Kukurūzų krakmolas yra universalus ingredientas, kurį tikriausiai turite savo sandėliuke. Tai gali sutirštinti tokius maisto produktus kaip sriubos ir pyrago įdaras. Tai taip pat padeda formuoti traškią plutą, kai naudojama kaip keptų patiekalų danga. Nors tai sustiprina daugelio maisto produktų skonį, kukurūzų krakmolo nauda sveikatai yra ribota.
Patarimas
Kukurūzų krakmolas neturi glitimo, todėl gali būti naudojamas kaip kvietinių miltų pakaitalas ir gali būti greitas gliukozės bei kalorijų šaltinis sportininkams, tačiau kukurūzų krakmolo nauda sveikatai yra ribota.
Kas yra kukurūzų krakmolas?
Krakmolas yra gausiausias angliavandenių kiekis žmogaus racione - jis sudaro daugiau kaip 50 procentų jūsų angliavandenių suvartojimo. Krakmolas taip pat sudaro 70–80 procentų visų kalorijų, kurias žmonės suvalgo visame pasaulyje. Jis randamas augalų sienose ir ypač gausus gumbuose, tokiuose kaip manija ir bulvės, ir grūduose, tokiuose kaip kviečiai, avižos, miežiai, ryžiai ir kukurūzai.
Kiekvieną kukurūzų branduolį sudaro trys pagrindinės dalys: gemalas, sėlenos ir endospermas. Sėlenos yra kietas išorinis apvalkalas, kuriame yra daug skaidulų. Dyglys yra apatinė branduolio dalis, kuri gali sudygti į naują augalą ir turi daug riebalų. Didžioji dalis kukurūzų krakmolo yra endospermo viduje, kuris sudaro vidinį branduolio sluoksnį.
Norėdami gaminti kukurūzų krakmolą, kartais vadinamą kukurūzų krakmolu, ūkininkai pirmiausia atskiria sėlenas, daigus ir endospermą iš kukurūzų branduolių. Kitas krakmolas iš branduolių endospermo išgaunamas naudojant procesą, vadinamą šlapiu malimu. Galiausiai kukurūzų krakmolas išdžiovinamas ir supakuojamas. Kukurūzų krakmolas laikomas labai perdirbtu maistu.
Kukurūzų krakmolas ne tik naudojamas kaip įprastas maisto priedas, bet ir naudoja daugelį komercinių reikmių. Jo galima rasti baterijose, kūdikių milteliuose, bioplastikuose, degtukuose ir kosmetikoje. Sumaišytas su vandeniu, kukurūzų krakmolas suformuoja ne Niutono skystį, vadinamą „obleck“, kuris yra skystis maišant, bet kietas, kai jam daroma jėga.
Kukurūzų krakmolo nauda sveikatai
Daugiausia kukurūzų mitybos racione yra sėlenose ir branduoliuose. Kadangi kukurūzų krakmolo sudėtyje nėra gemalų ir sėlenų, kaip dažnai būna kukurūzų miltuose ir kukurūzų miltuose, jis beveik neturi skonio. Taip pat trūksta mitybos.
Viename komercinio kukurūzų krakmolo puodelyje yra 488 kalorijos, turinčios mažai skaidulų, baltymų, riebalų ar vitaminų arba jų visai neturinčios. Dėl šios mitybos stokos kukurūzų krakmolo nauda sveikatai yra ribota. Jei esate nepakankamo svorio žmogus ar svorio treneris, norintis greitai priaugti svorio, kukurūzų krakmolas gali padėti padidinti suvartojamų kalorijų kiekį.
Jūsų virškinimo sistema skaido angliavandenius į gliukozę, kurią jūsų kūnas naudoja kaip kurą. Be ląstelienos, riebalų ar baltymų, siekiant sulėtinti šį procesą, kukurūzų krakmolas jūsų kūnui suteikia energijos greičiau nei viso grūdo angliavandeniai.
Kitas kukurūzų krakmolo pranašumas yra tai, kad jis neturi glitimo. Dėl šios priežasties jis gali būti naudojamas kaip kvietinių miltų pakaitalas sergantiems celiakija ar kitokia glitimo netoleravimo forma. Avižiniai miltai taip pat neturi glitimo, tačiau yra maistingesnis pasirinkimas. Vienas puodelis avižinių miltų turi žymiai daugiau skaidulų, baltymų, kalio, fosforo ir magnio nei kukurūzų krakmolas.
