Padarius praėjusios nakties kepsnį į šiandieninius pietų ir vakarienės likučius, ne tik sutaupomas laikas, bet ir pašalinamos atliekos. Tai reiškia, kad norint išmokti jau paruošto kieto kepsnio reikia švelnumo ir kantrybės virtuvėje.
Patarimas
Tinkamas skystas pagrindas yra geriausia vieta pradėti, kai reikia pritvirtinti išdžiūvusį kepsnį.
Pasiūlykite paruoštą kepsnį
Yra keletas būdų, kaip suminkštėti jau išvirtą kietą kepsnį. „HelloFresh“ vyriausioji virėja ir receptų kūrimo vadovė Claudia Sidoti LIVESTRONG.com sako, kad geriausias būdas sušvelninti mėsą yra virti ją dar kartą. Ji taip pat rekomenduoja klijuoti skysčiu, pavyzdžiui, puse vyno ir puse sultinio, o ne padažu, nes padažas greičiau dega. Tai taip pat gali padėti, kai sudrėkinate sausą kumpį.
Šefas Michaelas Ollier, vyresnysis „Certified Angus Beef“ prekės ženklo šefas, LIVESTRONG.com sako, kad jei turite kietą ar sausą kepsnį, keletą dalykų galite padaryti norėdami išgelbėti savo patiekalą. „Jei tai yra kepsnys, kurį kepėte orkaitėje kaip kepsnį su šonkauliu, juostelinį kepsnį, kepsnį su antienos ar viršutinį nugarinės kepsnį, supjaustykite jį kuo plonesniu grūdu“, - sako jis. Tada 20–30 minučių švelniai pakepinkite supjaustytą mėsą keptuvėje su jautienos sultiniu ir galėsite mėgautis ja kaip sumuštinį.
Trintukas arba apvalus kepsnys, toks kaip mūsų sveikas kepsninės kepsnys, iškeptas skystas, gali būti kietas, jei jis nekepa pakankamai ilgai. Šie gabalai suyra ilgą laiką kepant žemoje temperatūroje.
Tokiu atveju Ollier rekomenduoja supjaustyti kepsnį į mažesnius kubelius ir virti kubelius sultinyje olandų krosnyje su uždarytu dangčiu esant 275 laipsnių Farenheito laipsniui, kol jis lengvai susmulkės. Rezultatas bus panašesnis į troškintą ar susmulkintą jautieną, nei į supjaustytą kepsnį.
Pataisykite išdžiūvusį kepsnį
Kalbant apie skanius likusius patiekalus, valgyti džiovintą mėsą nėra gerbėjų mėgstamiausia. Geros naujienos? Atlikdami keletą papildomų žingsnių, galėsite išsikepti vienadienį, sausą kepsnį ir vėl jį padaryti drėgną ir sultingą.
Vienas iš paprasčiausių būdų, sako Sidoti, yra naudoti lėtą viryklę ar puodą su dangčiu.
- Įdėkite mėsą į lėtą viryklę ar puodą.
- Įpilkite 2 - 3 puodelius skysčio (jūsų pasirinkto), uždengdami maždaug pusiau, bet ne iki galo. Nepamirškite pasirinkti skysčio, kuris padėtų išsiskleisti bet kokio jūsų jau naudojamo prieskonio skoniui. Pavyzdžiui, jautienos sultinys ir raudonasis vynas, o ne padažas. Kartais padaže yra miltų arba kukurūzų krakmolo, o jie gali sudegti ilgai lėtai virdami.
- Troškinkite mėsą, kol šakute patikrinsite švelnumą. Suplanuokite šešias – aštuonias valandas lėtoje viryklėje arba dvi valandas orkaitėje esant 350 F.
- Neleiskite skysčiui užvirti. Jei reikia, įpilkite daugiau skysčio.
: Trijų patarimų kepimo orkaitėje kepimo instrukcijos
Šildymas ir maisto sauga
Ruošdami mažai keptą kiaulieną ar bet kokią kitą mėsą, prieš valgydami mėsą, turite žinoti saugią vidinę kepimo temperatūrą. Mitybos ir dietologijos akademija sako, kad kepsniai, kepsniai ir kotletai turi pasiekti vidinę 145 F temperatūrą ir jiems leisti pailsėti bent tris minutes, prieš pradedant drožti ar vartoti.
USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba, norėdama patikrinti, ar tai nėra nuolaidi ir nekenksminga, pataria į storąją maisto dalį įkišti ratuką ar skaitmeninį mėsos termometrą, įsitikinant, kad jis neliečia kaulų, riebalų ar grotelių.
Kai kurie rimtesni simptomai, kuriuos reikia žinoti, yra dažni vėmimo epizodai, vandeningas ar kruvinas viduriavimas ilgiau kaip tris dienas, pilvo skausmas ar mėšlungis ir karščiavimas. Jei pasireiškia šie simptomai, skambinkite gydytojui.
