Tvarkingai laikydamiesi dietos, galite lengvai išbandyti egzotišką maistą, nes ieškote sveikesnių alternatyvų nei įprasta. Kartais jūs susiduriate su tokiais dalykais kaip graikiškas jogurtas, kuris yra universalus ir vertingas bet kokio mitybos plano priedas. Kitu metu galite atrasti tokius dalykus kaip ghee - bevandenis sviesto aliejus - kuris gali būti skanus ir universalus, tačiau yra tik riebios kitos formos. Kaip ir bet kokie riebalai, nedideli kiekiai gali būti tinkami, tačiau riebalai yra riebalai. Ghee yra ypač sudėtingas riebalas, kurį reikia suprasti.
Ghee
„Ghee“ iš esmės yra tik skaidrintas sviestas. Sviestas kaitinamas tol, kol kietos pieno masės patenka į keptuvės dugną, tada skaidrus skystis nugriebiamas ir kietosios medžiagos išmetamos. Gautas aliejus, dar vadinamas sviesto aliejumi, gali atlaikyti daug aukštesnę temperatūrą, nesukydamas dėl pieno kietų medžiagų, todėl jis dažniausiai naudojamas virtuvėse, kurioms reikalingas didelis karštis ir ypatingas rauginimas, ypač Indijos virtuvėje. Ghee esantys cholesterolio oksidai kalti dėl didelio aterosklerozės paplitimo Indijos populiacijose.
Kalorijos
Iš pirmo žvilgsnio ghee neatrodo tokia nesveika kalorijų požiūriu. Valgomasis šaukštas turi 112 kalorijų, o 119 - alyvuogių aliejui ir 124 - rapsų aliejui. Bet paprastas sviestas turi tik 102 kalorijas viename šaukštelyje - tai rodo, kad pašalindami sausas pieno medžiagas iš sviesto riebalai sutirštėja į mažesnę pakuotę, paverčiant ją didesnio kaloringumo aliejumi. Kalorijų skirtumai tarp ghee ir kitų maisto ruošimo riebalų nėra dideli, tačiau, pakartotinai vartojant, laikui bėgant jis padidės.
Riebalai
Aliejus yra riebus, grynas ir paprastas. Tai būtina tam tikroms maisto ruošimo formoms, sutepti keptuvę ir į ją įpilti drėgmės, o kai kurios riebalų formos gali būti jums naudingos saikingai. Sotieji riebalai yra problema, be to, jie prisideda prie širdies ligų. Sotieji riebalai kambario temperatūroje yra kieti, todėl nesunku pastebėti, kad daugiau nei 7 sviesto 11, 5 g riebalų viename šaukšte yra sočiųjų. Kadangi ghee yra skystis, jūs tikėtumėte, kad jo bus mažiau, bet ne tik ghee turi 12, 72 g bendrųjų riebalų viename šaukšte, 7, 9 iš jų yra sočiųjų. Alyvuogių ir rapsų aliejus, atvirkščiai, turi apie 12–13 g bendrųjų riebalų, bet tik apie 1 arba 2 g sočiųjų riebalų.
Cholesterolis
Cholesterolis yra vaškiniai riebalai, kurie gali kauptis jūsų arterijose ir blokuoti, jei nesate atsargūs. Tai yra riebalų rūšis, o sviestas jų turi labai daug - tiksliau tariant, 31 miligramai už šaukštą. Sviestas yra kovingesnis, labiau sutirštintas palikuonis. Ghee yra 33 miligramai viename šaukšte. Alyvuogių ir rapsų aliejuje nėra cholesterolio. Taigi, nors „ghee“ pranašumas yra tas, kad suteikia traškią padažą su aukštu dūmų tašku, jis taip pat turi daugiau riebalų ir cholesterolio nei alternatyvos. Bet kokie riebalai gali būti penimi, tačiau ghee ar bet kokie sviesto produktai taip pat gali prisidėti prie širdies ligų.
