Teoriškai bandelės yra labai paprastas dalykas kepti, tačiau praktiškai jos labai skiriasi. Kai kurie kepėjai daro juos aukštus, lengvus ir purius kaip pyragas, o kiti daro juos palyginti tankius ir artimos tekstūros. Vieni kepa didelius bandeles su ekstravagantišku viršumi, kiti laiko juos pakankamai mažais, kad liktų popieriaus puodelyje. Kiekvienas kepėjas pagal savo variacijų diapazoną suranda asmeninę komforto zoną ir atitinkamai suranda arba patikslina receptus. Jei jums patinka jūsų šviesa, čia yra keli patarimai.
Maišymas
Viena iš bendrų priežasčių, kodėl bandelės tampa tankios ir kramtomos, yra permaišymas. Įprasta keksų gaminimo technika yra labai paprasta. Jūs išsijojate savo sausus ingredientus ir kartu išplakite šlapius ingredientus. Tada jūs sujungiate abu, maišydami, kol jie tik sumaišomi. Paprastai su mediniu šaukštu tai trunka nuo 10 iki 12 smūgių. Tešla, kuri turėtų būti puri, o ne lygi, paprastai parodys keletą dėmių, kuriose miltai nebuvo visiškai sumaišyti. Tai yra geras ženklas. Nemaišykite tešlos tol, kol ji nebus vientisa ir lygi, ir nenaudokite savo stovo maišytuvo.
Miltai
Jūsų pasirinkimas miltų taip pat lemia tai, kaip lengvi ir purūs bus jūsų bandelės. Viso grūdo miltai ir kiti grūdų ingredientai, tokie kaip avižos ir sėlenos, daro jūsų bandeles tankesnes ir sunkesnes. Tai nėra nei gerai, nei blogai, tik asmeninio pasirinkimo klausimas. Tačiau jei jūsų tikslas yra lengvesnės bandelės, kiekvienai kitai grūdų miltų daliai naudokite tris dalis baltų nebalintų miltų. Tai papildo mitybą, bet apsaugo bandeles nuo lengvumo. Pyrago ar pyrago miltų naudojimas vietoj universalių taip pat padeda jiems suteikti švelnesnį, puresnį skonį.
Palikimas
Blynai naudoja kepimo miltelius arba kepimo soda arba abu, kad sugeneruotų „pakilimą“, kuris daro juos lengvus ir purius. Naudokite per mažai, jie nepakils, per daug, greitai pakils ir sugrius. Palyginkite savo receptą su kitais ir sužinokite, kiek raugo jie naudoja. Kai kurie keksų receptai sumaišomi kaip pyragas, pirmiausia išplakant sviestą ir cukrų, o po to sudedant kiaušinius ir likusius ingredientus. Šis metodas yra sudėtingesnis nei metodas „išmesti ir maišyti“, tačiau sviesto ir cukraus grietinėlė sukuria oro kišenes, kurios padeda keksams iškilti iki lengvos, dribsnių ir pyrago formos.
Kepimo
Jūsų kepimo technika yra dar vienas svarbus faktorius gaminant lengvus, purius bandeles. Per pirmąsias 10–15 kepimo minučių jūsų kepimo milteliai ir soda soda reaguoja karštyje ir išskiria anglies dioksidą, kad sufleruotų jūsų bandelės. Norėdami gauti geriausią rezultatą, įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių Farenheito, o ne pagal 350–375 F, kaip reikalaujama daugelyje receptų. Kai kepsneliai užvirs, sumažinkite temperatūrą taip, kaip reikalauja jūsų receptas. Labai svarbu bent pirmąsias 10 minučių neatidaryti krosnies, kol pakils.
