Tikriausiai esate girdėję, kad riebalai jums kenkia. Maisto gamintojai prekiauja ir parduoda neriebus bei neriebius produktus. Restoranai pjaustykite mėsą riebalais. Kai tokie žmonės kaip daktaras Robertas Atkinsas sakė, kad turėtume valgyti daugiau riebalų ir mažiau grūdų, juos apšaukė legionas mitybos specialistų.
Dar 1973 m. Atkinsas buvo pašauktas į Kongresą ginti savo dietos. Vienas senatorius sakė Atkinsui, kad jis „užginčijo reputaciją“ gydytojų, kurie skelbė, kad geriausias būdas numesti svorio yra vengti riebaus maisto. Amerikos medicinos asociacija užpuolė Atkinso mažai angliavandenių dietą kaip keistą režimą.
Medicinos įstaiga prieš dešimtmetį pradėjo kovoti su riebalais. 1985 m. Nacionalinis širdies, plaučių ir kraujo institutas pradėjo sėkmingą nacionalinę programą, skirtą sumažinti cholesterolį, į kurią buvo įtrauktos pastangos, kad žmonės sumažintų sočiųjų riebalų kiekį. Mintis, kad žmonės turėtų valgyti mažiau riebalų, kad išliktų sveiki, buvo tokia intuityvi, kad tai užklupo.
Šiandien riebalai vis dar žiūrimi žemyn. Tiek JAV, tiek Didžiosios Britanijos vyriausybės skatina savo piliečius valgyti mažiau sočiųjų riebalų. „Vartotojų ataskaitos“ sočiuosius riebalus pažymi kaip „blogus“. Jie sunkiai vieniši. Pagrindiniai sveikatos specialistai retai eina per televiziją ir liepia žmonėms valgyti daugiau riebalų. Maisto gamintojai niekada neskelbia „Dabar su ypatingais riebalais!“ ant maisto pakuočių. Nėra „McDonald's McFat Burger“. Pirmoji ledi dar neišleido „Valgykime daugiau riebalų!“ kampanija.
Teisingumo šaldytuve riebalai yra vienas iš blogų vyrukų.
Ar tai yra?
Smagus dalykas nutiko pakeliui į Amerikos cholesterolio sumažėjimą. Amerikoje padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje ir sočiųjų bei bendrųjų riebalų vartojimas sumažėjo, o jo nutukimas ir toliau augo.
Amerika valgo mažiau riebalų ir tampa riebesnė.
Kaip tai gali būti?
Reikėtų nepaisyti visų riebalų, esančių bet kokiame maiste ar racione. Reikėtų sutelkti dėmesį į sveikesnio maisto valgymą.
Pažvelkime dar į riebalus
Kai devintajame dešimtmetyje sveikatos ekspertai kovojo su riebalais, jie dirbo su turimais duomenimis. Visų pirma dėl sočiųjų riebalų buvo tai, kad jis turėjo daug daugiau kalorijų nei kitos maisto grupės ir padidino MTL, blogojo cholesterolio kiekį.
Yra naujų tyrimų, kuriuose teigiama, kad jei iš savo raciono pašalinsite sočiuosius riebalus, juos reikia pakeisti kažkuo sveikesniu. Ilgą laiką nedarėme sveiko apsikeitimo sandorio. Daugelis iš mūsų vis dar to nedaro.
Šiandien sutariama, kad polinesoieji ir mononesoieji riebalai yra sveiki. (Išsamesnės informacijos ieškokite šoninėje juostoje.) Sotieji riebalai? Įprasta išmintis sako, kad jie kenkia, tačiau tai pasako tik dalį istorijos.
2010 m. Vaiko ligoninės Ouklando tyrimų instituto asistentas Patty Siri-Tarino paskelbė metaanalizę, susijusią su sočiųjų riebalų turinčių riebalų kiekiu ir koronarinės širdies ligos, insulto bei širdies ir kraujagyslių ligų ryšiu. Analizė apžvelgė 21 atskirą epidemiologinį tyrimą, kuris atitiko tam tikras gaires.
Išvada: nepakanka įrodymų, leidžiančių daryti išvadą, kad sočiai riebalai padidina insulto, koronarinės širdies ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką. Mokslininkai teigia, kad reikia daugiau tyrimų siekiant išsiaiškinti, ar yra ryšys tarp minėto pavojaus sveikatai ir sočiųjų riebalų tam tikruose amžiaus ir lyties pogrupiuose.
