Petražolės yra morkų šeimos narys, kurį sudaro salierai, pankoliai, anyžiai ir krapai. Petražolių šaknis yra šviesiai smėlio spalvos, morkos formos, bet liekna kaip pastarnoko. Skonis apibūdinamas kaip skonis tarp salierų ir morkų su trupučiu petražolių lapo ir ropės. Petražolių šaknys yra subtilesnio, saldesnio ir žolelių skonio nei pastarnokai. Petražolių šaknys paprastai valgomos virtos, bet gali būti patiekiamos žalios, o Centrinės ir Rytų Europoje virimui naudojamos petražolių šaknys su didelėmis mėsingomis šaknies šaknimis.
Aprašymas ir istorija
Petražolių šaknys ir lapai, dar vadinami ropių šaknimis, yra valgomi. Šaknis pirmą kartą buvo naudojama virimui 16 amžiuje Vokietijoje, kur ji vadinama Hamburgo petražolėmis. Jo šaknys turi didelius į ropę panašius šakniavaisius ir paparčio lapus, kurie atrodo kaip salierai. Petražolių šaknis jau seniai naudojama kaip žieminė daržovė Vokietijoje, Olandijoje ir Lenkijoje.
Paruošimas
Pasirinkite petražolių šaknis, kurios yra tvirtos, šviesiai smėlio spalvos, be žiedų ir nuo mažo iki vidutinio dydžio, nes tai yra skaniausios šaknys. Norint paruošti maistą, reikia pašalinti lapus ir smulkesnes šaknis ir nuplauti, švelniai nuplaunant šaknis šepetėliu, kad būtų pašalinti nešvarumai. Petražolių šaknies žievelė yra kvapni, todėl geriau jos nenušveisti. Nuplaukite, nusausinkite ir išsaugokite žalią, kad būtų naudojami kaip įprastos petražolės.
Virti
Petražolių šaknis galima supjaustyti griežinėliais arba supjaustyti kubeliais ir paruošti kaip virtą daržovę, kaip ir morkas, salierų šaknis, pastarnokus ir ropius. Šaknys tampa švelnios maždaug per penkias minutes, tačiau ilgai trunkant kepimui skonio nesumažina. Petražolių šaknį naudokite sriubose ar troškiniuose, kartu su morkomis, bulvėmis, ropėmis, svogūnais ar mėsa. Jį galima skrudinti arba kepti su jautiena ar paukštiena, pakepinti arba kepti su tofu ir dėti į lęšių patiekalus. Petražolių šaknis galite garinti, sutrinti arba ištuštinti, arba galite virti petražolių šaknis ir bulves, kad gautumėte skoningą tradicinių bulvių košės variaciją. Šaknys taip pat gali būti džiovinamos ir naudojamos kvapiosioms medžiagoms.
Neapdorotas
Neapdorotą petražolių šaknį, pasižyminčią intensyviu petražolių skoniu, galima naudoti nesmulkintą, tarkuotą, supjaustytą griežinėliais ar supjaustytą kubeliais, kad žieminėms salotoms būtų suteiktas neįprastas skonis. Traškios tekstūros petražolių šaknį galite susmulkinti kartu su kitomis šakninėmis daržovėmis, kad gautumėte žalias salotas ar vergiją. Petražolių šaknies lapus galima susmulkinti ir naudoti maistui garnyrui bei aromatinimui.
Vaistinis
Petražolių lapai, šaknys ir sėklos buvo naudojami tradicinėje graikų medicinoje vidurių pūtimui, virškinimo sutrikimams, spazmams ir menstruacijų sutrikimams gydyti. Petražolių šaknų ekstraktas yra naudingas lėtinėms kepenų ir tulžies pūslės ligoms gydyti, nes pasižymi diuretikų, kraują valančių ir kepenų savybėmis. Džiovintos šaknys ir eterinis aliejus naudojami Indijos ajurvedos gydymui.
Maistinių medžiagų
Petražolių šaknyse ir petražolėse yra daug vitaminų A, C ir K, jose yra vario, geležies ir jodo. Petražolių šaknyje yra daug natrio, folio rūgšties, kalio, kalcio, fosforo, baltymų ir skaidulų. Jis turi nemažą kiekį flavonoidų ir yra stiprus antioksidantas.
Įspėjimai
Nėštumo metu venkite per daug petražolių šaknų, nes jų aliejai gali stimuliuoti gimdą, kirsti placentą ir padidinti vaisiaus širdies ritmą. Petražolių šaknyje yra natūralių medžiagų, vadinamų oksalatais, kurios gali sukelti sveikatos problemų, nes jos tampa per daug koncentruotos ir kristalizuojasi jūsų kūno skysčiuose. Dėl šios priežasties asmenys, sergantys inkstų ar tulžies pūslės ligomis, turėtų būti atsargūs vartodami petražolių šaknis. Niujorko universiteto Langone medicinos centro duomenimis, petražoles turėtumėte vartoti tik prižiūrint gydytojui.
