Mononatrio glutamatas yra priedas, naudojamas jūsų maisto skoniui sustiprinti. Ši baltoji medžiaga yra L-glutamo rūgšties, aminorūgšties, natūraliai esančios maiste, natrio druska. Mononatrio glutamatas primena druską ar cukrų ir yra beskonis valgant solo. Vienas iš natrio glutamato pridėjimo prie maisto pranašumų yra papildomas skonio kvapas. Tai taip pat leidžia virėjams sumažinti vartojamos stalo druskos kiekį.
Skonis
Mononatrio glutamatas pabrėžia pikantiškų patiekalų skonį. Remiantis Europos informacijos apie maistą taryba arba EUFIC, jis taip pat pridedamas prie perdirbtų maisto produktų, šaldytų maisto produktų, konservuotų sriubų ir sultinių, salotų padažo ir prieskonių mišinių. Mononatrio glutamatas arba MSG taip pat vadinami hidrolizuotais sojos baltymais ir autolizuotomis mielėmis. Remiantis 2008 m. Kovo mėn. Straipsniu, paskelbtu „New York Times“, virėjai visame pasaulyje vis dar palaiko šį maisto priedą. Jis prideda „penktą skonį“ maistui, vadinamą „umami“. Maisto skonis, mononatrio glutamatas, buvo aprašytas vartojant daug teigiamų būdvardžių: mėsingas, nuoširdus, apvalus, pikantiškas ir „panašus į sultinį“.
Natrio redukcija
Mononatrio glutamatas gali pakeisti kitus natrio turinčius sunkius maisto produktus. MSG yra trečdalis natrio, kurį gamina stalo druska. Virėjai, kurie naudoja šį priedą patiekalų skoniui, gali sumažinti iki 40 procentų jų naudojamos druskos kiekį - ir patiekalas vis tiek bus geras.
Sauga
Pasak Tarptautinės maisto informacijos tarybos fondo arba IFICF, mononatrio glutamatas yra šimtas tyrimų, patvirtinančių jo saugumą. Kai kurios iš šių vyriausybinių institucijų ir kitų organizacijų manė, kad MSG yra saugu naudoti kaip maisto priedą: JAV maisto ir vaistų administracija; Nacionalinė mokslų akademija; Europos bendrijos mokslinis maisto komitetas; ir Amerikos medicinos asociacija. Mononatrio glutamatas nėra alergenas. IFICF pabrėžia, kad dauguma amerikiečių iš valgymo maisto gauna daugiau glutamatų, nei jie gauna MSG, per dieną suvartodami maždaug 11 g natūralių glutamatų iš 1 g MSG.
Kita informacija
Mononatrio glutamatas ir toliau kelia diskusijas tarp tų, kurie priedą sieja su rimtu neurologiniu šalutiniu poveikiu ir kitu nepageidaujamu neigiamu poveikiu. „Kinų maisto sindromas“ pirmą kartą buvo pastebėtas 1968 m., Kai MSG, vartojamas kinų maiste Amerikos restoranuose, buvo kaltinamas dėl tokių simptomų kaip gausus prakaitavimas, galvos skausmai, paraudimas, krūtinės skausmas, galvos svaigimas, veido ir kaklo tirpimas ir silpnumas. „MedlinePlus“ teigia, kad daugybė klinikinių tyrimų dar turi galutinai susieti mononatrio glutamato vartojimą su šiais simptomais. Jūsų kūnas į glutamatus reaguoja vienodai, nesvarbu, ar vartojate MSG, ar valgote maistą su glutamatais, pavyzdžiui, grybus, pomidorus ir sūrį, rašoma IFICF.