Kukurūzų krakmolo valgymo rizika sveikatai
Jei nėra skaidulų, baltymų ar riebalų, kad sulėtėtumėte angliavandenių pavertimas gliukozės kiekiu kraujyje, valgydami didelius kukurūzų krakmolo kiekius galite smarkiai padidinti gliukozės kiekį kraujyje. 2015 m. Gruodžio mėn. „ American Journal of Clinical Nutrition“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad krakmolo vartojimas padidina 2 tipo diabeto riziką, o valgant skaidulą rizika sumažėja.
Kaip ir kitų grūdų grūdai, sveikiau valgyti visą neperdirbtą branduolį, kurio sėlenos ir gemalai vis dar nepažeisti, yra valgyti perdirbtą jo darinį - kukurūzų krakmolą. Valgydami nesmulkintus kukurūzus, jūs vis dar sunaudojate krakmolo, esančio branduoliuose (kurio jūsų kūnui reikia degalams), tačiau taip pat turite ląstelienos, baltymų, vitaminų ir mineralų, kurie padeda sulėtinti gliukozės pasisavinimą ir sumažina vitaminų trūkumo riziką.
Vienoje vidutinėje kukurūzų ausyje yra:
- 88 kalorijos
- 1, 4 gramo riebalų
- 19, 1 gramo angliavandenių
- 3, 3 gramo baltymų
- 2 gramai skaidulų
- 6, 4 gramų cukraus
- 275 miligramai kalio
- 91 miligramai fosforo
Modifikuoto kukurūzų krakmolo pranašumai
Yra trys skirtingi būdai, kaip krakmolą vartoti kukurūzuose: kaip komercinį kukurūzų krakmolą, naudojamą maisto ruošimui ir kuris neturi daugiausiai mitybos; kukurūzų krakmolas vis dar nepažeistas branduolio viduje ir apsuptas sėlenų bei kukurūzų gemalų; ir kaip modifikuotas kukurūzų krakmolas. Modifikuotas kukurūzų krakmolas yra keičiamas chemiškai, fiziškai arba fermentiškai, kad pagerėtų tam tikros savybės, tokios kaip virškinimas.
Įrodyta, kad vienos rūšies modifikuotas kukurūzų krakmolas high - aukštos amilozės kukurūzų krakmolas turi teigiamą poveikį sveikatai. 2014 m. Gruodžio mėn. Rutgers universiteto ataskaitoje teigiama, kad aukštos amilozės kukurūzų krakmolas sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir insulino reakciją bei padidina sotumą arba tai, kiek laiko kažkas jaučiasi sotus po valgymo.
Kukurūzų krakmolą sudaro du polimerai: amilozė ir amilopektinas. Natūraliai pagamintame kukurūzų krakmole amilopektinas, kurio molekulinis profilis mažesnis, yra gausiau nei amilozė. Aukštos amilozės kukurūzų krakmole šis santykis yra pakitęs, o amilozės koncentracija padidėja iki 40–70 procentų.
Kadangi amilozės molekulinis profilis yra didesnis nei amilopektino, sunkiai virškinamas aukštos amilozės kukurūzų krakmolas, todėl, kaip paaiškinta Rutgerso universiteto ataskaitoje, tai yra sveikesnis pasirinkimas nei nemodifikuotas komercinis kukurūzų krakmolas. Pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju, jei esate linkęs į 2 tipo cukrinį diabetą ir ieškote maisto produktų, kad būtų galima kontroliuoti gliukozės ir insulino kiekį kraujyje. Aukštos amilozės kukurūzų krakmolas gali būti geras pasirinkimas.
Kukurūzų krakmolo aktualijos
Kukurūzų krakmolo naudojimas odai yra geras aktualus pasirinkimas, jei turite tam tikrų sveikatos sutrikimų. Nacionalinis diabeto, virškinimo ir inkstų ligų institutas siūlo po prausimosi pėdas tepti talko milteliais arba kukurūzų krakmolu, kad būtų išvengta pėdų infekcijų, susijusių su diabetu. Kukurūzų krakmolas padeda išlaikyti natūraliai drėgnas kūno vietas sausas.
Nacionalinis vėžio institutas taip pat siūlo patepti kukurūzų krakmolą ant odos, kaip palengvinti niežėjimą. Niežėjimas yra niežtinti jausmai, verčiantys subraižyti odą, kuriuos sukelia keletas sveikatos sutrikimų, įskaitant kepenų, inkstų ir skydliaukės sutrikimus, kraujo sutrikimus ir vėžį. Šis kukurūzų krakmolo naudojimas medicinoje yra dar viena priežastis, kodėl šį ingredientą turite savo namuose.
