Parduotuvėje jūs susiduriate su pasirinkimu: rafinuotas ar nerafinuotas kokosų aliejus. Bet koks skirtumas? Paprasčiau tariant, rafinuotas kokosų aliejus yra labiau perdirbamas, todėl gaunamas švelnesnio skonio aliejus, o nerafinuotas kokosų aliejus mažiau apdorojamas ir turi mažesnį dūmų tašką bei gilesnį kokoso skonį.
Kokosų aliejaus maistinės savybės
Kokosų aliejus gaminant maistą tapo sveiko maisto judėjimo numylėtiniu, nes daugelyje receptų siūloma kokosų aliejų pakeisti sviestu. Anot „Harvard Health“, kokosų aliejus dažnai laikomas sveiku širdžiai dėl to, kad jis gali padidinti DTL („gerojo“) cholesterolio kiekį, o sočiųjų riebalų rūšis yra vadinama „vidutinės grandinės trigliceridais“.
Bet kokosų aliejus, nepaisant to, ar tai rafinuotas aliejus, ar nerafinuotas kokosų aliejus, turi daug sočiųjų riebalų. Viename šaukšte kokosų aliejaus yra beveik 12 gramų sočiųjų riebalų. Amerikos širdies asociacijos rekomenduojama paros norma yra 13 gramų. Be to, vis dar nėra pakankamai mokslinių įrodymų, kad kokosų aliejus būtinai yra sveikas.
Mitybos gairės amerikiečiams rekomenduoja suvartoti mažiau nei 10 procentų visų sočiųjų riebalų kalorijų, o sočiuosius riebalus apskritai pakeisti nesočiaisiais riebalais. 2017 m. Birželio mėn. Pareiškime Amerikos širdies asociacija teigė, kad sumažinus sočiųjų riebalų suvartojimą ir pakeitus juos nesočiaisiais riebalais, ypač polinesočiaisiais riebalais, sumažės širdies ir kraujagyslių ligų paplitimas.
Kitaip tariant, kadangi kokosų aliejaus maistinė nauda vis dar tiriama, jį reikėtų vartoti saikingai kaip sveikos mitybos dalį.
Nenaudojant maisto, kokosų aliejus (rafinuotas ir nerafinuotas) taip pat yra naudojamas kaip apsaugos nuo saulės produktas. Tačiau Mayo klinika pažymi, kad kokosų aliejus, kaip apsaugos nuo saulės priemonė, blokuoja tik apie 20 procentų saulės žalingų spindulių, o ne rekomenduojamas 97 procentų, esančių SPF 30 ar aukštesniame saulės kreme. Jis taip pat naudojamas kaip odos drėkiklis ar plaukų kondicionierius.
Rafinuotas kokosų aliejus
Jei ketinate pirkti kokosų aliejų, dažniausiai turite rafinuoto, nerafinuoto ar iš dalies hidrinto pasirinkimą. Iš dalies hidrintas kokosų aliejus yra labiausiai perdirbamas ir kai kuriuos nesočiuosius riebalus - kitaip vadinamus „geraisiais riebalais“ - paverčia transriebalais arba „blogaisiais riebalais“.
Kokosų aliejus, pažymėtas kaip rafinuotas aliejus, paima džiovintą kokosų mėsą, vadinamą kopra, ir mašina ją spaudžia, kad aliejus išsiskirtų. Po to aliejus garinamas arba kaitinamas, kad būtų pašalintas jo kvapas, ir „balinamas“ filtruojant per molį, kad būtų pašalintos priemaišos ir visos likusios bakterijos. Kartais aliejui iš kopros išgauti gali būti naudojami cheminiai tirpikliai, tokie kaip heksanas. Gautas aliejus yra bekvapis ir bekvapis.
Rafinuotas kokosų aliejus turi aukštą dūmų tašką, todėl jis idealiai tinka kepti ar kepti. Jis taip pat turi mažiau intensyvų kokosų skonį, taigi, jei nesate kokoso gerbėjas, bet vis tiek norėtumėte jį įtraukti į maisto gaminimą, tai jūs jį naudosite.
Nerafinuotas kokosų aliejus
Nerafinuotas kokosų aliejus gali būti pagamintas dviem skirtingais būdais. Vienas iš jų yra „sausas“ metodas, kai šviežia subrendusių kokosų kokoso mėsa greitai išdžiovinama nedideliu šilumos kiekiu ir paspaudžiama mašina aliejui pašalinti. Antrasis yra „šlapias“ metodas, kai mašina spaudžia šviežią kokosų mėsą, kad gautų pieną ir aliejų. Jie yra atskirti fermentacijos, fermentų arba centrifugavimo mašinomis.
Nerafinuotas kokosų aliejus turi žemesnį dūmų tašką, todėl jį galima greitai pagardinti arba kepti ir jis suteikia stipresnį kokoso skonį.
Virgin arba extra virgin yra papildomi terminai, kuriuos galite pamatyti ant nerafinuoto kokosų aliejaus stiklainių, kartais vartojamų vietoje „nerafinuoto“ (šie žodžiai tiesiog reiškia, kad aliejus nebuvo rafinuotas). Kiti terminai, kuriuos galite rasti, yra „išspaustas išspaudimas“, kuris reiškia, kad mašina spaudė aliejų iš kokosų minkštimo, dažnai naudodama garą ar šilumą. „Šalto spaudimo“ reiškia, kad aliejus buvo spaudžiamas be karščio.
Pasirinkimas rafinuotas arba nerafinuotas
Remiantis Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla, kokosų aliejus, skirtas kulinarijai, yra geriausiai naudojamas taupiai, kaip retkarčiais naudojama alternatyva kitiems aliejams kepant ir gaminant maistą. Jei nuspręsite kai kuriuos įprastus riebalus pakeisti kokosų aliejumi, pasirinkimas tarp rafinuoto ar nerafinuoto kokosų aliejaus priklauso nuo asmeninio pasirinkimo, nes bet kokie sveikatos skirtumai tarp šių dviejų produktų dar nėra pagrįsti.
