Į savo racioną įtraukiate karštą, aštrų maistą, nes jums patinka skonis, tačiau galbūt nežinote apie galimą kapsaicino, vieno iš natūralių šių maisto produktų, naudą sveikatai. Vadinamas fitocheminiu, nes jo randama augaliniuose maisto produktuose, kapsaicinas yra atsakingas už karštą skonį, galintį sudeginti liežuvį induose su aštriais pipirais. Kapsaicino taip pat yra mažesniuose, bet galbūt naudinguose kiekiuose saldžiuose, neskaniuose pipiruose.
Karšti pipirai
Kapsaicinas yra junginys, jungiantis prie nervinių skaidulų receptorių, kurie perduoda skausmą ir galbūt šilumą, paaiškindamas jo poveikį burnos gleivinės audiniams. Jo yra paprikose, kurias gamina tam tikri pipirų augalai (Capsicum frutescens), įskaitant veisles, vadinamas kajeno, žaliaisiais arba raudonaisiais čili, spurgu ar tabasco paprikomis, kuriose yra ypač didelis kapsaicino kiekis. Šiose paprikų veislėse yra apie 198 000 dalių milijonui kapsaicino.
Kiti šaltiniai
Kitų rūšių paprikose, paprastai vadinamose saldžiosiomis paprikomis, nes jos nėra karštos ar aštrios, taip pat yra kapsaicino. Jų cheminėje medžiagoje yra mažiau nei karštuose pipiruose, tačiau, nepaisant to, jie yra geras kapsaicino šaltinis reguliariai vartojant. Saldžiuosius pipirus gamina pipirų augalas (Capsicum annum), kuris skiriasi nuo to, kuriame gaminami aštrūs pipirai. Šie pipirai paprastai vadinami varpinėmis, vyšniinėmis, kūginėmis, žaliomis arba paprikomis, atsižvelgiant į konkrečią augalų veislę, kuri juos gamina. Kiekvienoje iš šių pipirų yra 4000 dalių milijonui kapsaicino, tai yra maždaug 25 procentai to, kas randama karštesnėse, pikantiškesnėse rūšyse. Imbiero šaknyje (Zingiber officinale) taip pat yra kapsaicino, tik nedaug.
Kapsaicino nauda
Aštrūs pipirai buvo naudojami kaip vaistai Amerikos indėnų tūkstančius metų. Šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad kapsaicino turinčių paprikų vartojimas gali turėti reikšmingos naudos sveikatai. Pavyzdžiui, klinikiniame tyrime, paskelbtame 2006 m. Liepos mėn. „American Journal of Clinical Nutrition“ numeryje, nustatyta, kad tiriamiesiems, kurie keturias savaites vartojo čili pipirus kaip įvairių rūšių patiekalus, sumažėjo insulino kiekis po valgio, o tai rodo, kad kapsaicinas gali padeda sumažinti 2 tipo diabeto riziką. Kitame tyrime, kuriame ištirtas galimas kapsaicino poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai, paskelbtas 2007 m. Kovo mėn. Leidinyje „Europos klinikinės mitybos žurnalas“, nustatyta, kad vyrai, kurie keturias savaites kasdien vartojo čili pipirus, turėjo mažesnį širdies ritmą ramybėje ir pagerėjo kiti širdies funkcija, nei jie turėjo tyrimo pradžioje.
Atsargumo priemonių laikymasis
Karštosios paprikos, kuriose yra daug kapsaicino, gali sudirginti, jei jos liečiasi su gleivine, jūsų akimis ar bet kuria oda, kur yra lūžinėjama oda, todėl dirbdami su šiais maisto produktais visada būkite atsargūs. Susitvarkę su karštais pipirais, nedelsdami nusiplaukite rankas muilu, kad pašalintumėte visus junginio likučius. Nors Merilando universiteto medicinos centro duomenimis, valgyti paprikas, kuriose yra daug kapsaicino, paprastai laikoma saugu ir nekelia jokio pavojaus nėštumo metu, nevartokite jų žindydami, nes kapsaicinas patenka į motinos pieną. Taip pat gera idėja šiuos maisto produktus vartoti saikingai, kad būtų išvengta dujų ar kitų virškinimo sutrikimų.
