Tai, kas paprastai vadinama salotų rūdimis, techniškai yra žinoma kaip „rudos dėmės“. Russet taškus ant salotų yra saugu valgyti, tačiau tai daro maistą nepatrauklų.
Raseto dėmėtumas įvyksta dėl cheminės reakcijos, susijusios su etileno dujomis, ir to galima sumažinti naudojant tam tikrą tvarkymo ir laikymo praktiką. Sumušta ar pažeista produkcija taip pat yra jautresnė rudumo dėmėms.
Patarimas
Nors jūsų salotos gali atrodyti „aprūdijusios“, šias rudumo dėmeles sukelia etileno dujos. Tai gali neatrodyti patraukliai, tačiau rudumo taškus ant salotų valgyti saugu. Sumažinkite šį negražų šalutinį poveikį tinkamai tvarkydami ir laikydami salotas.
Rudos dėmės ant salotų
Manoma, kad etileno dujos reguliuoja augalų augimą ir koordinuoja jų nokimą. Traktoriai, sunkvežimiai ir kitos mašinos, turinčios vidaus degimo variklius, taip pat išskiria etileno dujas ir gali paskatinti augalus greičiau subręsti ir susidaryti rūdžių dėmėms.
Vaisiai, tokie kaip obuoliai, bananai, persikai ir pomidorai, išskiria didžiausią etileno kiekį ir daro didelę įtaką daržovėms, pavyzdžiui, salotoms, kurios išskiria mažą etileno kiekį. Laikykite salotas atokiau nuo vaisių, kad sumažintumėte etileno poveikį.
Dėl etileno dujų žalumynai greičiau pagelsta ir atsiranda rudos dėmės ant salotų. Tai taip pat sukelia morkas, kurios kartojasi, o bulvės greičiau sudygsta.
Dujų poveikio sumažinimas
Salotų kombainai gali sumažinti salotų rūdis, vakuuminiu būdu atšaldydami jų derlių ir laikydami jį aukštesnėje nei užšalimo temperatūroje. Šalta temperatūra sumažina salotų kvėpavimo greitį ir sulėtina etileno reakciją.
Gerai vėdinami aušintuvai gali padėti sumažinti etileno poveikį. Venkite laikyti salotas kartu su vaisiais, kaip rekomenduoja Kalifornijos universitetas. Kalio permanganato produktai gali būti naudojami etileno dujų pertekliui absorbuoti, kaip paaiškinta 2016 m. Lapkričio mėn. Publikuotame leidinyje „ Nutrition and Food Science“.
Salotos turi būti laikomos maiše, šaldytuvo traškesniame stalčiuje, kad drėgmė išliktų aukšta. Remiantis Džordžijos universiteto išplėtimu, salotos gali būti laikomos iki vienos savaitės ir išlaikyti šviežumą.
Salotos rūdis sukelia ne tik etileno dujų buvimas; tai žala pačioms salotoms. Tai gali įvykti derliaus nuėmimo, tvarkymo ir transportavimo metu. Pasak „PennState Extension“, išspaustos ar kitaip pažeistos salotos yra jautresnės cheminėms reakcijoms, kurios vyksta su etileno dujomis.
Suprasti, kodėl tai vyksta
Kalifornijos universiteto duomenimis, rusvos dėmės atsiranda, kai augalų junginiai, vadinami polifenoliais, reaguoja su salotose esančiais fermentais. Paprastai polifenoliai ir fermentai nesiliečia vienas su kitu, tačiau dėl senėjimo, tvarkymo ir etileno pažeidimų junginiai gali susimaišyti.
Oksiduojantis poveikis leidžia polifenoliams susieti ir susidaryti raudonoms dėmėms ant romėnų salotų ir rudajam pigmentui, žinomiems kaip salotų rūdis. Niekas nėra tikras dėl to, kodėl atsiranda rusvos dėmės.
Visuotinai paplitusi nuomonė, kad šis rausvai rudas pigmentas ir rusvos dėmės ant romėnų salotų suteikia tam tikrą apsaugą nuo augalų užpuolikų, tokių kaip grybeliai ir vabzdžiai, istorinių augalų pažeidimų priežasčių.
