Glikemijos indeksas nustato angliavandenių turinčius maisto šaltinius priklausomai nuo to, kaip greitai jie padidina cukraus kiekį kraujyje. Maisto produktams priskiriamas skaičius nuo 0 iki 100; Didesnis skaičius rodo, kad maistas greitai išleis energiją, todėl padidės gliukozės kiekis kraujyje. Glikemijos indeksas, arba GI, iš pradžių buvo įvestas siekiant padėti diabetikams pasirinkti maistą, kuris nesukeltų didelių cukraus kiekio kraujyje svyravimų.
Efektai
Maisto produktai, kuriems nustatytas GI laipsnis mažesnis nei 55 metai, yra laikomi mažai glikemiškais maisto produktais ir lėtai išleis energiją į kraują. Maistas, turintis mažai GI, yra naudingas diabetu sergantiems žmonėms, taip pat buvo nustatyta, kad jie padeda kontroliuoti svorį, nes valgydami mažai gliuteną sukeliantį maistą greičiausiai ilgiau jausitės sotūs. Maistas, kurio reitingas 70 ar aukštesnis, yra labai glikemiškas maistas, dėl kurio cukraus lygis greitai padidės. Kai tai įvyks, kasa išleis insuliną, kad cukrus patektų į jūsų ląsteles, kur jis gali būti naudojamas kaip energija. Cukrinis diabetas nesugeba pagaminti pakankamai insulino, kad galėtų kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje; todėl valgyti per daug maisto, kuriame yra daug GI, gali būti pavojinga, jei sergate cukriniu diabetu.
Svogūnų GI
Dauguma daržovių turi žemą GI lygį ir gali būti valgomos laisvai, nesukeldamos cukraus lygio kraujyje svyravimų. Viena iš nedaugelio daržovių, kuriai nėra mažas GI, yra bulvė, kuri, ypač kepama ar košiama, užima labai aukštą glikemijos indeksą. Svogūnai turi 10 reitingą, todėl laikomi maistu, turinčiu mažai GI.
Tipai
Priklausomai nuo veislės, svogūnai labai skiriasi dydžiu, spalva ir forma. Žemės rutulio formos svogūnai klasifikuojami kaip pavasariniai arba vasariniai svogūnai ir auginami šiltesnio klimato kraštuose. Skonis paprastai yra saldesnis ir švelnesnis nei laikomi svogūnai, kurie auga šaltesniais klimato atvejais ir po derliaus nuėmimo paprastai paliekami džiūti keletą mėnesių. Jie paprastai turi stipresnį skonį ir yra pavadinami pagal spalvą, pavyzdžiui, raudonieji svogūnai. Ispaniški svogūnai taip pat yra saugojimo svogūnai. Kiti įprasti svogūnų laikymo tipai yra šukutė (dar žinoma kaip žalias svogūnas) ir perlinis svogūnas.
Privalumai
Svogūnai yra gausus chromo, vitamino C ir maistinių skaidulų šaltinis. Chromas yra mineralas su mikroelementais, galintis padėti kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje, nes jis padeda aprūpinti ląsteles cukraus kiekiu kraujyje, todėl gali padidinti jautrumą insulinui. Remiantis sveikiausių maisto produktų pasaulyje duomenimis, tyrimai rodo, kad reguliariai valgant svogūnus taip pat gali sumažėti kai kurių vėžio rizika.
Ekspertų įžvalgos
Sandra Woodruff, MS, RD, knygos „Gerų angliavandenių sąsiuvinis: mažo glikeminio indekso valgymo paslaptys“ autorė sako, kad glikemijos indeksas yra naudingas kaip dietos strategijos dalis, tačiau reikėtų atsiminti, kad daugelis maisto produktų, kurių mažai -GI reitingas negali būti laikomas sveiku. Saldainių batonėliai su mažu GI, pavyzdžiui, „Snickers“, yra geras pavyzdys. Vudrufas rekomenduoja renkantis dietą atsižvelgti į bendrą kalorijų ir angliavandenių kiekį.
