Daugelis vaisių ir daržovių yra gražūs ir maistingi. Plonas pomidoras ant vynmedžio yra kvietimas - pasidaryti salsą, sukurti salotas ar pagyvinti sumuštinį. Kol jis dar dedamas ant vynmedžio, dauguma žmonių neabejotinai pagalvos apie tą pomidorą kaip gyvą, tačiau iš tikrųjų net ir nuskinti vaisiai ir daržovės išlieka gyvi. Tačiau būtent ši kokybė prisideda prie maisto medžiagų praradimo ir praradimo.
Kvėpavimas
Po skynimo vaisiai ir daržovės toliau kvėpuoja. Šis procesas, vadinamas kvėpavimu, suardo saugomas organines medžiagas, tokias kaip angliavandeniai, baltymai ir riebalai, ir dėl to prarandama maisto vertė, skonis ir maistinės medžiagos. Produktai praras šilumą dėl šio kvėpavimo, taip pat drėgmę, kuri yra vienintelis būdas prarasti maistines medžiagas. Šiltas, sausas oras gali žymiai pagreitinti šį procesą, todėl daugeliu atvejų naudinga išlaikyti vėsą ir drėgmę. Šparagai, brokoliai, grybai, žirniai ir saldieji kukurūzai kvėpuoja labai greitai, todėl greičiau praranda mitybą ir skonį nei obuoliai, česnakai ar svogūnai, kurių visų kvėpavimas yra žemas. Kuo ilgiau produktas turi kvėpuoti prieš pradėdamas vartoti, tuo mažesnė tikimybė išlaikyti maisto medžiagas. Harvardo medicinos mokyklos sveikatos ir globalios aplinkos centras pažymi, kad maistas, gabenamas dideliais atstumais, greičiausiai nebus toks maistingas, kaip vietoje užaugintas ir suvartotas maistas.
Fermentai
Augalų fermentai praranda maistines medžiagas ir spalvą, taip pat keičia skonį. Jei tai nebus inaktyvuota blanširuojant - trumpai virinant verdančiame vandenyje, paskui panardinant į ledinį vandenį, fermentai toliau keis produkcijos sudėtį. Jei supjaustysite obuolį ir atidengsite jį oru, pastebėsite, kad jis pasidaro rudas arba oksiduojasi. Šis spalvos pokytis yra fermentinio aktyvumo rezultatas. Parudimas yra ženklas, kad maistinių medžiagų vertė taip pat mažėja, ir tai yra preliudija skilimui.
Brandumas
Kitas galimas maistinių medžiagų praradimo šaltinis yra susijęs su tuo, ar derliaus nuėmimo metu produktai buvo prinokę. Klimakterinius augalus, pavyzdžiui, pomidorus, galima skinti iki visiško prinokimo. Po skynimo vaisiai gali įgauti visą spalvą, tačiau jie nepasieks aukščiausio maistinių medžiagų lygio. Harvardo medicinos mokyklos sveikatos ir globalios aplinkos centro duomenimis, įrodyta, kad bendras vitamino C kiekis yra didesnis, kai pomidorai skinami prinokę iš vynmedžio.
Rasti šviežiausią gaminį.
Sveikatos ir globalios aplinkos centras rekomenduoja pasirinkti kuo šviežesnius produktus. Jei negalite auginti savo, ieškokite vietinių ūkių ar augintojų. Centras taip pat pažymi, kad pirkimas vietoje padidina mitybos įvairovės tikimybę ir sumažina tvarkymo kiekį, nes vietiniai produktai dažniausiai renkami rankomis, o ne mašina. Minimalus tvarkymas reiškia mažesnę užteršimo galimybę, o tai gali padidinti skilimo greitį.
