Iki septintojo dešimtmečio skonis buvo apibūdinamas vartojant keturis žodžius: saldus, rūgštus, sūrus ir kartus. Šiandien iš dalies dėl šitake grybo mes naudojame penktąją dalį: umami. Šį pojūtį sukelia cheminė medžiaga, vadinama guanozino monofosfatu, kurio dideliais kiekiais yra šitake grybuose. Įtraukite juos į sriubas ir salotas vietoje sagų ar kreminių grybų pagal bet kurį receptą arba naudokite kaip baltymų pakaitalą mėgstamiausių patiekalų vegetariškose versijose. Štai kaip maksimaliai išnaudoti šį mėsingą grybą.
Raskite tinkamus grybus
Šiitake grybai būna dviejų formų: džiovinti ir švieži. Kaip ir bet kuriam kitam produktui, visada teikiama pirmenybė šviežiam, jei tik galite jo rasti, tačiau, jei negalite, džiovintą šitake galima naudoti sriubose ar padažuose, o dėl džiovinimo jis gali turėti net daugiau skonio nei šviežias. Tačiau jei pagal receptą grybai bus gaminami be padažų ar pridedamų skonių naudos, laikykitės šviežios veislės, kurios tekstūra bus malonesnė.
Šiitake valymas ir paruošimas
Grybai yra poringi, dėl to jie tampa drėgmės magnetais. Norėdami, kad jūsų grybai neliktų minkšti, naudokite drėgną ir švarią šluostę, o ne tekančią vandenį nuvalykite šviežiu šitake. Jei naudojate džiovintą šitake, prieš rehidratuodami, nuplaukite vandeniu.
Kepurės ir stiebai
Daugelyje receptų nurodoma tik šiitake kepurė. Jei naudojate receptą ir jame nenurodyta, tarkime, kad jame reikalaujama tik dangtelių. Tačiau neišmeskite stiebų - jie gali būti kieti ir beveik per daug medienos skonio, tačiau jie vis tiek yra naudingi. Įdėkite juos į kitas atsargas - cheminė medžiaga, kuri suteikia umami pojūtį, išeis ir suteiks jūsų atsargai išskirtinio skonio.
Tai viskas apie skystį
Poringas grybų pobūdis reiškia, kad jie sugeria bet kokį skystį, kuriame jie yra virti, ir bet kokį skonį, esantį skystyje. Naudokite tai savo naudai, naudodamiesi kvapiųjų padažų skysčiais, pavyzdžiui, atsargomis ar vyno padažais.
Jūs negalite skubėti tobulumo
Tokiuose dideliuose kiekiuose šitake esančių grybų skonį suteikia įvairūs fermentai, randami grybo minkštime. Iškepę per greitai, šie fermentai neturi pakankamai laiko, kad išgautų maksimalų skonį, todėl neskubėkite. Skirkite jiems daugiau laiko virti, ir jūsų burna bus apdovanota kuo puikiausiai grybaujančia patirtimi.
