Yra daugybė priežasčių, kodėl žmonės gali apsvarstyti dietą be glitimo arba išbraukti kviečių produktus iš savo įprasto valgymo plano. Du pagrindiniai maisto produktai, kuriuose yra glitimo ir kviečių, yra duona ir grūdai, tačiau tai nereiškia, kad jie turi būti pašalinti iš visos jūsų dietos.
Celiakija ir kviečių alergija
Rekomenduojamas celiakijos, kviečių alergijos ar ne celiakijos glitimo jautrumo gydymas yra dietos be glitimo priėmimas. Dėl šios dietos gali reikėti pašalinti kviečių produktus, nes glitimas yra baltymas, kurio yra kviečiuose.
Celiakija yra autoimuninis sutrikimas, dėl kurio organizmo imuninė sistema puola save, jei nustato glitimą, baltymą, randamą daugelyje maisto produktų. Daugiausia jo yra kviečiuose, miežiuose ir rugiuose, taigi ir duonoje bei grūduose, pagamintuose iš tų grūdų. Ši liga yra sutrikimas visą gyvenimą, kuris pasireiškia vienam iš 100 amerikiečių, iš kurių 80 procentų neturi oficialios diagnozės.
Anot Mayo klinikos, alergija kviečiams apibūdinama kaip alerginė reakcija į kviečius, kuri gali atsirasti vartojant kviečių produktus, tačiau retais atvejais taip pat gali atsirasti įkvėpus kviečių miltų. Kviečių yra daugiau produktų, nei jūs galite tikėtis, tačiau tai nereiškia, kad jo neįmanoma išvengti.
Celiakija ir alergija kviečiams dažnai painiojami tarpusavyje, tačiau tai yra skirtingos sąlygos - viena yra autoimuninis sutrikimas, kita - alergija. Tačiau gydymas yra labai panašus: rekomenduojama visą gyvenimą laikytis dietos be glitimo ir kviečių. Tai iš tikrųjų yra daug lengviau pasiekti, nei gali pasirodyti iš pradžių, ypač atsižvelgiant į tai, kad vis daugiau yra specialiai pagamintų maisto produktų, kuriuose nėra glitimo.
Įspėjimas
Dieta be glitimo yra be kviečių, tačiau be kviečių maisto vis tiek gali būti glitimo. Todėl, jei turite alergiją kviečiams, saugu vartoti produktus be glitimo, tačiau jei sergate celiakija ar panašiu netoleruojate glitimo, tada produktai, pažymėti „be kviečių“, gali būti netinkami. Visada įsitikinkite ingredientų etiketėmis.
Javai be glitimo ar kviečių
Daugelis grūdų gaminami iš kviečių ir glitimo. Tačiau iš dalies dėl to, kad tapo paplitusi celiakija ir kviečių netoleravimas, daugelis prekės ženklų pradėjo gaminti grūdus be glitimo.
Tai gali būti nuo vaisių muselių iki šokoladu padengtų grūdų. Esant įvairovei, griežtesnė dieta nereiškia, kad ji yra nuobodi.
Be specialiai pagamintų grūdų, kuriuose nėra glitimo ar kviečių, yra ir kai kurių grūdų, pagamintų iš grūdų, kuriuose nėra glitimo, ir kurie yra taikomi dietai, kurioje nėra glitimo ar kviečių. Šie grūdai apima:
- Kukurūzai
- Ryžiai
- Soros
- Sorgas
Iš šių grūdų pagaminti grūdai turėtų būti tinkami dėl jų be glitimo, tačiau kadangi jie gali būti perdirbti įmonėje, kurioje taip pat perdirbami kviečiai, prieš pirkdami visada turėtumėte patikrinti ingredientų sąrašus.
Patarimas
Duona be kviečių
Duona be kviečių yra šiek tiek sudėtingesnė jos sukūrime ir gamyboje nei grūdai be kviečių. Taip yra todėl, kad, kaip pažymėta 2017 m. Gruodžio mėn. Žurnalo „ Maisto mokslo ir technologijos“ numeryje, kviečių baltymai - glitimas - yra klijai, laikantys duoną kartu ir išlaikantys jos išvaizdą bei formą. Taigi duona be kviečių negali būti gaminama masiškai kaip kitos duonos.
Tačiau dėl kviečių be kviečių, gaminant produktus be glitimo, poreikio supaprastinti procesą ir padaryti šiuos produktus prieinamesnius buvo daug.
