Didėjantis vitamino C kiekis
Askorbo rūgštis yra vitamino C forma, vitaminas, kuris dažnai sunaikinamas perdirbant maistą, nes yra jautrus šilumai ir vandenyje. Gamintojai naudoja askorbo rūgštį, norėdami padidinti bendrą vitamino C kiekį maiste ar gėrimuose bent iki išankstinio perdirbimo lygio ir padaryti maistą maistingą vartotojams. Jums reikalingas vitaminas C kolageno formavimui, dantų ir kaulų sveikumui bei žaizdų gijimui.
Antioksidacinis veiksmas
Vitaminas C veikia kaip antioksidantas, tai reiškia, kad jis neleidžia maistui reaguoti su deguonimi, kai jis yra veikiamas oro. Tai padeda nekeisti maisto struktūros, skonio ir spalvos. Įmaišę askorbo rūgšties į konservuotą mėsą, jie išsaugo raudoną spalvą, kad būtų patrauklesni vartotojams. Šis priedas taip pat gali padėti išvengti supjaustytų ar konservuotų vaisių rudumo. Dėl šios priežasties žmonės kartais panardina supjaustytus vaisius citrinų sulčių, kurios yra vitamino C šaltinis, ir vandens mišinyje.
Kenksmingų medžiagų susidarymo ribojimas
Sūdytoje mėsoje kartais yra medžiagų, vadinamų nitratais ir nitritais. Į šią mėsą pridėjus askorbo rūgšties, išvengiama proceso, kuris šiuos nitratus ir nitritus paverčia nitrosaminais - medžiagomis, kurios gali padidinti vėžio riziką. Askorbo rūgštis taip pat slopina bakterijų augimą, galimai sumažindama su maistu plintančias ligas ir maisto sugadinimą.
Galimas šalutinis poveikis
Rekomenduojama vitamino C mitybos norma yra 75 miligramai per dieną moterims ir 90 miligramų per dieną vyrams. Merilendo universiteto medicinos centras pažymi, kad komerciškai naudojamas vitaminas C yra pagamintas iš kukurūzų, todėl galite vengti bet kokio maisto, kuriame yra askorbo rūgšties, jei esate jautrus ar alergiškas kukurūzams. Dauguma žmonių nepatiria neigiamo poveikio, nebent per dieną gauna daugiau kaip 2000 miligramų vitamino C. Tuomet tai gali sukelti skrandžio sutrikimą, viduriavimą ar dują.
