Ką dedate ant šviežiai supjaustytų vaisių, kad jie netaptų rudi?

Nesvarbu, ar tai paprastas patiekalas iš supjaustytų obuolių, ar egzotiškos tropinių vaisių salotos, ryškios šviežių vaisių spalvos gali būti šventė ir akims, ir skrandžiui. Bet jei jūs jo nevalgysite iškart, ore esantis deguonis reaguos su fermentais, esančiais daugelio rūšių vaisių pjaustomame paviršiuje, ir todėl jie pradės ruduoti aplink kraštus, kol net nepasieks lėkštės. Taigi, verta atlikti keletą paprastų žingsnių, kad vaisiai atrodytų kuo šviežesni tuo metu, kai juos pjaustote.

Šviežiai supjaustytų vaisių salotos Kreditas: chainatp / iStock / Getty Images

Citrinos rūgštis

Citrusinių vaisių sultys sustabdys spalvos pasikeitimą.

Vienas iš paprasčiausių būdų išsaugoti vaisių, tokių kaip obuoliai, kriaušės, bananai ir avokadai, spalvą yra sudėti juos į rūgščią medžiagą, pavyzdžiui, citrinos ar laimo sultis. Tai veikia todėl, kad sultyse esanti citrinos rūgštis sustabdo cheminę reakciją, reikalingą parudavimo procesui. Tai naudinga ir tuo, kad, nepaisant to, kokius vaisius ruošiatės mėgautis, citrusų skonis bus malonus.

Vanduo

Povandeniniai vaisiai gali būti švieži.

Nors tai gali būti netinkama visiems vaisiams, pjaustymas po pjaustymo šaltame vandenyje yra labai efektyvus būdas sustabdyti pjaustyto paviršiaus sąlytį su oru. Tai reiškia, kad oksidacijos procesą galima sustabdyti dar neprasidėjus, tuo pačiu išlaikant vaisius traškius ir šviežius. Fermentus sustabdyti taip pat įmanoma, labai trumpam įmerkdami į verdantį vandenį tvirtesnių rūšių vaisius, pavyzdžiui, obuolius ir kriaušes.

Cukrus ir druska

Druska padės vaisiams išlaikyti savo spalvą, bet ne skonį.

Išpjaustyto vaisiaus paviršiaus padengimas cukraus sirupu apsaugo paveiktas ląsteles nuo oro ir apsaugo nuo spalvos pasikeitimo. Vaisių dengimas druska taip pat sustabdys vaisių rudumą. Tačiau, kaip jūs galite įsivaizduoti, nė viena iš šių metodų nepagerins vaisių skonio ar maistinės vertės, todėl tikriausiai jų geriausia vengti, jei norite kuo geriau mėgautis šviežiais vaisiais.

Marinuoti

Marinuoti vaisiai padės išvengti rudumo.

Tuo pačiu būdu, kaip citrinos sultys apsaugo nuo rudinimo, taip pat ir marinavimas. Vaisiai, tokie kaip kriaušės, paprastai paruduoja per kelias minutes nuo pjaustymo, tačiau juos sėkmingai galima marinuoti acto ir cukraus prieskonių mišinyje. Tai ne tik apsaugo nuo spalvos pasikeitimo, bet ir išsaugos vaisius daugelį mėnesių. Marinuotos kriaušės ypač tinka, jei patiekiamos su skrudintos mėsos ar paukštienos patiekalais. Tai yra puikus būdas mėgautis rudens derliumi žiemos mėnesiais.