„Labai tikėtina, kad sočiųjų riebalų ryšys su širdies ir kraujagyslių ligomis nebuvo tas, kad žmonės savo sočiuosius riebalus pakeitė angliavandeniais“, - teigė Siri-Tarino. "Kai padidinate angliavandenių kiekį maiste, tai gali sukelti kitokią problemą. Tai gali sukelti aterogeninę dislipidemiją. Jūs manote, kad darote ką nors sveiko mažindami sočiųjų riebalų kiekį, tačiau jį pakeisdami angliavandeniais, ypač rafinuotais ir perdirbtais angliavandeniais, nesiruošia tau padėti “.
Aterogeninė dislipidemija, pasak Nacionalinio sveikatos instituto, apima padidėjusių mažų tankių mažo tankio lipoproteinų dalelių koncentracijos triadą, sumažėjusio didelio tankio lipoproteinų dalelių ir padidėjusių trigliceridų koncentraciją kraujyje. Tai nutukimo ypatybė ir širdies bei kraujagyslių ligų rizikos veiksnys.
Kaip šis tyrimas, paaiškinta, kad visuomenės sveikatos ekspertų pastangos sumažinti sočiųjų riebalų ir blogojo cholesterolio kiekį siekiant sumažinti širdies ligas galėjo paskatinti aterogeninės dislipidemijos, kuri yra širdies ligų rizikos veiksnys, padidėjimą. Gali būti, kad sumažindami sočiųjų riebalų kiekį savo racione pakeitėme juos perdirbtais angliavandeniais ir patys sau nieko nedarėme.
Mokslinių tyrimų duomenimis, sočiųjų riebalų pakeitimas polinesočiaisiais riebalais yra naudingas, nors ne visi jie. Akivaizdu: apie riebalus dar reikia daug išmokti.
2010 m. Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos atliktame tyrime, kuriame naudojami atsitiktinių imčių klinikiniai tyrimai, nustatyta, kad žmonės, dietos metu sočius riebalus pakeisdami nesočiaisiais riebalais, sumažino koronarinės širdies ligos riziką 19 procentų, palyginti su kontrolinėmis grupėmis.
2013 m. Sidnėjaus dietos širdies tyrime padaryta išvada, kad gausiausios polinesočiosios riebalų rūgšties - omega-6 linolio rūgšties - nauda nenustatyta. Autoriai atliko metaanalizę tyrimų, kuriuose nagrinėjami polinesočiųjų riebalų kiekiai ir kurie parodė, kad tie, kuriuose omega-3 ir omega-6 santykis buvo didesnis, parodė naudingus rezultatus, o tyrimai, kuriuose omega-6 buvo didesnis, neparodė naudos.
Galima pamatyti, kaip tai sunku skelbti žmonėms, kurie agituoja už visuomenės sveikatą. Sunku sudėti „Pakeisk tam tikrus riebalus kai kuriais kitais riebalais, kurie turi dar ilgesnius ir painesnius pavadinimus, jei nori gyventi ilgiau - galbūt!“. ant buferio lipduko.
„Mitybos mokslo sritis gali būti niūri“, - teigė Siri-Tarino.
Taigi, kaip turėtume galvoti apie riebalus?
Dariushas Mozaffarianas iš Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos yra vienas iš pirmaujančių tautos dietų, susijusių su liga, ekspertų. Jis sakė: „Bendras suvartojamų riebalų kiekis turi mažai įtakos sveikatai arba jo nedaro“.
Anot Mozaffarian, žmogus gali turėti arba labai sveiką, arba labai neriebią dietą, arba labai neriebią, arba labai nesveiką dietą. Kaip tai yra Maistas gali būti tiek riebus, tiek neriebus ir sveikas, arba gali būti neriebus arba neriebus. Jo mintis yra tokia: nereikia apibendrinti, kai kalbama apie riebalus.
Mozaffarian pataria vengti nesveiko maisto, pavyzdžiui, rafinuotų grūdų, cukraus, krakmolo, saldžių gėrimų, perdirbtos mėsos ir maisto, kuriame yra trans-riebalų ar daug druskos. Jis rekomenduoja juos pakeisti sveikais augaliniais riebalais, aliejais, vaisiais, daržovėmis, riešutais, neskaldytais grūdais, žuvimi, jogurtu, augaliniais aliejais - ypač aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi - ir nedideliais kiekiais sūrio.
