Gerai paruoštas šonkauliukų stovas yra vienas geriausių ilgų, lėtų virimo būdų argumentų. Kepti lėtoje viryklėje, lėtai skrudinti orkaitėje arba skrudinti dūmuose virš žemų anglių tradiciniu kepsnių būdu, šonkauliai kepa sodriai, švelniai. Deja, nedaugelis virėjų turi tiek laiko reguliariai, todėl prasminga paruošti jūsų kūdikio užpakalinius šonkaulius kiekiu ir užšaldyti juos vėlesniam vartojimui.
Ribų paruošimas
Šonkaulius galima paruošti įvairiais būdais. Kepimo stilius yra akivaizdus pasirinkimas, tačiau kulinarinės knygos ir internetas užpildytos kitomis alternatyvomis. Juos galima pamerkti, pavyzdžiui, į „teriyaki“ padažą, arba troškinti sojoje ir acte, kad būtų mėgstama Filipinų stiliaus. Jei turite tvirtą mėgstamą savo šonkaulių receptą, naudokite tai. Taip pat galite paruošti šonkaulius lėtai kepdami juos tik su druska ir pipirais arba įvairiais kvapiaisiais ingredientais, tokiais kaip svogūnai ir česnakai. Tai palaiko jūsų pasirinkimą, kai laikas atšildyti šonkaulius valgiui.
Šonkaulių aušinimas
Jūsų virti šonkauliai turės atvėsti, kad galėtumėte juos supakuoti. Veiksmingiausias būdas yra pastatyti juos ant vielinio aušinimo stovo virš lakštų, išklotų aliuminio folija. Vielinis stovas leidžia orui cirkuliuoti per šonkaulius, o lakštų dėžutė sugauna bet kokius lašelius padažo, riebalų ar virimo sulčių. Kai šonkauliai atvės iki kambario temperatūros, juos galima nedelsiant supakuoti arba atšaldyti, kol laikas bus patogus.
Supakuoti šonkaulius
Kai šonkauliai atvės, nuspręskite, kaip norite juos dalinti. Pilną lentyną nepatogu užšaldyti, tačiau ji daro įspūdingesnį vaizdą prie stalo. Daugeliui žmonių 1/2–1/3 lentynos yra visiškai pagrįsta porcija. Iškirpkite tarp kaulų, kad kiekviena stovo dalis būtų tokia, kokią laikote tinkama. Kiekvieną šonkaulio dalį išklokite dideliu plastikinės plėvelės įvyniojimo lapu. Sandariai apvyniokite šonkaulius, išspausdami kuo daugiau oro. Įdėkite įvyniotas dalis į sunkaus šaldymo maišą, kad būtų užtikrinta papildoma apsauga.
Šaldydami šonkaulius
Kaip aiškina maisto mokslo rašytojas Haroldas McGee, maisto produktai geriausiai išsaugo savo tekstūrą, kai greitai užšąla. Šonkauliai yra natūraliai plokšti ir greitai sušals, jei laikysitės kelių paprastų taisyklių. Užšaldykite šonkaulius vienu sluoksniu, jei įmanoma. Dažnai geriausia užšaldyti atskiras porcijas, tada suvyniotus šonkaulius perkelti į sunkiai užsegamą užtrauktuko užklijavimo maišą, kai tik jie užšaldomi. Jei norite užšaldyti kelis svarus šonkaulių, nedėkite jų į šaldiklį iš karto. Vietoj to, per 24 valandas šaldykite juos ir užšaldykite kelis svarus vienu metu.
