Pastaruoju metu daug dėmesio skiriama trans-riebalams, todėl daugeliui kyla klausimas apie cis-riebalus. Sąvokos trans ir cis yra priešingybės ir apibūdina vandenilio atomų cheminę struktūrą aplink dvigubą jungtį. Labiausiai natūraliai esantys nesoieji riebalai yra cis, ty vandenilio atomai yra toje pačioje dvigubosios jungties pusėje. Nors daugumoje maisto produktų yra keletas skirtingų rūšių riebalų, nesočiųjų riebalų gausiausia augaliniame maiste ir augaliniuose aliejuose.
Riebalų chemija ir terminija
Riebalai klasifikuojami kaip sočiųjų arba nesočiųjų. Nesotieji riebalai gali turėti vieną dvigubą jungtį, vadinamą mononesočiųjų, arba kelis dvigubus ryšius, vadinamus polinesočiaisiais. Cis- ir trans- apibūdina, ar vandenilio atomai yra atitinkamai toje pačioje ar priešingoje dvigubosios jungties pusėje. Natūralūs nesoieji riebalai yra cis, išskyrus iki 6 procentų atrajotojų riebalų, kurie yra natūraliai trans. Sotieji riebalai neturi dvigubų jungčių, nes anglies atomai yra prisotinti vandeniliu, kaip ir visiškai hidrinti aliejai, todėl nėra nei cis, nei trans. Nehidrinti nesoieji riebalai yra vienintelis cis-riebalų šaltinis maiste.
Mononesočiųjų riebalų maisto šaltiniai
Nors trans-riebalai yra kenksmingi organizmui, maistas, kuriame yra cis-riebalų, yra naudingas. Mononesočiųjų cis riebalai mažina MTL cholesterolį ir trigliceridus bei padidina DTL. Maisto produktai, kuriuose yra daug mononesočiųjų riebalų, yra migdolai, avokadai, lašiniai, rapsų aliejus, anakardžiai, kiaušiniai, vynuogių sėklų aliejus, malta jautiena, lazdyno riešutai, daug oleino turinčio dygminų aliejaus, didelis aliejinis saulėgrąžų aliejus, makadamijos riešutai, alyvuogės, alyvuogių aliejus, pekano riešutai, žemės riešutai, žemės riešutų aliejus, pistacijos, saulėgrąžų aliejus ir arbatos sėklų aliejus.
Polinesočiųjų riebalų maisto šaltiniai
Polinesočiųjų cis riebalai mažina MTL ir DTL cholesterolį ir trigliceridus. Maisto produktai, kuriuose daugiausia yra nesočiųjų riebalų, yra ančiuviai, braziliniai riešutai, kukurūzų aliejus, medvilnės aliejus, linų aliejus, linų sėmenys, silkė, skumbrė, pušies riešutai, dygminų aliejus, lašiša, sardinės, sezamo sėklos, šešėlis, kvapas, sojos pupelės, sojų aliejus, saulėgrąžų sėklos., upėtakis, tunas ir graikiniai riešutai.
Privalumai sveikatai
Maistas, kuriame yra cis-riebalų, gali sumažinti širdies ligų riziką pagerindamas cholesterolio kiekį kraujyje ir mažindamas kraujospūdį. Jie taip pat gali sumažinti širdies priepuolio, neįprasto širdies ritmo, insulto ir mirties riziką žmonėms, sergantiems širdies liga. Mononesočiųjų cis riebalai gali būti naudingi insulino kiekiui ir cukraus kiekiui kraujyje kontroliuoti 2 tipo diabetikams. Didelės dozės cis riebalų turinčių papildų, tokių kaip žuvų taukai, gali padidinti kraujavimo riziką, todėl juos reikia vartoti prižiūrint gydytojui.
