Baltymo molekulę sudaro susietų aminorūgščių eilutė, sulankstyta į sudėtingą rutulinę formą. Baltymų suvalgytame maiste virškinimas apima baltymų grandinės atsiskleidimą ir tada joje esančių aminorūgščių atsiejimą. Kai jūsų kūnas jas absorbuoja, šios aminorūgštys įsitvirtina naujuose baltymuose, kuriuos jūsų kūnas sintezuoja pagal poreikį. Baltymai virškinami skrandyje ir plonojoje žarnoje, naudojant fermentus, kuriuos išskiria jūsų kasa.
Skrandis
Kramtant ir nurijus maistą, žemas skrandžio rūgšties pH pradeda denatūruoti arba atsiskleisti suvartojamais baltymais. Šis išsiskleidimas yra svarbus, nes jis leidžia virškinimo fermentams prieiti prie jungčių, laikančių atskiras amino rūgštis kartu. Skrandžio sultyse yra proteazės arba baltymus ardančio fermento, vadinamo pepsinu, o pepsinas suskaido didelę, nepatogią, išskleistą baltymo molekulę į mažesnius baltymo gabalus, vadinamus peptidais. Mikroorganizmai, kuriuos galite netyčia suvartoti kartu su maistu, paprastai miršta, turėdami skrandžio rūgštį, o juose esantys baltymai virškinimo procese prisijungia prie jūsų maisto baltymų telkinio.
Kasa
Nors kasoje baltymai nevirškinami, šis organas yra būtinas virškinimo procese. Jūsų kasa išskiria bikarbonato turinčią buferinę medžiagą, kuri neutralizuoja jūsų skrandžio turinį, kai jie juda iš jūsų skrandžio ir į jūsų plonąją žarną. Tai svarbu, nes virškinimo proteazės ir peptidazės, išskyrus pepsiną, nėra aktyvios, kai žemas skrandžio rūgšties pH. Virškinimo fermentai tripsinas, chimotripsinas ir karboksipeptidazė, kuriuos išskiria jūsų kasos ląstelės, patenka į jūsų plonąją žarną.
Plonoji žarna
Dabar, kai neutralus pH yra apie 7, peptidų mišinys jūsų plonojoje žarnoje yra paruoštas tolesniam skilimui. Jūsų kasos fermentai skaido peptidų mišinį į dar mažesnius peptidus ir galiausiai į atskiras amino rūgštis. Kiekvienas virškinimo fermentas veikia atskirdamas specifines aminorūgštis nuo trumpų peptidų grandinių, kol liks laisvųjų aminorūgščių telkinys. Jūsų plonosios žarnos sienas sudaro struktūros, vadinamos villi, raukšlių rinkiniu, kuris labai padidina jūsų plonosios žarnos paviršiaus plotą. Atskirų aminorūgščių fondas absorbuojamas per žarnyno virbalus, kur jie patenka į jūsų kraują, o paskui - į jūsų ląsteles.
Svarstymai
Plonoji žarna susideda iš dvylikapirštės žarnos, blauzdikaulio ir žandikaulio. Baltymai virškinami dvylikapirštėje žarnoje, tuo tarpu rezorbcija vyksta žarnyne ir žandikaulyje. Sveikatos problemos, turinčios įtakos bet kuriai jūsų plonosios žarnos daliai, gali turėti įtakos jūsų gebėjimui virškinti ir absorbuoti dietinius baltymus.
