Visi miltai nėra vienodi. Čia yra universalūs miltai, kepimo miltai, duonos miltai, viso grūdo kvietiniai miltai, pyrago miltai ir net miltai be glitimo. Triukas yra išsiaiškinti, kuris jūsų receptas yra geriausias.
Patarimas
Universalūs miltai yra tai, kaip dauguma gamintojų nurodo paprastus miltus. Tai yra pasirinkimas, kai norite nusipirkti vienos rūšies miltų. Karalius Arthuras miltai sako, kad jo universalūs miltai yra universalūs, pakankamai stiprūs duonai ir pakankamai švelnūs paplotėliams bei pyragams. Kepimo miltai turi mažiau baltymų ir gali būti naudingi lengviems, minkštiems kepiniams.
Universalūs miltai
Miltai gaminami susmulkinant grūdus į miltelius. Tai suteikia jam konsistencijos naudoti duonose, pyraguose, bandelėse ir kitur. Kai kurios veislės, pavyzdžiui, kokosų miltai, net nėra gaunamos iš kviečių. Pasak Bobo Raudonojo malūno, dvi dažniausiai naudojamos rūšys yra universalūs miltai ir duonos miltai.
Universalūs miltai, dažnai vadinami paprastaisiais miltais, turi gana daug baltymų. Karaliaus Arthuro universalių miltų baltymų kiekis yra 11, 7 proc., O Bobo raudonųjų miltų universalių miltų baltymų kiekis svyruoja nuo 10 iki 12 procentų. Tai leidžia išlikti tvirtai ir išlaikyti savo tekstūrą, tuo pačiu užtikrinant gerą pyragų ir sausainių tekstūrą.
Anot „ Bon Appetit“, šis baltymų kiekis padeda miltams formuoti glitimą, kai pridedama vandens. Tai iš tikrųjų glitimo kiekis, kuris suteikia duonos ir kitų kepinių struktūrą. Nebalinti universalūs miltai nebuvo chemiškai apdoroti, kad juos balintų ir minkštintų.
Anot „ Bon Appetit“, universalūs kviečių miltai yra labiau stabilūs. Dėl kviečių gemalo esančių aliejų miltai gali sustingti. Universalūs kvietiniai miltai neturi maistingų kviečių miltų, tačiau jie yra numatomi kepant. Paprastai jį galite naudoti vietoje kitų miltų, nors jie nebus tokie patys.
Kepimas su kepimo miltais
Kepimo miltai paprastai įvardijami atsižvelgiant į tikslinį jų naudojimą, nesvarbu, ar tai pyrago, ar savaime kylančių, ar duonos miltai. Tortų miltai naudojami pyragams kepti. Anot „ Bon Appetit“, šie purūs, švelnūs miltai turi mažai baltymų - apie 9 procentus. Karalius Arthuras teigia, kad iš jo pyrago miltų gaunamas aukštesnio lygio, švelnus pyragas su smulkiu, drėgnu trupiniu.
„ Bon Appetit“ duomenimis, pyrago miltuose yra dar mažesnis baltymų kiekis nei pyrago miltuose - apie 8 procentus. Naudojamas pyrago trupiniams, sausainiams ir bandelėms gaminti, skirtas suteikti švelnią, trupininę, žvynelinę tekstūrą. Jei švelnumas yra tai, ko norite, recepte galite pakeisti pyrago ar pyrago miltus į universalius miltus. Universalūs miltai yra tinkami, pavyzdžiui, blyneliams, tačiau pyrago ar pyrago miltai netiks gerai, jei kepsite bandeles.
Duonos miltų baltymų kiekis viršija net universalių miltų kiekį, kai baltymų yra daugiau kaip 12 procentų. Štai kodėl tai nėra geriausias pasirinkimas švelniems pyragams, pyrago plutele ir sausainiams.
Kepimas su duonos miltais
Duonos miltus galima naudoti kepant, tačiau geriausia kepti duonai, ypač mielių duonai, ir ritinėliams. Tai tinka ir sausainiams, nors jie bus stangresni ir lygesni.
Vis dėlto, pasak „ Bon Appetit “, jis nėra idealus pyragams ar sausainiams. Tie geriau veikia minkštesnius miltus su mažesniu baltymų kiekiu. Galite naudoti juos vietoj universalių miltų, tačiau tikėkite, kad viskas, ką pagaminsite, bus sūriau, nei jei jie būtų pagaminti iš universalių miltų.
Duonos miltus galima naudoti greitam duoneliui gaminti, nors tai priklauso nuo jūsų norimo konsistencijos. Kentukio universiteto kooperatyvo išplėtimo tarnybos duomenimis, jei norite stangresnės tekstūros, duonos miltai bus geriausi, tačiau jei norite minkštesnės, švelnesnės tekstūros, geriau naudoti universalius miltus.
