Naujokai kartais gali įbauginti kepdami, nes turi gerą vardą, reikalaujantį kruopštaus ir kruopštaus matavimo ir technikos tikslumo. Tai tiesa iki tam tikro taško, o kepti gaminiai priklauso nuo chemijos, kad būtų pasiektas geras rezultatas, tačiau kepimui dažnai reikia proto ir sveiko proto, o ne mokslinio tikslumo. Pvz., Jei kepate pyragą skirtingo dydžio keptuvėje, turite žinoti savo keptuvės tūrį ir tešlos gylį; bet vis tiek turėsite nuspręsti, ar reikia kitų pakeitimų.
1 žingsnis
Perskaitykite receptą ir raskite rekomenduojamą keptuvės dydį, tada ieškokite tos keptuvės tūrio internetinėje diagramoje arba kulinarijos knygoje. Jei neturite jokio lengvo būdo, kaip ieškoti indo tūrio, užpildykite jį vandeniu iki 2/3 žymos. Išmatuokite vandenį į puodelį, kad gautumėte savo kepimo formos tūrį.
2 žingsnis
Atlikite tą patį procesą ir apskaičiuokite keptuvės tūrį, kurį naudosite. Jei keptuvėje yra panašus tešlos kiekis, jums nereikės atlikti jokių papildomų pakeitimų. Pvz., Dvi 8 colių apvalios keptuvės sulaiko tokį patį tešlos kiekį kaip ir 9 colių kvadratinė keptuvė. Tas pats tešlos kiekis gali tilpti į 8 colių kvadratinę keptuvę, bet bus gilesnis.
3 žingsnis
Išmatuokite tešlos gylį, jei jūsų keptuvė yra didesnė ar mažesnė už pradinės keptuvės tūrį. Jei sumažinsite tešlos gylį, ji keps greičiau. Norėdami tinkamai paruduoti, turėsite padidinti orkaitės temperatūrą 5-10 laipsnių. Jei padidinote tešlos gylį, ji keps lėčiau. Kepimo laiką prailginkite 5–8 minutes ir būkite pasirengę sumažinti orkaitės temperatūrą, jei tortas per greitai paruduos.
4 žingsnis
Palaikykite tą pačią temperatūrą, jei perėjote nuo mažos keptuvės prie skardos, bet tešlos gylis vis tiek lygus. Didelių lakštų keptuvės gali šiek tiek ilgiau iškepti per vidurį, tačiau jūs galite tai atsverti naudodami vieną ar dvi kaitinimo šerdis, kad šiluma patektų į vidurinę dalį. Jų dažniausiai galima įsigyti kepimo prekių parduotuvėse.
5 žingsnis
Peržiūrėkite rekomenduojamą keptuvės kepimo laiką, jei atliksite drastišką pakeitimą, pavyzdžiui, perkelsite tešlą į „Bundt“ keptuvę. Bundt keptuvės žiedo forma pagreitina kepimą, tačiau jai vis tiek dažnai reikia ilgesnio kepimo laiko arba žemesnės temperatūros.
Reikalingi dalykai
-
Matavimo taurė
Kepimo skardos
Šildymo šerdys (pasirinktinai)
Patarimas
Šio tipo pakaitalai yra labai netikslūs, nes visi pyragai nėra sukurti vienodi. Šviesūs ir putojantys kempinių pyragai yra linkę kepti greičiau nei tankūs sviestiniai pyragaičiai, juos labiau paveiks keptuvės dydžio pokyčiai. Turėsite įvertinti, kada pyragas tinkamai iškeptas. Kai kurie kepėjai naudoja vaizdinius rodiklius, pavyzdžiui, pyragą, susitraukiantį nuo keptuvės šonų, o kiti švelniai jį baksnoja, kad įvertintų jo tvirtumą. Jei pyragą dygliuojate su traškučiu, kad patikrintumėte, ar jis nėra lygus, idealiai tinka keli drėgni trupiniai, tačiau šlapia tešla rodo, kad tai nepadaryta.
Visos keptuvės taip pat nėra vienodos. Tamsios keptuvės šilumą perduoda efektyviau nei šviesios spalvos keptuvės, taigi, jei jūsų naujoji keptuvė yra tamsesnė nei senoji, jums kompensuoti reikia sumažinti temperatūrą. Idealiu atveju pabandykite pakeisti vienodo svorio ir spalvos keptuvę.
