Alyvuogių aliejaus pasirinkimas turi daug naudos sveikatai, todėl mes jį mėgstame į salotų vyniotinį, padažą su daržovėmis ir užpilą sriuba. Bet ar jūs apsvarstėte alyvuogių aliejaus naudojimą keptuose saldainiuose?
Alyvuogių aliejus turi savitą skonį, kuris labiau pastebimas nei neutralūs aliejai, tokie kaip rapsai. Tačiau kai kuriuose keptuose desertuose tai gerai dera, suteikiant gilų skonį, kartu pakepinant kepto produkto drėgmę.
Nedaug keptų gerų receptų alyvuogių aliejus įtrauktas į ingredientų sąrašą, todėl turėsite atitinkamai pritaikyti savo gaminimo procesą. Sužinokite, kaip naudoti alyvuogių aliejų savo pyraguose - ir kada to geriausia vengti.
Kodėl vietoj kitų riebalų naudoti alyvuogių aliejų?
Nauda sveikatai yra didžiausias trūkumas. Didžioji dalis alyvuogių aliejuje esančių riebalų yra mononesočiųjų ir, pasak Amerikos širdies asociacijos, šios rūšies riebalai yra naudingi jūsų sveikatai, ypač kaip sočiųjų ar trans-riebalų pakaitalai. Atminkite, kad saikingumas yra pagrindinis veiksnys: vien todėl, kad paskaninate alyvuogių aliejuje sviestu, o tai nebūtinai paverčia jį sveiku maistu. Tai vis tiek indulgencija!
2011 m. Sausio mėn. Tyrime dalyviai, kurie laikėsi Viduržemio jūros dietos, kuri giria alyvuogių aliejų, parodė, kad diabetu serga 52 proc. Mažiau, palyginti su dalyviais, kurie nesilaikė šios dietos, rodo tyrimas, paskelbtas žurnale „ Diabetes Care“.
Kaip kepti su alyvuogių aliejumi
Jei pagal receptą reikia augalinio aliejaus ar išlydyto sviesto, vietoje jo galite išbandyti alyvuogių aliejų, sako Julie Harrington, RD, virėja, kulinarijos-mitybos konsultantė ir „ The Healing Soup Cookbook“ bendraautorė .
Pasirinkite švelnų, ypač lengvą alyvuogių aliejų, kad jo skonis per daug neišsiskirtų, pataria ji. Galite pakeisti alyvuogių aliejaus pakeitimą vienas su kitu augaliniu aliejumi. Jei neturite ypač lengvo alyvuogių aliejaus po ranka, naudokite pusę su puse metodo. Sumaišykite pusę reikiamo augalinio aliejaus su tokiu pat kiekiu ypač lengvo alyvuogių aliejaus.
„Kai alyvuogių aliejų keičiate sviestu, laikomasi taisyklės, kad kiekvienam ketvirtadaliui sviesto reikia naudoti 3 šaukštus aliejaus“, - sako Harringtonas.
Pikantišku ar riešutų skoniu pasižymintys Viduržemio jūros regiono vaisių pyragai, biscotti ir bandelės geriausiai tinka su alyvuogių aliejumi. Jis taip pat linkęs stiprinti vaisių ar daržovių kepalus, tokius kaip moliūgai, spanguolės ar cukinijos. Didelio skonio desertai, pavyzdžiui, pyragaičiai, taip pat gali išlaikyti alyvuogių aliejaus skonį.
Kada vengti alyvuogių aliejaus saldžiuose kepiniuose
Jei pirmame recepto žingsnyje reikalaujama, kad kremą pateptumėte sviestu ir cukrumi - tai labai dažnas pyragų ir sausainių išeities taškas, tuomet geriau klijuoti sviestą, kurio reikalauja receptas, o ne pakeisti alyvuogių aliejumi.
"Kremo procesas suteikia kepiniams lengvą ir orią tekstūrą, kurios negalima pakartoti su alyvuogių aliejumi", - sako Harringtonas.
