Kaštonai buvo vertinamas maisto šaltinis daugelyje kultūrų, ypač Kinijos, Korėjos, Japonijos ir Viduržemio jūros regionuose, ir buvo auginami daugiau nei 6000 metų Kinijoje ir 3000 metų Europoje, sako knygos autorius Richardas Litzas. Vaisių ir riešutų pasėlių biotechnologijos “. Graikai kaštoną laikė pranašesniu už migdolus, lazdyno ir graikinius riešutus. Kaštainiai yra skanus gardumynas, keptas arba virtas sriubose ar kituose receptuose, ir turi didelę maistinę vertę.
Pluošto
Kaštainių, 3 g / 100 g, pluošto kiekis yra didesnis nei graikinių riešutų - 2, 1 g 100 g, pekanų riešutų - 2, 3 g 100 g, pistacijų - 1, 9 g 100 g, bet maždaug pusė lazdyno riešutų. Dėl skaidulų kiekio jie gauna maistą, kurio glikemijos indeksas yra mažas - tas, kuris lėtai didina cukraus kiekį kraujyje, - sako Melinda Hemmelgarn, MS, RD, rašanti Misūrio universiteto žemės ūkio miškų ūkiui.
Maistinių medžiagų kiekis
Kaštainiai suteikia 195 kalorijas 100 g porcijos, daugiausia dėl didelio angliavandenių kiekio, rodo tyrimas, paskelbtas 2009 m. Balandžio mėn. Leidinyje „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas“. Kaštainiuose yra daug vitamino C, mineralų, tokių kaip kalis, varis ir magnis, amino rūgštys ir antioksidantai. Kaštainiuose, palyginti su kitais riešutais, taip pat yra mažai inkstų akmenis sudarančių oksalatų junginių - mažiau nei 85 mg 100 g.
Riebalų rūgštys
Kaštainiuose yra daug nepakeičiamųjų riebiųjų rūgščių, įskaitant linolo rūgštį, kurios yra naudingos širdies ir kraujagyslių sveikatai bei tinkamam neurologiniam vystymuisi kūdikiams, rašoma knygoje „Medžio riešutai: sudėtis, fitochemikalai ir poveikis sveikatai“. Tyrimas, atliktas CIMO-Escola Superior Agraria institute Politecnico de Braganca (Portugalija), taip pat nustatė keturias kaštainių trigliceridų formas ir tyrėjai pastebi, kad tai buvo pirmasis toks tyrimas, kuriame buvo atlikta išsami kaštainių trigliceridų analizė. Jų 12% riebumas paverčia kaštainius neriebiais riešutais, neturintiems daug polinesočiųjų riebalų, esančių graikiniuose riešutuose ir kituose riešutuose, kurie vartojami jų sveikatai sveikiems aliejams, naudos sveikatai, sako natūropatas Michaelas Murray savo knygoje „The Condensed Encyclopedia of Healing Maistas “. Kaštonų aliejus daugiausia susideda iš palmitino rūgšties ir oleino rūgšties - riebalų rūgšties, esančios dideliame kiekyje alyvuogių aliejuje.
Svarstymai
Kai kurie žmonės gali būti alergiški kaštonams. Tyrimas, atliktas Dong-A universiteto, Busano, Korėjos vidaus ligų skyriuje, nustatė 21 kaštainių junginį, kuris reaguoja su antikūnais, ir vieną naują kaštono alergizuojantį baltymą, kurio struktūra buvo panaši į ąžuolo medžio alergeno struktūrą. Daugiau nei pusė tyrime tirtų kraujo mėginių parodė tam tikrą jautrumą. Atliekant odos įdubos alergijos testą, 3, 2 proc. Alergiškų pacientų parodė didesnį nei 2+ atsaką į kaštoną. Tyrimas buvo paskelbtas 2005 m. Rugpjūčio mėn. Leidinyje „Journal of Korean Medicine“.