Pyrago ir pyrago miltai
Konditerijos miltai, turintys nuo 7 iki 8 procentų baltymų, ir pyrago miltai, turintys 9 procentus baltymų, gali būti naudojami pakaitomis nepakeičiant per daug skonio. Tas glitimas, kurio norite duonose ir picos tešloje, kad jie taptų kramtomi, nėra toks pageidautinas gaminant pyragą, sausainius, sausainius ar penketuką.
Mažas baltymų kiekis pyrago miltuose padeda pyrago tekstūrai būti purus ir švelnus. Tešlos miltai suteikia jums švelnią, švelnią, lygią konsistenciją, kuri padeda sausainius padaryti lengvus ir erdvius, o pyragas sutrupina jų žvynelinę. Konditerijos miltai taip pat idealiai tinka naudoti sausainius ir krekerius, teigia Kanzaso valstijos universiteto tyrimai ir plėtra.
Sausainiams taip pat galite naudoti savaime augančius miltus, mažai baltymingus miltus, pagamintus iš miltų, kepimo miltelių ir druskos derinio. Tai suteikia purią, žvynelinę, lengvą tekstūrą. Tačiau jei naudojate savaime augančius miltus, nepamirškite įmaišyti kepimo miltelių.
Jei ieškote lengvesnės tešlos ar pyrago miltų tekstūros, o rankomis turite tik universalius miltus, žurnalas „ Real Simple “ siūlo: kiekvienam 1 puodeliui universalių miltų išmatuoti tą 1 puodelį, tada išimti 2 šaukštus miltų ir įpilkite į 2 šaukštus kukurūzų krakmolo.
Kvietinių miltų kiekis
Dauguma universalių ir kepimo miltų yra iš rafinuotų miltų. Anot Mayo klinikos, šis maisto ingredientas yra sukurtas proceso metu, kuris pašalina kai kurias maistinių medžiagų ir skaidulų, esančių neskaldytuose kviečiuose, dalis. Rafinuoti miltai paprastai yra praturtinti, kai į juos pridedama tam tikrų maistinių medžiagų, tačiau maistingumas yra mažesnis nei nenugriebtų kviečių miltuose.
Galite nusipirkti viso grūdo kepimo miltų. Kaip teigia karalius Arthuras Miltas, pilno grūdo duonos miltai, pagaminti iš kietų kviečių, bus švelnūs. Jame vis dar yra didelis baltymų kiekis, kuris suteikia mielių duonai galimybę pakilti.
Baltųjų kviečių miltuose yra tų pačių nesmulkintų grūdų, kaip ir nesaldžių kviečių miltų, tačiau jie yra gaminami iš baltųjų kviečių, neturinčių raudonųjų kviečių sėlenų spalvos. Jis švelnesnio skonio ir minkštesnės tekstūros nei nenugriebti kviečiai, pagaminti iš raudonųjų kviečių.
Iš minkštųjų raudonųjų kviečių paruošti nesmulkintų kruopų miltai turi mažiau baltymų. Galite naudoti šį pyragą pyragams ir pyragams, tačiau sėlenų buvimas daro kepinius, pagamintus iš nesmulkintų kviečių, tankesnius nei pyragus ir pyragus iš sodrintų miltų, teigia Kanzaso valstija.
: 16 dietų ir sveikų angliavandenių
Įvairių miltų maistinis kiekis
Universalūs miltai yra praturtinti B grupės vitaminais ir geležimi, teigia USDA „SelectMyPlate“. Viename ketvirtadalyje puodelio universalių miltų yra 1 gramas ląstelienos, 100 kalorijų ir 3 gramai baltymų. Jame taip pat yra nedidelis kalio kiekis, mažesnis nei 1 procentas rekomenduojamos paros vertės (RDV).
Ketvirtadalis puodelio duonos miltų yra panašus į universalius miltus. Karaliaus Artūro nebalinti duonos miltai turi 1 gramą ląstelienos ir 4 gramus baltymų, todėl juose baltymų yra šiek tiek daugiau nei universaliuose miltuose. Tai suteikia 110 kalorijų. Tai taip pat gali pasigirti 6 procentais RDV geležies ir 2 procentais RDV kalio.
Ketvirtadalyje puodelio pyrago miltų yra 1 gramas ląstelienos, 120 kalorijų ir minimalus vitaminų ir mineralų kiekis. Tešlos miltai nėra skirti suteikti daug mitybos. Vietoj to, tikslas yra pateikti miltus, kurie būtų lengvos, žvynelinės tekstūros. Jei vis tiek norite geresnio skaidulų kiekio, 1/3 puodelio „King Arthur“ viso kviečių tešlos miltų yra 3 g skaidulų.
