Ožkos mėsą galima paprastai virti orkaitėje, įskaitant sausus metodus, tokius kaip skrudinimas. Taip pat galite pjaustyti mažiau nei švelnią mėsą arba supjaustyti plonesniais gabalais, tokiais kaip kepsniai ar kotletai. Ožkų mėsa mėgaujasi valgytojai JAV ir visame pasaulyje. Nors subrendusio gyvūno mėsa gali būti kieta, jei ji nebus tinkamai paruošta, jaunos ožkos mėsa yra švelniai švelni, švelni ir sultinga, o skonis panašus į elnienos ar jautienos.
Pikantiškas skrudinimas
1 žingsnis
Iškirpkite matomus riebalus iš švelnaus pjūvio, pavyzdžiui, blauzdos ar kojos, tada mėsą iš abiejų pusių lengvai šepečiuokite kepimo aliejumi, kad ji būtų drėgna.
2 žingsnis
Įpilkite daržovių, pavyzdžiui, bulvių pleištų, ropių, mažų svogūnų ar supjaustytų morkų, jei norite.
3 žingsnis
Mėsą padėkite ant keptuvės ar kepimo indo, tada apibarstykite ožką druska ir pipirais bei žolelėmis ir prieskoniais, pavyzdžiui, čiobreliais, šalavijais ar paprikomis, jei norite. Prieš kepdami galite marinuoti ožkos mėsą paprastu tirpalu, kurį sudaro actas, aliejus ir pagardai. Marinuokite mėsą šaldytuve iki 14 valandų.
4 žingsnis
Įdėkite keptuvę į orkaitę, įkaitintą iki 325 laipsnių Fahrenheito ir kepkite ožką, kol ji pasieks norimą banalumo lygį. Kojos kepsnys užtrunka maždaug 20–30 minučių vienam svareliui, o kotas užtrunka apie 45 minutes už svarą. Atidžiai stebėkite mėsą, kad neperkeptų.
5 žingsnis
Prieš patiekdami, mėsai leiskite pastovėti mažiausiai 5 minutes.
Lėtas augimas
1 žingsnis
Kepsnį įtrinkite kepimo aliejumi, tada pabarstykite druska ir pipirais, kad tiktumėte. Nors galite pinti bet kokį ožkos pjūvį, technika ypač gerai tinka kepsniams, supjaustytiems iš raumenų sričių, tokių kaip pečiai ar rumpis.
2 žingsnis
Sunkiojo keptuvės dugną uždenkite kepimo aliejumi. Įdėkite keptuvę ant degiklio, paversto vidutinio aukščio, tada paruoškite mėsą, sukdami ją žnyplėmis, kol abi pusės bus aukso rudos spalvos. Jei norite, toje pačioje keptuvėje galite kepti supjaustytą svogūną ir česnaką.
3 žingsnis
Mėsą perkelkite į kepimo skardą arba olandišką krosnį. Supilkite jautienos atsargas ir, jei norite, įpilkite konservuotų pomidorų pomidorų. Taip pat galite naudoti skysčius, tokius kaip alus, vynas ar obuolių sultys. Naudokite pakankamai skysčio, kad jo lygis atitiktų maždaug pusę mėsos aukščio. Mėsą galite visiškai uždengti, jei norite troškintos ožkos.
4 žingsnis
Tvirtai uždenkite keptuvę ir kepkite mėsą 325 F temperatūroje, kol šakutė suminkštės. Arba galite įdėti keptuvę ant viryklės viršaus ir leisti skysčiui švelniai užvirti ant žemos ar vidutinės žemos temperatūros. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio, tačiau daugeliui kepsnių reikia mažiausiai 2 valandų. Dažnai tikrinkite mėsą ir įpilkite daugiau skysčio, kad pakeistumėte bet kokį išgaruojantį skystį.
Greitas broileris
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitės broilerį ir padėkite orkaitės stovą 4–5 colių žemiau šilumos.
2 žingsnis
Riebalus supjaustykite plonais mėsos gabalėliais, tokiais kaip kepsniai, filė ar drožlės. Pjaustykite gabalus 1 colio intervalais, kad mėsa nesusidarytų po broilerio. Negalima įsiskverbti į mėsą peiliu; pradurta mėsa praranda mėsos sultis.
3 žingsnis
Mėsą iš abiejų pusių įtrinkite kepimo aliejumi. Jei norite, abi puses patrinkite česnako skiltele.
4 žingsnis
Padengkite broilerių keptuvę aliejumi arba nelipniu virimo purškikliu, tada padėkite mėsą ant keptuvės. Mėsa pabarstykite druska ir pipirais, jei norite.
5 žingsnis
Mėsą apkepinkite, pasukdami vieną kartą, kol ji pasieks norimą banalumo lygį. Vidutiniškai retas kapotas, kepsnys arba filė, kurios storis yra maždaug 1 colis, trunka apie 5 minutes iš kiekvienos pusės. Kiekvienoje pusėje pridėkite papildomą minutę, jei mėsa virta iki vidutinės.
Įspėjimas
Norėdami įsitikinti, kad jūsų ožkos mėsa virta iki saugios temperatūros, naudokite mėsos termometrą. Mėsa yra vidutiniškai reta, kai termometras užregistruoja 145 F. Jei norite, kad jūsų virta mėsa būtų vidutinio riebumo, virkite ją iki 160 F. Mėsa, kurios temperatūra žemesnė nei 145 F, gali būti nesaugu valgyti.