Tai reiškia, kad yra daugybė duonos, be kviečių ir be glitimo. Pvz., Iš „Genius“ duonos gaminamos įvairios duonos (rudos, baltos ir cinamono-razinų, galima tik paminėti kelias), kuriose visiškai nėra kviečių ir be glitimo, ir bendrovė tvirtina, kad jie skonis kaip ir originalus produktas.
Taip pat yra galimybė patys kepti duoną be kviečių, naudojant daugybę be kviečių miltų. Pasak Kolorado valstijos universiteto išplėtimo ekspertų, be kviečių miltai, kuriuos galite naudoti kepdami duonos be glitimo miltelius, yra šie:
- Amarantas
- Rodyklė
- rudieji ryžiai
- Grikiai (nepaisant savo pavadinimo, grikiai iš tikrųjų yra iš rabarbarų)
- Kokosų
- Chia
- Kukurūzai
- Riešutas
- Bulvė
Ir yra daugybė kitų. Pasirinkimų netrūksta, jei kepate savo duoną, kurioje nėra glitimo ar kviečių, bet jei tai nėra laikas, kurį jūs jaučiatės galintys padaryti, tada ingredientai ant parduotuvėje pirktų duonos produktų etikečių kurie nurodo, kad juose yra kviečių, apima:
- Bulgur
- Grūdų ekstraktas
- Einkornas
- Emmeris
- Farina
- Glitimas
- Seitan
- Tabulas
- Manų kruopos
- Trišakis
Saugiausias pasirinkimas yra pirkti iš gamintojo, kuris sukuria produktus be kviečių arba be glitimo, nes tai turėtų pašalinti bet kokias abejones. Celiakijos fondas yra naudingas šaltinis, kuriame pateikiamas visas įmonių, kuriose nėra glitimo ir kviečių, sąrašas, kurį galite ištirti ir įsigyti iš prireikus.
Patarimas
Pastaba: Kompanijų, gaminančių produktus be glitimo ar be kviečių, ingredientai ir perdirbimo procedūros yra atnaujinami dažnai, todėl svarbu visada patikrinti ingredientus ir gamintojo duomenis, perkant maisto produktus be kviečių ar be glitimo.
Grūdai be glitimo ir kiti maisto produktai
Avižiniai dribsniai: dauguma celiakija sergančių žmonių avižas gali vartoti be problemų. Avižose yra baltymo avenino, kuris yra panašus į glitimą, tačiau paprastai nesukelia reakcijos.
Tikroji avižinių dribsnių, glitimo ar kviečių netoleravimo problema kyla dėl kryžminio užteršimo kviečiais, miežiais ar rugiais galimybės. Jei dėl avižų vartojimo kyla kokių nors problemų, tai gali kilti dėl gamyklos, kurioje jos buvo paruoštos, priešingai nei pačios avižos.
Grūdai, sėklos ir daržovės be glitimo:
- Agaras
- Migdolų
- Amarantas
- Grikiai
- Karageninas
- Kasava (maniokas)
- Kaštonas
- Kukurūzai
- Linai / linų sėmenys
- Gramų miltų (besan)
- Kanapės
- Apyniai
- Kukurūzai
- Soros / bajra
- Garstyčios
- Polenta
- Bulvė
- Ankštiniai (žirniai, pupelės, lęšiai)
- Kvinoja
- Ryžiai
- Šalavijas
- Sezamo
- Sorgas
- Sojos
- Tapijoka
- Tefas
- Urd / urid / urad miltai
Visi kiti produktai, apibūdinami kaip grūdai ar sėklos, gali būti netinkami tiems, kurie negali vartoti kviečių ar glitimo. Visada patikrinkite etiketę, kad būtumėte tikri.
Rugiai neturi glitimo, nebent tai būtų specialiai nurodyta ant pakuotės. Jame yra sekalino, glitimo baltymo. Tačiau rugiuose nėra kviečių; todėl turintys alergiją kviečiams gali valgyti ruginę duoną. Bet to neturėtų valgyti tie, kurie kenčia nuo celiakijos. Prieš pasirenkant dietą, svarbu suprasti skirtumus.
Įspėjimas
Jei kiltų abejonių dėl alergijos kviečiams ir celiakijos skirtumų, kurie gali kilti jums, susisiekite su savo sveikatos priežiūros specialistu dėl patarimo.
