Su nedidelėmis modifikacijomis „Weber“ virdulio stiliaus medžio anglies grotelės gali tapti dvigubos rūkymo mėsos ir žuvies rūkymu. Rūkydama žuvis ją išsaugo ir suteikia savito skonio. Tinkamas žuvies ir grilio paruošimas padeda užtikrinti saugiai rūkytos žuvies užkandžius, priešpiečius ar vakarienę. Pabandykite su įvairiais pagardais, žuvų rūšimis ir rūkomaisiais miškais, kad pakeistumėte skonį ir sugalvotumėte savo sukurtą rūkytą žuvį.
Paruošimas
1 žingsnis
Mirkykite medžio drožles vandenyje mažiausiai 1 valandą. Naudokite medžio drožles iš kietmedžio medžių, kurie jūsų žuvims suteikia skonio, pavyzdžiui, alksnio, ąžuolo ar vaismedžio. Venkite spygliuočių medienos.
2 žingsnis
Sumaišykite septynių dalių vandens tirpalą į vieną druskos dalį. Uždenkite žuvį sūrymu vienu sluoksniu. Priklausomai nuo naudojamos žuvies rūšies, mirkykite ją nuo 1/2 valandos iki 2 valandų. Pailginkite žuvų, kurių oda yra odelė arba kuriose yra daug riebalų, pavyzdžiui, lašišos, sūdymo laiką. Mažesnio riebumo žuvims su baltu minkštimu, pavyzdžiui, tilapijai, naudokite mažesnį sūdymo laiką. Druska suteikia žuvies skonį ir padeda ją išsaugoti labiau nei vien rūkymas.
3 žingsnis
Užpildykite vandens indą ant rūkymo įtaiso arba folijos indą vandeniu. Užpildykite kitą rūkymo įtaiso pusę arba kitą folijos keptuvę vandeniu mirkytomis medžio drožlėmis. Užpildykite apatinę grotelių dalį medžio anglimi ir pašvieskite, kad įkaitintų grotelę. Rūkydami žuvis, nenaudokite skystesnio skysčio; tai suteiks nemalonų skonį žuviai. Ant apšviestos medžio anglies uždėkite rūkymo priedą arba abi folijos keptuves. Grotelės yra paruoštos, kai jos temperatūra yra nuo 200 iki 225 laipsnių pagal Farenheitą.
4 žingsnis
Iš žuvies nuplaukite sūrymą. Maždaug 1 valandą vėsinkite sausu vėsintu oru ant grotelių odos puse žemyn, kol grotelės įkaista. Džiovinant orą žuvis leidžia susidaryti dubeniui, kuris žuvies paviršiuje atrodo kaip blizgus ir šiek tiek lipnus. Pelikelis tolygiai paskirsto dūmus visoje žuvyje ir apsaugo žuvies paviršių nuo sugadinimo, o dūmai prasiskverbia į likusį mėsą.
Rūkykite žuvį
1 žingsnis
Atidarykite visas „Weber“ grotelių angas, kol jos bus maždaug pusiau atidarytos, kad oras galėtų tekėti rūkyti. Šildydami ir kepdami kuo mažiau kepkite groteles, nes atidarius dangtį šiluma gali išbėgti. Naudodamiesi žnyplėmis ir dėvėdami krosnies kotelį, įpilkite papildomos medžio anglies briketų ir papildomo vandens ar įmirkytos medžio drožlių, kiek reikia, kiekvieną kartą atidarius dangtį. Rūkymo metu kas valandą įpilkite medžio anglies briketų, kad palaikytumėte grilio temperatūrą.
2 žingsnis
Padėkite žuvį ant alyvuotos kepimo grotelės virš medžio drožlių. Išdėstykite anglis, kad sėdėtumėte prie virdulio priešingoje žuvies pusėje. Žuvį laikykite arčiausiai šarnyro, esančio ant dangčio, jei taikoma, o anglis - išorės link, kad galėtumėte greitai ir lengvai įpilti briketų, tuo pačiu sumažindami žuvies temperatūrą.
3 žingsnis
Rūkykite žuvį maždaug 2 valandas už svarą ir 15 minučių kiekvieną dangčio angą. Patikrinkite žuvį mėsos termometru. Jis visiškai rūkomas, kai pasiekia 150 F vidaus temperatūrą ir palaiko šią temperatūrą mažiausiai 30 minučių. Negalima pasikliauti išvaizda, jei norite patikrinti, ar nėra nuolaidumo; rūkytas maistas nebūtinai atrodo kaip tradiciškai keptas ar ant grotelių keptas maistas.
4 žingsnis
Patiekite nedelsdami. Likusias rūkytas žuvis ne ilgiau kaip dvi savaites laikykite hermetiškame inde šaldytuve arba šaldiklyje iki šešių mėnesių.
Reikalingi dalykai
-
Medienos skiedros
Druska
Vanduo
Priedas prie rūkalių (arba dvi folijos keptuvės)
Žolelės ir prieskoniai
Mėsos termometras
Patarimas
Kartu su rezultatais užrašykite, koks žuvies derinys, pagardai, mediena ir laikas naudojamas kiekvieną kartą rūkant žuvį. Jei turėsite rašytinę apskaitą, galėsite tobulinti savo produktą kiekvieną kartą.
Prieš patiekdami prieskonius ar padažą prie stalo, paskaninkite rūkytą žuvį.
Įspėjimas
Nemėginkite šaltai rūkyti žuvies (nuo 80 iki 90 laipsnių temperatūros) „Weber“ grotelėse. Kadangi šaltai rūkytos žuvys turi būti apdaila aukštesnėje temperatūroje, kad padidintų žuvies vidinę temperatūrą iki 150 F, ir nėra jokio būdo greitai įpilti pakankamą šilumą į Weberio grilį, kad temperatūra būtų pakelta tiek, kad drungna temperatūra galėtų paskatinti kenksmingi mikroorganizmai žuvyje.
