiškia, kad maišant tešlą susidaro mažai glitimo. Torto miltai yra balinami, o tai padeda absorbuoti drėgmę ir suteikia torto struktūrą.
Daugelyje pyragų yra didelis sviesto ir cukraus bei miltų santykis, ir jie gali tapti per minkšti. Torto miltai yra puikios tekstūros ir gali sulipti. Prieš įmaišydami į tešlą, išsijokite. Panašiai kaip pyrago miltuose, pyrago miltuose yra nuo 7 iki 9 procentų baltymų. Maisto prekių parduotuvėje ją dažnai sunku rasti, tačiau ji gali pakeisti pyrago miltus.
Universalių miltų panaudojimas
Universalūs miltai, kaip rodo pavadinimas, gali būti naudojami duonoje, pyraguose ir sausainiuose. „Cooking America“ pažymi, kad universaliuose miltuose yra nuo 8 iki 11 procentų baltymų, atsižvelgiant į prekės ženklą. Tortas, pagamintas iš universalių miltų, nebus toks švelnus ar švelnios tekstūros kaip ir iš torto miltų.
Naudokite jį naminiams, kaimiškiems pyragams gaminti, pavyzdžiui, apverstiems pyragams ar tankiui šokoladiniam pyragui. Balinti universalūs miltai turi mažiau baltymų nei nebalinti miltai ir paprastai yra konkurso dalyvių tortas. Balinti universalūs miltai taip pat yra geras pasirinkimas, kai norite gryno balto pyrago.
Maistiniai aukščiausios kokybės kviečių miltai
Maisto požiūriu, kviečių miltai yra pranašesni už įprastus universalius miltus ar pyrago miltus, nes juose yra gemalų ir sėlenų. Tai suteikia pyragams šiek tiek riešutų skonio ir tankią, tvirtą tekstūrą. Tirštuose vaisių pyraguose, pavyzdžiui, morkų ar obuolių padaže, naudokite viso grūdo miltus.
Jei niekada anksčiau nedirbote su viso grūdo miltais, pabandykite pakeisti ketvirtadalį savo universalių miltų viso grūdo miltais, siūlo „ Cook's Illustrated“ . Jei esate patenkinti rezultatais, kitą kartą naudokite šiek tiek daugiau.
Sėkmės patarimai
Jei nekepsite daug, sandėlyje turite laikyti universalius miltus. Šie miltai suteikia patenkinamų rezultatų beveik bet kokiam pyragui. Jei nerandate torto miltų, švelniuose pyraguose naudokite universalius balintus miltus, bet kiekviename recepte esančiame 1 puodelyje praleiskite 2 šaukštus miltų.
Nenaudokite duonos miltų pyraguose, nes didelis baltymų kiekis beveik užtikrina kietą pyragą. Savaime augantys miltai paprastai gaminami iš minkštų kviečių, tačiau juose yra raugo ir druskos, todėl jie gali būti šiek tiek nenuspėjami. Jei naudosite pyragą, iš recepto neįmeskite kepimo sodos arba kepimo miltelių ir druskos.
