Melsvoji žuvis, dar žinoma kaip siuvėja ir šešėlytė, yra vienintelė Pomatomidae šeimos narė. Jis aptinkamas visame pasaulyje, tačiau labiausiai paplitęs išilgai Amerikos rytinės pakrantės. Tai riebi žuvis, savo struktūra panaši į skumbrę su riebiu, minkštu minkštimu. Tai yra geras niacino, magnio, omega-3 ir kalio šaltinis. Mėlynoji žuvis pasižymi stipriu skoniu ir šiek tiek žuvies kvapu, kurį galima subalansuoti mirkant piene arba ruošiant naudojant citrusinius vaisius. Jį galima kepti ant grotelių, kepti, apkepti ar rūkyti, tačiau geriausia paruošti kuo šviežesnį, nes jis ilgai neužsilaiko arba gerai neužšąla.
Filė paruošimas
Iš pirmo žvilgsnio mėlyna žuvis gali atrodyti ne taip patraukliai, kaip mėlyna oda, rudas minkštimas ir šiek tiek žuvies kvapas. Tačiau iškepęs minkštimas tampa švelniai sidabriškai baltas. Stiprų skonį ir kvapą galima neutralizuoti prieš tai paruošiant filė piene, prieš ruošiant ją virimui. Žuvis nuplaukite ir nusausinkite, tada sudėkite žuvis į stiklinį kepimo indą ir užpilkite neriebiu pienu, kad panardintumėte. Indą uždenkite plastikine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 30 minučių. Paruošę naudoti, filė prieš skonį praskalaukite šaltu vandeniu.
Skaniai iškeptas
Mėlynoji žuvis gerai iškepa orkaitėje, tačiau ją geriausia virti uždengtą, kad minkštimas būtų užpiltas virimo skysčiu ir neišdžiūtų. Filė yra sustiprinta ryškiu citrusų skoniu, šviežiomis žolelėmis, sausu baltu vynu ar vermutu ir įvairiomis daržovėmis. Jie gali būti užklijuoti aliuminio folijoje arba sudėti į pergamentinio popieriaus pakuotes. Kepkite žuvį įkaitintoje orkaitėje 375 laipsnių pagal Farenheitą 15 minučių, kol minkštimas bus nepermatomas. Taip pat galite patikrinti, kai popierius yra šiek tiek aukso spalvos.
Drąsiai kepkite
Mėlynoji žuvis gali valdyti drąsų ir aštrų skonį, nesijaudindama. Sukurkite trintuvą sumaišydami alyvuogių aliejų, citrinos žieveles, Vorčesteršyro padažą, Dižono garstyčias, rūkytą papriką ir smulkintą Aleppo papriką. Mišinį sutrinkite ant švarios žuvies filė, dedamos į kepimo indą. Žuvims leisti valandą marinuotis šaldytuve. Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies. Žuvį padėkite ant riebios grotelių grotelės arba naudokite alyvuotos žuvies narvelį, kad iškeptumėte filė. Žuvį kepkite 3–5 minutes ant tiesioginės ugnies, kol truputį atvės. Apverskite žuvį ir leiskite jai virti tris minutes ilgiau.
Skrudinta šonine
Dūminis arbatos skonis maloniai pagyvina mėlynąsias žuvis. Filė gali būti suvyniota į šoninės juosteles ir skrudinama orkaitėje iki traškumo ir sultingumo. Pagardinkite mėlynąją žuvienę druska ir pipirais. Apvyniokite filė skersai šoninės juostelėmis ir užmaukite nedidelę šviežio čiobrelio šakelę tarp žuvies ir šoninės. Įkaitinkite orkaitę iki 425 F. Įdėkite žuvis ant riebalais išteptos kepimo skardos. Virkite žuvį keturias minutes iš kiekvienos pusės, kol žuvis iškeps. Įjunkite orkaitę, kad keptumėte vieną paskutinę minutę, kad šoninė būtų traški.
