Šviežios purpurinės pupelės, kurių spalvingas atspalvis svyruoja nuo violetinės iki baklažanų, o dramatiškai kontrastuoja su žaliu interjeru, kai jos supjaustomos, suviliojo daugelį ūkininkų pirkėjų. Šios gražios pupelės taip pat nuvylė visus, kurie manė, kad jų spalva išliks iškepus. Deja, purpurinis pigmentas kaupiasi tik išoriniame pupelių sluoksnyje ir dingsta vos tik įkaitinus po jais. Jūs palikote pupeles, kurios yra praktiškai tapačios prancūziškoms šparaginėms pupelėms - įprastoms žaliosioms pupelėms - nors kai kurie valgytojai sako, kad laikinai violetinės veislės yra šiek tiek saldesnės ir maistingesnės. Privalumas yra tas, kad galite virti purpurines pupeles naudodami bet kurią techniką, skirtą prancūziškoms šparaginėms pupelėms. Apsvarstykite spalvą keičiančią magiją, kad būtų patogu parodyti pupelių švelnumą.
Šviežių purpurinių pupelių paruošimas
1 žingsnis
Purpurines pupeles sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
2 žingsnis
Vieną saują pupelių vienu metu perkelkite į smulkinimo lentą ir peiliu nupjaukite galiukus - pačius pupelių galus.
3 žingsnis
Palikite violetines pupeles viršuje ir galinėje dalyje, supjaustykite plonai ant įstrižainės arba supjaustykite į mažesnius gabalėlius. Laikykite skilteles ar gabalėlius vienodo dydžio.
Verdančios šviežios purpurinės pupelės
1 žingsnis
Užpildykite keptuvę daugiau nei pakankamai vandens, kad pupelės apsemtų. Į vandenį įpilkite gausų žiupsnelį druskos ir užvirkite.
2 žingsnis
Į keptuvę įpilkite paruoštų pupelių. Kai vanduo grįžta į virimo temperatūrą, sureguliuokite šilumos nustatymą, kad vanduo pastoviai virtų.
3 žingsnis
Iš verdančio vandens išimkite vieną pupelių ar pupelių gabaliukų, leiskite šiek tiek atvėsti ir patikrinkite. Pupelės paruošiamos, kai yra švelnios, bet vis tiek kietos. Plonai supjaustytoms pupelėms tai užtruks tik minutę ar dvi; jei maži gabalėliai ar nesmulkintos pupelės, tai turėtų užtrukti apie 3–4 minutes. Likusias nesmulkintas pupeles virti reikės apie 6–7 minutes.
4 žingsnis
Nusausinkite pupeles į kiaurasamtį arba ištraukite jas iš verdančio vandens žnyplėmis.
Garuojančios šviežios purpurinės pupelės
1 žingsnis
Į keptuvę supilkite maždaug colį šalto vandens ir užvirkite.
2 žingsnis
Į keptuvę įdėkite garlaivio krepšį. Neleiskite, kad virimo vanduo pakiltų virš garlaivio pagrindo.
3 žingsnis
Supilkite paruoštas purpurines pupeles į troškintuvo krepšelį ir nedelsdami uždenkite keptuvę dangčiu.
4 žingsnis
Išbandykite plonai supjaustytas pupeles po 3–4 minučių, liesas pupeles ir mažus gabaliukus po 5–6 minutes, o visas pupeles - po 7–8 minučių. Jei reikia, pakeiskite dangtį ir pupeles garinkite dar keletą minučių.
5 žingsnis
Nuimkite keptuvės dangtį, tada žnyplėmis iš pupelių krepšio pašalinkite pupeles.
Maišydami kepkite šviežias purpurines pupeles
1 žingsnis
Įdėkite keptuvę arba wok ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite maždaug 1 šaukštą aliejaus į svarą pupelių. Šildykite aliejų minutę ar dvi.
2 žingsnis
Į keptuvę ar woką įpilkite pjaustytų arba nesmulkintų violetinių pupelių. Pupeles dažnai maišykite mentele. Laikykite pupeles judančias ir neleiskite joms sustoti netrukdomai ilgiau nei kelias sekundes vienu metu.
3 žingsnis
Paragaukite pupelių po minutės ar dviejų, kai pamatysite, kad jos keičiasi iš violetinės į žalią ir įvertinkite, ar jos padarytos. Jei jos dar nėra paruoštos, kepkite pupeles ir maišykite jas kas minutę ar dvi, kol jos bus.
4 žingsnis
Virtas pupeles perkelkite iš keptuvės ar wok į patiekalą.
Reikalingi dalykai
-
Kiaurasamtis
Pjaustymo lenta
Peilis
Puodai ir keptuvės
Žnyplės
Patarimas
Kepimo mišiniu būdu į keptuvę paskutines kepimo minutes įpilkite truputį sojos padažo, česnako ir imbiero.
Naudokite pusę vandens ir pusę atsargų, kad virtos purpurinės pupelės suteiktų šiek tiek papildomo skonio. Nusausinkite juos su citrinos sultimis, druska ir juodaisiais pipirais.
