Mėsa yra geras mineralų, vitaminų ir baltymų šaltinis sveikoje mityboje. Tačiau jei valgydami mėsą jaučiatės blogai, svarbu nustatyti, kas sukelia pykinimą. Skrandžio skausmas valgant raudoną mėsą ar paukštieną gali būti netinkamai paruošto maisto požymis.
Mėsos netoleravimas ar alergija?
Gali būti, kad jūsų imuninė sistema reaguoja į baltymus, esančius mėsoje, ir sukuria antikūnus, kurie mėsą identifikuoja kaip kenksmingą. Šie antikūnai išskiria nemažai cheminių medžiagų, tokių kaip histaminas, kurios sukelia alergines reakcijas, nurodo „Mayo“ klinika. Simptomai gali būti pykinimas valgant mėsą.
Mėsos alergija gali išsivystyti bet kuriame amžiuje. Alergenai gali sukelti reakciją į bet kurio gyvūno, įskaitant jautieną, ėrieną, kiaulieną, vištieną ar ožką, mėsą. Vaikai, turintys alergiją pienui, taip pat gali būti alergiški jautienai, praneša Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos koledžas (ACAAI).
Alergija mėsai gali sukelti nenuspėjamų simptomų, kurie būna nuo lengvo iki pavojingo gyvybei. Be pykinimo, gali atsirasti skrandžio spazmai, nevirškinimas, užkimšta ar sloga, liežuvio patinimas ir bėrimas. ACAAI perspėja, kad sunkesnė reakcija gali apimti anafilaksiją.
Nors ir retai, kai kurie žmonės gali būti alergiški raudonai mėsai, kai ją įkando „Lone Star“ erkė. Anot Mayo klinikos, šis parazitas daugiausia gyvena pietrytinėse JAV. Tai sukelia alergiją maistui, vadinamą alfa-gal sindromu, kuris gali sukelti pykinimą ir kitus simptomus praėjus 3–6 valandoms po raudonos mėsos valgymo.
Maisto netoleravimas gali sukelti tuos pačius simptomus, kaip ir alergiją maistui, tačiau ne tokius stiprius. Jie dažnai apsiriboja virškinimo problemomis, įskaitant pykinimą, teigia Mayo klinika. Mėsos netoleravimą gali sukelti fermento, reikalingo baltymams visiškai virškinti, nebuvimas. Kartais tai gali atsirasti dėl jautrumo maisto priedams, pavyzdžiui, nitratams perdirbtoje mėsoje.
Mėsoje esančios bakterijos ir patogenai
Apsinuodijimo maistu simptomai kiekvienam asmeniui skiriasi ir apima virškinimo trakto sutrikimus bei skrandžio skausmą valgant raudoną mėsą ar paukštieną. Valgant užkrėstą mėsą, šie simptomai gali išsivystyti per 30 minučių ar kelių dienų, perspėja Mitybos ir dietologijos akademija.
2018 m. Rugpjūčio mėn. Tyrimas, paskelbtas „ BMC Research Notes“, praneša, kad maiste esantys patogenai yra pagrindinė ligų ir mirties priežastis mažiau išsivysčiusiose šalyse. Tyrėjai įvertino įvairių žalios mėsos bakteriologinę kokybę. Buvo ištirta penkiasdešimt mėsos mėginių, įskaitant vištienos, kiaulienos, buivolo ir ožkos mėsą.
Tyrimo rezultatai rodo, kad E. coli, salmonelių, šigelių ir vibrio yra daugiau nei rekomenduojama standartinė mikrobų apkrova, todėl vartotojams gali kilti rizika susirgti maistu plintančia liga.
Saugus mėsos tvarkymas ir gaminimas
Mėsa greitai genda ir yra pagrindinė terpė įvairiems mikroorganizmams augti. Kruopščiai jį kepdami ir laikydami nuo pavojingų zonų - aukštesnėje nei 140 laipsnių pagal Fahrenheitą ar žemesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje, užkirstų kelią bakterijų dauginimuisi, teigia Mitybos ir dietologijos akademija.
Prieš patiekdami, likučius reikia pašildyti iki ne mažesnės kaip 165 laipsnių Fahrenheito vidaus temperatūros. Maisto produktai, palikti kambario temperatūroje ilgiau nei dviem valandoms, turėtų būti išmesti. Jei kambaryje 90 laipsnių arba šilčiau, mėsą reikia išmesti po valandos.
Dažnai plaukite rankas, ypač tvarkydami žalią mėsą ar paukštieną. Norėdami išvengti kryžminio užteršimo, gerai išvalykite virtuvės paviršius, įspėja Mitybos ir dietologijos akademija. Taip pat patartina reguliariai skalbti stalo skalbinius ir daugkartinio naudojimo maisto atsargas.
Kepimas, kepsnys, brakonierių kepimas ar kepimas ant silpnos ugnies yra tinkamas būdas virti mėsą rekomenduojamoje temperatūroje. Naudojant didelę šilumą, pavyzdžiui, kepant ar kepant ant atviros liepsnos, gali susidaryti pavojingos cheminės medžiagos. Nacionalinio vėžio instituto duomenimis, kepant mėsą aukštoje temperatūroje susidaro heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH), kurie, kaip nustatyta, sukelia DNR pokyčius ir gali padidinti vėžio riziką.
Nors aukšta temperatūra užmuš bakterijas, visų rūšių mėsa, virta virš 300 laipsnių Fahrenheito, arba ilgai kepta mėsa sudaro daugiau HCA. Virimo metodai, dėl kurių mėsa rūko, prisideda prie PAH susidarymo, perspėja Nacionalinis vėžio institutas.
: 11 maisto saugos klaidų, kurių nežinote, kad darote
