Klasikiniai kiaulienos nugarinės skonio porcijos yra „Chef Bobby Flay“ graikiškas užpildas, marinuotas česnakuose, citrinose ir raudonėliuose, ir „Chef Emeril Lagasse“ vokiškas kiaulienos nugarinės lapas su raudonaisiais kopūstais. Kiaulienos nugarinės skiltelės, dažnai vadinamos kiaulienos medalionais, greitai paruošiamos ir pagardinamos įvairiais padažais bei marinatais. Išbandykite garstyčių kremo padažą arba obuolių uostų padažą, kad gautumėte elegantišką įspūdį, arba patiekite su čili pipirais, laimo sultimis ir klevu, kad gautumėte kasdieniškumo patiekalą. Patiekite riekeles kaip vakarienės patiekalus savarankiškai arba naudokite jas kiaulienos porcijose ir sumuštiniuose.
Paruošimas
1 žingsnis
Marinuokite visą kiaulienos nugarinę stikliniame dubenyje, kad mėsa įgautų skonio. Pradėkite marinatą bent dvi valandas prieš virimą ar per naktį. Naudokite savo mėgstamą salotų padažą kaip marinatą, arba vaisių marinatą su gervuogėmis ar braškėmis, arba marinatą, kurį gaminate su vyno actu, česnaku ir kečupu.
2 žingsnis
Patinę nugarinę nušluostykite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite 3–1 colio storio griežinėliais. Prieš naudodami indus kitam maistui, kruopščiai nusiplaukite rankas, peilį ir pjaustymo lentą muilu ir karštu vandeniu.
3 žingsnis
Kiekvienos riekelės priekyje ir gale pabarstykite druska ir pipirais. Paspauskite ant kapotų žolelių, tokių kaip rozmarinas ar šalavijas, kad gautumėte papildomą skonį.
Padažas
1 žingsnis
Įkaitinkite 1 - 2 šaukštus. aliejaus keptuvėje ant vidutinės ugnies, geriausia - alyvuogių aliejaus, kad būtų skoningas ir naudingas sveikatai.
2 žingsnis
Virkite riekeles dvi-keturias minutes iš kiekvienos pusės. Pasak JAV žemės ūkio departamento, jūsų skiltelės gali atrodyti šiek tiek rausvos, tačiau jos bus saugios, jei vidinė temperatūra sieks 160 laipsnių F.
3 žingsnis
Nuimkite riekeles nuo ugnies. Patiekite nedelsdami arba padėkite kiaulieną ant į orkaitę nepraleidžiančios lėkštės ir, kol ruošite padažą, palaikykite šiltai 170 laipsnių orkaitėje.
4 žingsnis
Į tą pačią keptuvę įmaišykite skysto padažo ingredientus. Norėdami ištraukti kiaulienos gabaliukus iš keptuvės dugno, naudokite vyną, rupinius, sidrą ar vandenį. Leiskite skysčiui virti, kol jis šiek tiek sutirštės, ir nedelsdami sunaudokite arba įpilkite daržovių ar vaisių.
Kepti
1 žingsnis
Į didelę lėkštę sudėkite miltus, pagardintus druska ir pipirais. Įberkite žiupsnelį papildomo skonio, pavyzdžiui, kajeno pipirų ir pipirų ar cinamono.
2 žingsnis
Įkaitinkite 3 - 4 šaukštus. aliejaus ant vidutinės ugnies didelėje keptuvėje. Jei keptuvė nėra pakankamai didelė, griežinėliai keps, o ne keps.
3 žingsnis
Kiekvieną riekelę supjaustykite pagardintais miltais ir sudėkite į skardą. Jei jūsų keptuvė nėra pakankamai didelė visiems griežinėliams, kepkite jas dalimis.
4 žingsnis
Virkite dvi-keturias minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite nedelsdami.
Reikalingi dalykai
-
1 kiaulienos nugarinė
Marinado receptas, nebūtina
Stiklinis indas ar dubuo, nebūtinai
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Popieriniai rankšluosčiai
Druskos ir pipirų
Prieskoninės žolelės
Didelė keptuvė
1 - 4 šaukštai. Alyva
Šakutė arba mentele
Skystos padažo sudedamosios dalys, neprivalomos
Vaisių ar daržovių padažo ingredientai nebūtini
Pagardinti miltais, nebūtina
Patarimas
Klasikiniai kiaulienos padažo ingredientai yra virti grybai, supjaustytos alyvuogės, žolelės ar pašildyti vaisiai, tokie kaip obuolių griežinėliai, džiovintos vyšnios ar spanguolės.
Įspėjimas
Registruota dietologė Karen Collins iš Amerikos vėžio tyrimų instituto sako, kad, nors kiaulienos nugarinė yra liesa mėsa, vis tiek reikia sutrinti matomus riebalus. Ji priduria, kad valgant net liesą mėsą padidėja storosios žarnos vėžio rizika.