„Reikėtų nepaisyti visų riebalų, esančių bet kokiame maiste ar racione“, - teigė Mozaffarianas. „Reikėtų sutelkti dėmesį į sveikesnio maisto valgymą“.
Štai „mažai riebalų“ maisto produktų problema
Tai netyčinis poveikis atsiranda tada, kai žmonės valgo maistą, pažymėtą „mažai riebalų“. Jie valgo daugiau.
Kornelio tyrėjai išsiaiškino, kad uždėję užkandžius „mažai riebios“ etiketės privedė žmones valgyti iki 50 procentų daugiau nei maisto produktai su etiketėmis, kuriose nebuvo teigiama apie mažai riebalų. Žmonės mano, kad neriebus reiškia mažiau kalorijų.
Tyrėjai, nuvykę į maisto prekių parduotuvę ir apžiūrėję riebalų bei kalorijų kiekį „mažai riebalų“ perdirbtuose maisto produktuose, nustatė, kad maisto produktuose yra 59 proc. Mažiau riebalų, bet tik 15 proc. Mažiau kalorijų. Kaip pabrėžia Kornelio tyrinėtojai, to nepakanka norint pateisinti padidėjusį vartojimą.
Antsvorio turintys asmenys yra ypač jautrūs tokiam ženklinimui. Užtikrinti žodžiais „neriebus“, tie, kurie dalyvavo tyrime, suvartojo 60 kalorijų daugiau nei jų plonesni bendraamžiai.
Štai štai, dietologai žino, bet dar neturi savo kelio į pagrindinį kelią. Riebalai patenkina apetitą ilgiau, dėl ko mažiau suvalgoma.
Kas toliau riebalams?
Ateinančiais metais mes greičiausiai sužinosime, kad tam tikri riebalai ne tik yra kenksmingi ar geri, bet ir tam tikros riebiosios rūgštys yra kenksmingos ar geros. Dabar rekomenduojami polinesoieji riebalai, tačiau ateityje gali būti rekomenduojami tik tam tikri polinesoieji riebalai.
Dienos, kurių metu buvo daromi platūs ir plataus masto apibendrinimai apie maisto grupes, baigiasi.
„Devintajame dešimtmetyje buvo kalbama apie„ neriebų “, todėl žmonės padidino angliavandenių kiekį“, - teigė Siri-Tarino. "Dabar sveikatos apsaugos pareigūnai sako, kad sočius riebalus turėtų pakeisti polinesočiaisiais arba mononesočiaisiais."
Siri-Tarino juokiasi.
Ji žino, kad tai sunkus pardavimas.
"Ką tai reiškia gatvės žmogui?" ji sako. "Dažniau valgykite žuvį, riešutus ir avokadą, o jautieną pakeiskite žuvimi."
Keturi riebalai
Visi riebalai nėra lygūs. Kai kurie jų nesveiki, o kiti daro didelę naudą sveikatai.
TRANS RIEBALAI: sutariama, kad šie riebalai nesveiki. Jų randama mėsoje, tačiau dažniausiai jie būna perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip sausainiai, duona ir krekeriai. Transriebalai padidina blogojo MTL cholesterolio kiekį ir sumažina naudingą DTL cholesterolį.
SUSITINTI RIEBALAI: Jie atsiranda natūraliai ir jų gali būti be riebalų jautienoje, kiaulienoje, paukštienoje su oda, grietinėlėje, svieste, sūryje ir kituose pieno produktuose, pagamintuose iš nenugriebto arba riebumo, pavyzdžiui, 2 procentų pieno, tarp kitų maisto produktų. Juose yra maistinio cholesterolio.
POLINIAUS SAVINIAI RIEBALAI: Plačiai laikomi „gerais riebalais“ ir rekomenduojama subalansuotos mitybos dalimi, polinesoieji riebalai taip pat žinomi kaip omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys. Jie naudingi cholesteroliui ir mažina trigliceridų kiekį. Polinesočiųjų riebalų galima rasti žuvyje, graikiniuose riešutuose ir kepimo aliejuose.
MONONATŪRINTI RIEBALAI: Jų yra alyvuogių aliejuje, avokaduose ir daugelyje riešutų. Juose yra maistinių medžiagų ir antioksidantų. Valgant mononesočiųjų riebalų kiekį padidėja cholesterolio kiekis kraujyje.
