Šventės vyksta pagal daugelį tradicijų - nuo labdaros dovanų ir religinių ceremonijų iki dekoratyvinių atostogų sausainių ir baltų dramblių dovanų. Tiekiamo maisto rūšis taip pat gali būti tradicija daugeliui šeimų, o nevirtas kumpis ir toliau yra populiarus pasirinkimas, tačiau kaip jūs jį gaminate?
Patarimas
Norėdami virti nesūdytą rūkytą kumpį, pabandykite jį rūkyti ant medžio anglies grotelių, naudodami žemą temperatūrą (300–325 laipsnius), hikoro medienos bloką ir medaus garstyčių glazūrą. Tai trunka maždaug nuo keturių iki šešių valandų, atsižvelgiant į jūsų kumpio dydį. Prieš patiekdami įsitikinkite, kad vidinė temperatūra siekia mažiausiai 145 laipsnius, ir leiskite pailsėti bent tris minutes.
Rūkymas nesūdytas kumpis
Kai reikia pirkti kumpį maisto prekių parduotuvėje, yra daugybė skirtingų variantų. Prie mėsos prekystalio pamatysite kelis „išgydyto“ kumpio prekinius ženklus, o tai iš esmės reiškia, kad kumpis buvo konservuotas natrio nitrate ir suteikė jam ilgesnį galiojimo laiką, ir bus sūresnis. „Nesūdytas“ arba šviežias kumpis, atvirkščiai, turi trumpesnį galiojimo laiką ir yra mažiau sūrus, todėl daugelis sveikatos sąmoningų žmonių jį renkasi. Tiesiog būtinai paruoškite ją per kelias dienas nuo pirkimo.
Kepti atostogų kumpį orkaitėje yra gana paprasta, tačiau jei norite, kad jūsų skonio profilis ir tekstūra būtų visiškai nauji, pirmiausia pabandykite parūkyti nesūdyto kumpio. Kai kurie žmonės rūko mėsą, naudodamiesi tikru rūkaliu, tačiau nesijaudinkite, jei jų neturite namuose. Nesunku rūkyti kumpį ant kepsninės kepimo grotelių ir šis metodas suteikia vienodai nuostabių rezultatų.
Kaulų šviežio kumpio kepsnio receptas
Atostogų šurmulyje daugelis žmonių pabrėžia ruošdami maistą ir patiekdami nepriekaištingą kumpį savo svečiams. Tačiau gera žinia yra geriausias būdas virti rūkytą kumpį, paprastas ir tai galima padaryti ant grotelių.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, lengvai pagardinkite kumpį, apvyniokite jį plastikine plėvele ir prieš pradėdami 24 valandas padėkite atgal į šaldytuvą.
- Paruoštą kumpį išimkite iš šaldytuvo, išvyniokite ir palikite sėdėti dvi valandas.
- Po dviejų valandų įvertinkite mėsos riebalų sluoksnį aštriu peiliu pagal trikampį, rombą ar kvadratą. Atsargiai supjaustykite tik riebalų sluoksnį, o ne į pačią mėsą.
- Perkelkite savo kumpį į skrudinimo keptuvę, į keptuvės dugną išpildami vieną puodelį vandens ir lėtai pilant vieną puodelį obuolių sulčių virš kumpio viršaus, leisdami jam lašėti į žemiau esančią keptuvę.
- 15 minučių pamirkykite nedidelę mėgstamos kietmedžio (pavyzdžiui, hickory) bloką vandenyje, kaitindami medžio anglies groteles iki 300 laipsnių.
- Paruoštą medieną padėkite ant medžio anglių, o kepimo skardą - ant grotelių grotelių.
- Uždarykite grotelių dangtį ir leiskite dūmams maždaug dvi valandas užplikyti kumpį 300 laipsnių kampu.
- Kol tai verdate, pasigaminkite savo glazūrą. Pabandykite per viryklės viršų sumaišyti 1/3 puodelio medaus, 1/2 puodelio dijono garstyčių, 1/3 puodelio rudojo cukraus, 1/3 puodelio obuolių sulčių ir du šaukštus obuolių sidro acto, kol jis bus gražus ir lygus.
- Po to, kai jūsų kumpis rūkė dvi valandas, padidinkite savo grotelių temperatūrą iki 325 laipsnių ir šepetėliu glazūruokite virš kumpio; pakartokite šį procesą kas 45 minutes, kiekvieną kartą įpildami glazūros sluoksnių.
- Tęskite šį procesą dar 2–4 valandas, atsižvelgiant į jūsų kumpio dydį, kol jo vidinė temperatūra pasieks bent 145 laipsnius, pagal maisto saugos rekomendacijas, kurias nustatė JAV žemės ūkio departamentas (USDA).
- Baigę leiskite kumpiui pailsėti bent tris minutes prieš patiekdami. Mėgautis!
Patarimas
Remiantis USDA, trijų uncijų porcijoje skrudinto kumpio yra apie 232 kalorijos ir 23 gramai baltymų. Vis dėlto atminkite - šioje nedidelėje porcijoje yra daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Per šventes pastebima tendencija, kad per daug atsižvelgiama į porcijų dydį, o šios dovanos gali būti kur kas daugiau, nei vien tik kumpio suvartojimas.
