Iš sausų pupelių veislių pupelės ir rūšys, vadinamos tiesiog mažomis raudonomis ar raudonomis pupelėmis, turi gilią, bordo spalvą, o pupelių pupelės yra šviesesnės raudonos spalvos. Visi prisitaiko prie paruoštų patiekalų, įskaitant keptas pupeles ir paruoštas pupeles. Jų virimas pradedamas pupelėmis troškinant, kol jos pasidaro minkštos šakute, po to jas galima patiekti kaip garnyrą, dėti į sriubas arba atšaldyti salotoms. Keptos pupelės ir perdirbtos pupelės taip pat prasideda pupelėmis. Prieš pradėdami virti raudonas pupeles, per naktį jas pamirkykite tris kartus daugiau nei vandens tūris.
Supjaustytos pupelės
1 žingsnis
Pašalinkite visas senas pupeles ar šiukšles, kurios virimo metu virė į viršų.
2 žingsnis
Nusausinkite pupeles į kiaurasamtį ir nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu.
3 žingsnis
Įdėkite raudonas pupeles į nealiuminio virimo indą, kad pupelėms nesusidarytų metalo skonis.
4 žingsnis
Supilkite virimo skysčio per pupeles, kad pupelės būtų uždengtos 2 coliais. Aušinamas skystis yra vanduo, vištienos sultinys, pomidorų sultys, jautienos sultinys arba daržovių sultinys. Pasirinkite sultinių ar sulčių versijas, kuriose mažai natrio.
5 žingsnis
Išmatuokite 1 šaukštą. rapsų arba alyvuogių aliejaus ir įpilkite į keptuvę, kad kepimo metu putos sumažėtų.
6 žingsnis
Pabarstykite pasirinktais pagardais, kuriuose gali būti džiovintų žolelių ar prieskonių. Nepilkite druskos iki virimo pabaigos. Priešingu atveju pupelės virti užtruks ilgiau.
7 žingsnis
Paverskite ugnį vidutinio stiprumo ir pupeles užvirkite lėtai.
8 žingsnis
Nuleiskite žemą ugnį ir uždenkite puodo dangtį, kad jis išleistų šiek tiek garų.
9 žingsnis
Po 30 minučių patikrinkite, ar pupelės nėra švelnios. Kai kurios pupelės užtrunka net 1 1/2 valandos.
10 žingsnis
Įpilkite druskos, jei norite, į pupeles, kai jos beveik suminkštės.
11 žingsnis
Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Jei pupelės yra sriubos, prieš patiekdami nusausinkite.
Keptos pupos
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Fahrenheito.
2 žingsnis
Vykdykite 1–7 veiksmus skyriuje „Paprastas metodas“, išskyrus tai, kad pupeles uždenkite ne 2, o 3 colių virimo skysčiu.
3 žingsnis
Sumaišykite svogūną, sausas garstyčias, melasą ir įprastą šoninę, vegetarišką šoninę ar alyvuogių aliejų.
4 žingsnis
Uždėkite keptuvės dangtį ir uždenkite keptuvę orkaitėje. Jei neturite orkaitės nepraleidžiančios keptuvės, pupeles suberkite į pupelių puodą ar skardinę su dangčiu.
5 žingsnis
Prieš patikrindami švelnumą, virkite mažiausiai 40 minučių.
6 žingsnis
Išimkite keptas pupeles iš orkaitės ir prieš patiekdami šiek tiek atvėsinkite.
Iškeptos pupelės
1 žingsnis
Vykdykite skyriaus „Simmeruotas metodas“ 1–9 veiksmus, naudodami česnako miltelius ir pjaustytą svogūną kaip savo maisto gaminimo prieskonius kartu su alyvuogių aliejumi.
2 žingsnis
Nusausinkite pupeles, palikdami virimo skystį dubenyje.
3 žingsnis
Įmeskite nusausintas pupeles į didelę keptuvę, paverskite ugnį iki vidutinio stiprumo ir sutrinkite pupeles, kol keptuvė įkais.
4 žingsnis
Į pupelių košę supilkite 1 puodelį rezervuoto pupelių skysčio, toliau maišydami ir sutrinkite pupeles, kol skystis įsigers. Iškeptas pupeles nukelkite nuo ugnies, kai jos tekstūra ir storis bus jums priimtinesni.
Reikalingi dalykai
-
2 puodeliai sausų raudonųjų pupelių
6 puodeliai virimo skysčio (apytiksliai)
1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus
Pagardai
1/2 puodelio geltonojo svogūno, supjaustyto
1/2 stiklinės šviesios arba tamsios melasos
1 - 2 šaukštai. sausos garstyčios
3 juostelės lašinių, supjaustytų arba 1 valg. alyvuogių aliejaus arba vegetariško lašinio
1/3 puodelio geltonojo svogūno, supjaustyto
1 šaukštelis. česnako milteliai
Patarimas
Kuo mažesnė pupelė, tuo greičiau ji išvirs. Mažos raudonos pupelės gali virti per 30 minučių. Vykdykite pakuotės nurodymus ir periodiškai tikrinkite virimo metu.
Išmirkytas pupeles nusausinkite ir įpilkite į indą su gėlu vandeniu. Tai padeda pašalinti dujų riziką, kurią kai kurie žmonės patiria valgydami sausas pupeles.
Neapsiribokite pupelių rūšimi, kurios reikalaujama tradiciniuose receptuose. Jei rankoje turite tik raudonas pupeles, o ne klasikinį Bostono kepamų pupelių laivą, naudokite raudonąsias pupeles. Eksperimentuojant gali atsirasti naujų mėgstamiausių variantų, pavyzdžiui, keičiant garbanzo pupeles raudonomis ar pinto pupelėmis gaminant pakepintų pupelių partiją.
